Форум » Кулинария » Варим, жарим, консервируем ... » Ответить
Варим, жарим, консервируем ...
MAO:
MAO: Моя семья - не большие любители "мокрых" заготовок, в смысле мариновать, солить ... Не то чтобы не любим поесть, просто не получается сделать так, как это делала покойная мама. Вроде и по рецепту, а ... наверное СЛОВО не знаем. Остаются другие способы. 1. Про пожарить опята я уже написал в другой ветке. Там все просто. Неделю назад мы с женой нарезали 16-литровую корзину шляпок опят. Часть раздали - соседи, родственники ... 2. Самые мелкие шляпки (сухие, не мыть !!!) сложили в плотные п/э пакеты порциями грамм по 250-300, и в морозилку. Чтобы зимой сразу на сковородку и ... см. п.1 3. Картофельные оладьи с опятами. Обжариваем опята с луком. Лука немного, масла немного. Натираем картошки на оладьи. Мы используем мелкую насадку-терку на электромясорубку типа "Электросила" (горизонтальный вал вращения). Примерно 7-8 средних картофелин. Добавляем яйцо, муку, соль, перемешиваем ... Обжаренные опята измельчаем в блендере и добавляем в "картофельное тесто". Обжариваем оладьи на растительном масле. Эмоции при потреблении описывать не буду ... Маленькое замечание: рецепт был придуман по дороге домой с работы, реализован в течение получаса.
Svetosh: У меня замороженные грибы невкусные получаются,какие-то они не такие,может я что-то не так делаю,подскажите? Я мою,отвариваю,охлаждаю,складываю в пакеты и в морозилку............ .Правда замораживала только лисички.
Михаил А.: Отваренные не пробовал замораживать, а свежие - то, что надо (если конечно морозильная камера позволяет:)
MAO: Svetosh пишет: Я мою,отвариваю,охлаждаю,складываю в пакеты и в морозилку............ .Правда замораживала только лисички. 1. Не мыть, стараться замораживать только чистые (прежде всего от земли и песка) молодые грибы, порезанные на кусочки, и упакованные порционно чтобы сразу и на сковороду/в кастрюлю. При подготовке к заморозке можно протирать шляпки влажной тряпочкой/губкой. Мы морозим трубчатые (кроме маслят), опята (только шляпки и только небольшие молодые выпуклые). В качестве упаковки идеальны контейнеры типа Tupperware или подобные (хотя, конечно это безумно дорого). Мы используем обычные одноразовые контейнеры с крышками. При загрузке в них грибы нужно немного умять для плотности. Подойдет и п/э пакет, но также нужно гибы уплотнить и постараться по максимуму выпустить воздух. 2. Отваренные грибы надо сразу кушать , но не морозить. Отварные лисички ... не знаю, наша семья к лисичкам относится особенно. Дело в том, что мы каждый год в конце июля ездим в Южную Карелию на рыбалку - палатка, лодка, 8-10 дней. А это как раз "лисичное" время. Вокруг озера лисички растут стаями, набрать ведро лисичек - не больше часа, так что наедаемся мы ими (только жареными с картошкой) на целый год. Примерно так: Если попадаются осенью - берем, но только небольшие, добавляем в заморозку, но понемногу в каждую порцию.
Svetosh: Спасибо большущее за ответы,жаль только,что морозит ночью,а так хотелось еще хоть разок отвести душу !
Vita: Когда-то давно у сестры ел рыжики деланые оригинальным способом! Вобщем как отбивная из свенины только вот в место свиного мяса рыжик! И одно но! Есть это надо горячим т.к. у холодных пропадает своеобразный эффект.
Михаил А.: Vita пишет: Когда-то давно у сестры ел рыжики деланые оригинальным способом! А способ-то не узнали?
Valery: Vita пишет: Когда-то давно у сестры ел рыжики деланые оригинальным способом! Вобщем как отбивная из свенины только вот в место свиного мяса рыжик! И одно но! Есть это надо горячим т.к. у холодных пропадает своеобразный эффект. Способ - в студию!
Vita: Прошу прощенья выпал на время быт, работа и т.д. Всё генеальное просто! Берём рыжики, слегка солим как на бутерброды в свежем виде обязательно не мыть! Через 5 мин. мокаем в кляр из яйца и сухариков (вобщето на вкус) и обжариваем на сковородочке! За тем один садится есть а другой держит его за уши, потом меняются местами!
