Форум » Кулинария » Варим, жарим, консервируем ... » Ответить
Варим, жарим, консервируем ...
MAO:
ariona: Юстас пишет: единственное, где-бы грабовиков награбастать Центр - Юстасу: Так у вас лучше - подберезовик настоящий!
Анатолии: ariona Что, наша жизнь - икра
ariona: Анатолии пишет: Что, наша жизнь - икра Хорошо сказано!
Анатолии: СУП ИЗ ЛИСИЧЕК (от Маури Корхонена) 0,5 кг. свежих лисичек 50 г. сливочного масла 1 лук-порей среднего размера 4 ломтика бекона 1 ст. ложка пшеничной муки 0,5 л. молока Мелко нарезать лук-порей, бекон разрезать на кубики и вместе со сливочным маслом поместмть на сковороду. Сверху присыпать рубленой петрушкой и базиликой. После того, как грибы начнут выделять сок, при непрерывном помешивании добавить муку и соль. Помешивать до тех пор, пока не подрумянится мука. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю с кипящей водой и молоком. Дапее варить суп на медленном огне примерно 30 мин. До подачи на стол в этот красивый желтого цвета суп следует добавить сметану и гренки.
Бородатый Игорь: Жареную гадюку пробовал в Таиланде. Так и не понял, на что похожа. Сидевшие за соседним столом казахи сказали, что на жареного голубя. Им виднее, к птице равнодушен.Крокодил по вкусу напомиает свиной бекон. Удивительно акусны муравьи с луком и специями-кисленькие, классно к пиву. Стрекозы похожи на семечки,копченые лягушки-на обычное сушеное мясо.
Андрей: Завтра в поход за муравьями. Потрошить их надо, или так сушить, прямо с потрохами?
citramon:
Анатолии: Бородатый Игорь пишет: Жареную гадюку пробовал в Таиланде. Игорь, нет ли у Вас родственников в Тайланде? Боязнь новой еды передается по наследству http://top.rbc.ru/society/26/08/2007/114910.shtml
MrX: Приготовил сегодня жульен из боровиков. Я чуть не умер от наслаждения! Рецепт прост: жарим боровики крупными кусочками (только шляпки, естес-но) на сливочном маслице, добавляем чуток сметанки, посыпаем тертым сыром и в духовку, чтобы сыр расплавился, но не пересох. Вкус неземной. Я пробовал жульен делать с разными грибами, но боровики - это нечто. Теперь я понимаю, ПОЧЕМУ боровики продают по 1000р/кг
Дмитрич: А ты рыжики попробуй. После них боровики - просто мясо, без изюминки.
ariona: Дмитрич пишет: А ты рыжики попробуй. После них боровики - просто мясо, без изюминки. Подписываюсь на все сто! Не мыть, смешать муку с солью, обмакнуть целенькие небольшие рыжики(кстати, мне кажется, сосновые жирненькие лучше еловых), лук кольцами. На сковороду с разогретым маслом положить вверх шляпками, между грибочками лук. Перевернуть и капнуть понемногу сметанки на пластинки. Жарить не дольше, чем оладьи, это ключевой момент. Цвет семговый, сок сырой изнутри брызжет, аромат сумасшедший! При этом заметьте, я отнюдь не гурман. Но это - просто высокая поэзия грибной кулинарии за 5 минут сочиненная. Так бывает
Анатолии: ariona Где Вы были раньше...
ariona: Анатолии пишет: Где Вы были раньше... На стр. 59 известной Вам книжонки
Анатолии: ariona Простите - виноват
ariona: В преддверии сезона фламмулины не могу удержаться, чтобы не дать ссылку на сайт ГКО о приготовлении из нее супа http://mycoweb.borda.ru/?1-0-80-00000255-000-0-0-1166272937
Галина С.: ariona очень своевременно, а то уже о смерти рассуждения пошли на форуме. РS: рецептик очень аппетитный , придется, наверное, поискать этот зимний грибок, я его правда никогда не видела
Анатолии: Галина С. пишет: а то уже о смерти рассуждения пошли на форуме. Но, "не испортють нам обедни, злые происки врагов"(Анатолиев)
Дмитрич: ariona, Жареные рыжики впервые попробовал в этом году. О неземном вкусе всё ясно, но я их не панировал, хотел насладиться первозданным вкусом, что удалось. Внутри грибочки всё равно остались с соком, а образовавшаяся в сковородке подливка из сока рыжиков, сметанки и лучка - это вааще пестня. Как в горячем, так и в охлажденном виде. Вот сейчас пишу и плачу, т.к. в этом году, судя по погоде, врятли удастся еще побаловать себя и домочадцев сей амброзией. Правда еще не приступили к поеданию соленых рыжиков... Еще чуток о панировке. Обваливание в муке или панировочных сухарях оставляет продукт как бы свежим внутри, нежным. Но если муки много, появляется специфический привкус, если мало возможно подгорание продукта или быстрое его остывание. Как то мне один знакомый рыбак показал и накормил жареной рыбкой, панированой в кукурузной муке. Понравилось. "Шуба" как бы толще и рыбка долго остается горячей. Возможны варианты с манкой, но я не пробовал. Думаю сей способ и для рыжиков сгодиться. В следущем году, если попаду на рыжики, обязательно попробую.