Valery: Сенькс, жалко только, что рыжиков свежих уже не осталось Придется в следующем сезоне затестить Это мое юбилейное сотое сообщение
Песочник (ВОВА): Из собранных в Сб фламмулин сварил суп и потушил с луком. Чуть не умерли!!! От обжорства! Вкуснятина неимоверная И,как писал Смирнов, склонность к желеобразованию в холодном виде. Часть свежих грибов отдал матери.Посмотрела с подозрением,но взяла. Затем благодарила за вкуснотищу!
Анатолии: Мухоморы съедобные
Песочник (ВОВА): Как следует отварили? Воду (отвар) слили? Теперь настаиваем на водке!!! А,если без шуток,ОЧЕНЬ красиво!
Svetosh: Красиво и аппетитно - к новогоднему столу можно сделать.Я собиралась фаршировашь яйца - так украшу,спасибо,с наступающим!
Анатолии: Желаю успехов и приятного аппетита. http://www.liveinternet.ru/showjournal.php?journalid=735975&keywordid=233004
Svetosh: Спасибо за ссылочку.
Алексей Б.: Svetosh пишет: У меня замороженные грибы невкусные получаются Svetoch, попробуйте в следующем году так. Грибы мелко нарежьте и пожарьте с растительным маслом и солью до начала подрумянивания. После того, как грибы остыли, сложите их в пищевые пакеты, затем - в морозильную камеру. Зимой достаньте, дождитесь оттаивания, затем пожарьте еще примерно 5 мин. до удаления извыточной влаги и окончательного подрумянивания. Отдельно пожарьте лук, затем все соедините. Получили: 1) поджарку к отварному картофелю; 2) фарш к макаронам по-флотски; 3) начинку для пельменей и пирожков; 4) основу для грибного супа; 5) закуску к пиву. Преимущества поджаривания перед заморозкой: 1) грибы занимают меньше места; 2) не ухудшается вкус; 3) по сравнению с сырыми грибами увеличивается срок хранения ( дольше 1.5 лет не экспериментировал). Вкус получается такой же, как и при жарке свежих грибов.
Анатолии: ЗОНТИКИ ЖАРЕНЫЕ(чешская кухня) Шляпки зонтика пестрого или белого промыть,посолить,обвалять в панировочных сухарях и яйце и обжарить в расплавленном жире.Подать горячими,посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. "Блюда из грибов"/Сост.В.Г.Федосова;Мн.: БелЭн,1995.
Анатолии: Сегодня попробовал вот такой салатик. Использовали соленые грузди(белые) Салат Грибник 300 г соленых или маринованных грибов 150 г макарон 1 маленькая луковица 2 яйца 2 ст. ложки гороха 1 соленый огурец 1-1,5 стакана сметаны перец, горчица, соль Макароны отварить в подсоленной воде и нарезать кусочками длиной приблизительно 1 см. Грибы нарезать брусочками, лук нашинковать, яйцо и огурец нарезать дольками. Все продукты уложить в салатницу и залить соусом из сметаны с перцем и горчицей. Украсить зеленью, ломтиками яйца и помидора. Годится
Л.Смирнов: Белые или водянисто-зоновые?
Анатолии: Груздь белый. Груздь настоящий. Груздь сырой. Lactarius resimus.
Л.Смирнов: Ох, я щас помру! А у нас, гадких питерцев, настоящий не растет, хотя всю сознательную жизнь мы думали иначе. Вы уверены, что вам больше в жизни повезло?
Анатолии: Л.Смирнов пишет: А у нас, гадких питерцев, настоящий не растет А вот у не менее гадких фиников "встречается местами до Северной Финляндии" / Mauri Korhonen. 100 sienta. 4. uuusittu painos. Valokuvat ja piirrokset tekijaan. 1973/
Анатолии: Л.Смирнов пишет: Вы уверены, что вам больше в жизни повезло? На "Титанике" все были здоровы - не хватило везения.
Л.Смирнов: Не знаю, как везения, а четверть эстонской крови я в себе имею. Прадед-краснодеревщик с сыном, бывшим геройским красным командиром, отправились погостить на родину во время очередного перемирия с белоэстонцами. А потом границу закрыли. Прадед остался за кордоном, завел новую семью и дожил до 50-х годов. А брат моей бабушки Леонид (в честь которого меня и назвали) был мобилизован в пограничную стражу, переплыл через Нарву и вышел к своим. Попал, разумеется, в чекистские застенки. Один следак-китаец особенно над ним издевался, посадил в камеру к уркам, попросил бить побольнее. Однако, моя прабабка и бабка с помощью пролетариев с Вологодского паровозо-вагоно-ремонтного завода вытащили моего тезку. Вот это везение. ПРавда, он так и так умер молодым - хирург постарался в больнице. А у прадеда, который любил собирать грибы, была в Эстонии своя горка, где он ежегодно брал грузди. Ее так и называли: "Грибная горка Отто". ТАк что у меня долгие, наследственные отношения с груздями. В т.ч. с эстонскими. А вот какие именно грузди брал Отто Хоммен, я не знаю. Лично с ним не встречался.
Анатолии: Против кармы не попрешь , но очень часто наша судьба зависит от людей.... которые вообще не знают, что мы существуем. Что касается китайцев - само слово "иностранец" в переводе с китайского означает "существо, отдаленно напоминающее человека" ( то есть китайца). Кстати, мой тятя родился в Китае и прожил там шесть лет. У меня тоже была своя коронная горка. Не знаю, как у вас в Лен. области, а у нас нещадно вырубали и продолжают вырубать леса. Словом, теперь на этой горке - грибами и не пахнет. К счастью есть ещё заветные места, где не ступала нога конкурента. Я уже упоминал, что груздь мой любимый гриб ( с водовкой само собой). В позапрошлом году засолил СЕМЬ ведер БЕЛЫХ ГРУЗДЕЙ (чуть не спился ) В этом году со скрипом наколупал (вдвоем с женой) одно ведро. Черный ворон, черный ворон, Что ты вьешся надо мной.... А при чем здесь КУЛИНАРИЯ?
Л.Смирнов: Прежде, чем что-то есть, надо разобраться, что это такое. Груздь хоть белый, хоть водянисто-зоновый - съедобны оба. И все же интересно. Надеюсь, что своим посланием я не обидел ни красных командиров (что скрываются в наших рядах), ни китайцев, ни чекистов (без которых не обходится ни одно мероприятие), ни соседей-эстонцев, ни грибные горки. Я просто рассказывал грибную историю, которая гораздо ближе к душе и телу, чем потопление "Титаника". А что касается вырубок, то под Питером они идут со страшной силой. Всякую весну с ужасом обнаруживаешь, что еще одно, два, три участка леса вырублено. Причем, варварски. Так вот о кулинарии. Пусть эти рубщики подавятся нашим грибом или отравятся им же. Мне их не жаль. Совсем. МЕсть сладка. Кулинария - тоже оружие. И природа защищается от человека - все чаще и чаще. Только вот убивает она почему-то не тех...
Анатолии: Л.Смирнов пишет: ни китайцев, ни чекистов , ни соседей-эстонцев, Грыбоеды усих краив гоп в кучу
Песочник (ВОВА): Результат прошлого года - это звено большой антиалкогольной программы,не иначе То бишь диверсия
Анатолии: Песочник (ВОВА) пишет: это звено большой антиалкогольной программы Кстати, насчёт антиалкогольной кампании, кто-нибудь из уважаемых грибников пробовал Coprinus comatus или Coprinus atramentarius? Фины гутарят, что первый вообще деликатесный гриб.
Valery: что-то названия у этих грибофф какие-то... странные
Анатолии: С лёгкой руки Леонида, все мы скоро перейдем на латинские названия грибов Это во-первых, а во-вторых, для темы "Кулинария" названия этих грибов, я бы сказал, не очень-то благозвучные. Впрочем - судите сами. Навозник белый, лохматый. Навозник серый.
Галина С.: Анатолии пишет: Груздь белый. Груздь настоящий. Груздь сырой. Lactarius resimus. Леонид, объясните, пожалуйста, тупым пользователям, вроде меня, в чем между ними принципиальная разница? Мы много лет собирали грузди белого цвета и думали, что они настоящие!!!
Л.Смирнов: О груздях белых и водянисто-зоновых спрашивайте, пожалуйста, М.Андреева или Михаила А. Он все это специально выяснял в Ботаническом институте Академии наук. А когда он сказал своим знакомым старичкам, что те всю жизнь собирали не белый (всеми уважаемый) груздь, а его менее ценного, но оч-чень похожего собрата, его чуть было не линчевали. Так что спросите его. И он скажет вам все...