Valery: Дмитрич + 1 А я вспоминаю, как лет 10 назад, еще в безмашинные времена, возвращаясь из деревни (по пути в соседнюю деревню на автобус) на опушке леса обнаружил большое семейство шампиньонов. В мешке уже лежало энное количество рыжиков, прихваченных по пути через лес вдоль дороги. До автобуса было время, шампиньоны были собраны. Дома (дело уже было к ночи, наверное, мы были голодные ) рыжики с шампиньонами были быстро-быстро почищены, брошены на сковородку с луком (немного), залиты сметаной с мукой и слегка поджарены (или потушены, не знаю, как это называется). Так вот, наверное, ничего более вкусного я в жизни не ел. Те шампы, которые продаются на рынке, в магазине и т.д., да еще и мороженые, не дай бог - близко не лежали к собранным только что.
Мария_К: А я для себя открыла тоько в этом году шампиньон лесной. Ранее я никогда его не брала. Смущала сильно краснеющая мякоть, чешуйки на шляпке. Думала, а вдруг с какой-нибудь мелкой лепиотой спутаю, а они ядовитые. Зонтик краснеющий не боюсь брать, а вот Ш. лесной боялась. Ну вот, набрала я этого шампиньона, немножко мокрух пятнистых еще было. Нажарила огромную сковороду. Супер!
Поля-на: Читаю и плачу. Из трёх собранных мною рыжиков, два оказались червивыми.Что осталось пошло в засолку.Надеюсь в следующем году мне удастся попробовать ваши рецепты.
Дмитрич: Да уж, то что выставлено на прилавках супермаркетах не идет ни в какое сравнение с природными продуктами. Если надо на скорую руку или там, например, неожиданно наступил к-либо пьяздник и планируется много гостей, я делаю так: беру хорошую водку (щас это "Белуга"), несколько литров среднего по стоимости красного сухово винца (ну там Чили, Ю.Америка, Австралия) и всякие там п-фабрикаты типа, сёмги магазинной (тьфу), салатики сыры, колбасы и т.д. Но минимум одно блюдо, это важно , готовим сами из тех вкусностей, которые еще остаются в закромах. Быстренько так накачиваем гостей под вкусное, а затем в ход идут и вышеперечисленные "продукты" ; народ то уже тепленький... Пока сходит с рук Если более серьёзно, то красную рыбку и тем более грибы для себя в лабазе не берём - не то! Как-то в кабаке заказал по меню "соленые грузди". Принесли такую гадость - есть не возможно. Даже под водовку. Ну а "своя" сёмга (не форель!!! Не люблю) весчь необычайная. Такую не купить
Дмитрич: Кстати, особенно любителям БГ, меняю: 1. Килограмм (до 3 кг) замороженных (ессно не магазинных) БГ на 0,5 кило свежих (не червивых) рыжиков; 2. Килограмм (до 3 кг) замороженных (ессно не магазинных) БГ на 0,8 кило свежих черных, 0,7 коло свежих жёлтых, 0,5 кило свежих белых (водянистозоновых) груздей. 3. банку 0,5 л (до5 шт) маринованых БГ на такое же к-во (пп.1-2) рыжиков и груздей
MrX: Вчера взял на пробу колпаки кольчатые. Понравились. Чем-то напоминают жареные сыроежки. Такие же хрустящие и ароматные.
Дмитрич: Про колпаки слышал разное: кто хвалит, кому не нравится ("мучной" привкус). В этом сезоне так и не решился попробовать, но прогресс есть: щас хоть не пинаю их когда вижу С другой стороны куда торопиться. Если за один сезон всё собирать и пробовать - быстро наскучит. Не к чему будет стремиЦЦа Открыл для себя сморчки. Не сразу, но ничего, есть можно
TVI: мне вкус колпаков, вкус осенних опят очень нравится. при любом приготовленнии. Главное - чтоб без специй.
MrX: Опята осенние - да. Обожаю Как раз сейчас пирог с ними есть буду. Ням ;-)
marik: Мария_К А как Вы готовите краснеющий (лохматый) зонтик? Нашла семейство таких, но побоялась брать, хотя они такие мясистые, но все-таки боязно.
К.ОЛЯ: Дмитрич пишет: Про колпаки слышал разное: кто хвалит, кому не нравится ("мучной" привкус). В этом сезоне так и не решился попробовать, но прогресс есть: щас хоть не пинаю их когда вижу Прогрессирую так же
Мария_К: Зонтик краснеющий я только жарю. Зонтики вообще только жарю. Причем, многие грибники зонтики целыми или фрагментами панируют, или обмакивают в льезон и жарят. Мне так не нравится, хоть и пробовала неоднократно. Я просто шинкую тонкой соломкой - и на сковороду. Обычно у зонтико влаги мало и выпаривается на сковороде она быстро, как выпарится - добавляю масло растительное и лук. Жарю на среднем огне не допуская образования корочек (не люблю у грибов корочек, заглушают аромат)
marik: Мария_К Спасибо, в следующем сезоне рискну.
TVI: А я в этом сезоне рискнул. Жарил как обычно - без лука и других специй. Понравилось. Спасибо всем, кто о зонтиках писал.
Анатолии: Ведро груздей НаПАРУ Солистам группы «Непара» так понравились блюда из груздей, что на гастролях в Кемерове Вика и Саша съели целое ведро грибов. Тушеные грузди с овощами звезды заказали сначала на завтрак, потом на обед, а потом и на ужин! Ребятам так понравились грибы, что они попросили у поваров аж по две порции. – В общей сложности Вика и Саша съели целое ведро груздей, – удивляется шеф-повар одного из кемеровских ресторанов Андрей Шилов. – Мы привыкли, что заезжие звезды обычно заказывают что-то экзотическое, ребята нас просто поразили своей неприхотливостью. Столько грибов у нас еще никто не съедал! /"Твой День"/ Статья из номера 341 от 19 октября 2007
ariona: Анатолии Так это не в тему:"Варим, жарим, консервируем" нужно, а в тему "ПАРИМ"... поваров.
Анатолии: ariona Неужели в Кемерово в этом году были грузди? Нам бы в "Прочие регионы", хоть одного сибиряка.
ariona: Анатолии Так вот Дементьев Игорь мелькнет со своими неопознанными и исчезает... Все в свою северную норку тянет, с нами не делится
Игорь Дементьев: Все в свою северную норку тянет, с нами не делится Прикол... А чего тянуть-то? Солянка с (солёными) груздями жёлтыми, жаркое с груздями чёрными (солёными)... млечники белые, шли и так, на скоросоле под водочку с чёрным хлебом... Волнушки (солёные) под маслом с лучком... ням... надо остановиться, иначе до весны всё поедим А горькушка на салат кстати... с яйцом и луком и сёмужкой малосолкой.... Ну да ладно: не в тему
Игорь Дементьев: Тушеные грузди с овощами звезды заказали сначала на завтрак, потом на обед, а потом и на ужин! Ребятам так понравились грибы, что они попросили у поваров аж по две порции Я их хорошо понимаю
ЦеНа: Белые грибы, жаренные в вине и сметане. 1кг свежих белых грибов, 4 ст. ложки топленого масла, 4 ст. ложки полусухого белого вина, по 1/2 ч. ложки молотого красного и черного перца, 2 стакана сметаны, 1 стакан тертого сыра, соль по вкусу. Очищенные грибы промыть, нарезать: шляпки - дольками, ножки - кружочками. Масло растопить в сковороде и обжарить в нем грибы в течение 5 мин, помешивая. Влить вино и обжаривать еще пару минут. Убавить нагрев, грибы посолить, добавить два вида перца, сметану и тертый сыр. Готовить эту массу, постоянно помешивая, пока не загустеет.
ЦеНа: Щи из квашеной капусты с грибами. Грибы сушеные 30г, квашеная капуста 500г, морковь, корень петрушки по 1 шт., репчатый лук 2 головки, томат-пюре 3 ст. ложки, муки 1 ст. ложку, вода 1,5 л, зелень, специи. Щи готовят на грибном бульоне. Лук мелко режут и пассеруют до светло-желтого оттенка. Коренья пассеруют отдельно, в конце пассерования добавляют томат-пюре. Капусту тушат почти до готовности, затем добавляют пассерованные овощи, заливают горячим грибным бульоном, солят и кладут нашинкованные вареные грибы. В конце добавить специи и посыпать зеленью.
полная версия страницы