Михаил А.: Не растут у нас настоящие, оказывается. Я возил на опознание грузди белого цвета, наиболее часто растущие у нас в лесу - оказались водянистозоновые.
Чухонец: Так а в чем разница между ними, в этом же суть вопроса. По каким признакам их опознавать? Сколько не сравнивал фотографии настоящих и водянистозоновых - ну ничем они не отличаются. Если только регионами произрастания - это не совсем верно, ведь туз он и в Африке туз.
Песочник (ВОВА): Растут они у меня на даче ежегодно, но вот пробовать не решусь. Даже "на сухую"
Анатолии: Как то раз, во время службы в СА , был я на Кубани. Работали на току, жара стояла неимоверная и одна сердобольная бабуля,жившая неподалёку, предложила, нам солдатикам, испить молочка. Мы не отказались. Поскольку холодильника у бабуси не было, молоко она хранила в бидоне, который опускала в колодец. Достала она бидон, перелила молоко в крынку и подаёт мне. Я глянул внутрь, а там... лягушки! Мне аж дурно стало. Вобщем - пить я отказался. Много позже, когда в магазинах появились заморские деликатесы, на какой-то, я уж не помню, Новый год, решил сделать сюрприз домочадцам и купил лягушачьи лапки ( или как их там называют). Так жена меня чуть из дома не выгнала. Говорит: "Чтоб духу их на столе небыло!". В конце, концов я попробовал енти лапки .....после пятой рюмки. Вкус спицифицкий, как говорил Райкин. С Навозниками такой фокус не пройдет. А видел я их, растущими даже в городе - на газонах.
Анатолии: Вот как описывает навозник в своей книге «Дары русского леса» Д. П. Зуев: «Сладка, без сока, чисто-белая, рыхлая, тонкомясистая и очень нежная мякоть этого съедобного гриба четвертой категории. К сожалению, только знатоки собирают и охотно едят этот гриб. Нужна особая сноровка в сборе грибов-скороспелок. Лесные грибы можно собирать и в «полвека» их роста, то есть на пятый день, если стояла ясная погода. А белый навозник за это время перерастет (пластинки станут розовыми). Его надо снимать раньше, с белыми пластинками, тогда он вам придется по вкусу. Прежде чем приступить к приготовлению блюд из навозников, надо осмотреть их — не почернели ли, затем помыть в холодной воде и уложить в кастрюлю. Воды не нужно, только посолить, прибавить перец, лавровый лист, можно — корицу, бадьян, лук. Нагретые грибы скоро дадут сок, кипятить в соку надо 45 минут. А дальше решайте, как их использовать: можно сварить суп, пожарить на сковороде, приготовить соус, добавить в фарш из сухих овощей или пропустить через мясорубку с вареным картофелем, капустой. Очень вкусны и хорошо сохраняются эти грибы и в маринаде.
Песочник (ВОВА): Описано очень "вкусно", но не поддамся на искус. Из личной экзотики: в Карелии после "пятой" пробовал жареную гадюку...Тогда понравилась, но больше не буду. А супруга давно подначивает купить на пробу улиток. Но как-то не прельщает. За свои несколько посещений Франции не решился отведать этого добра даже там.Нафиг кулинарные пытки желудка!
Галина С.: Чухонец пишет: Сколько не сравнивал фотографии настоящих и водянистозоновых - ну ничем они не отличаются. Аналогично. У нас на даче есть соседка, коренная сибирячка, так вот, она собирает с нами грузди в полном восторге от того, что это те самые грузди, которые она собирала у себя в Сибири, и никакой разницы она не почувствовала, ни внешне, ни по вкусу в засоле. Я, конечно, не собираюсь оспаривать мнение ученых, но очевидно, что те белые грузди, что растут у нас, ничуть не хуже настоящих. Я сама собирала белые грузди в Нижегородской области (там-то они настоящие), и не заметила разницы. Чухонец пишет: ведь туз он и в Африке туз. Вообщем-то все, что растет в СПб и области, можно назвать водянистозоновым
Л.Смирнов: Хорошо ли бить ниже пояса? Кстати, водянисто... - я еще понимаю. Море рядом, наводнения всякие там и болот полно. А -зоновым? Отправленным на зону? Речь идет о "кировском потоке" что ли? Сажать, мол, - не пересажать? Или все-таки о грибах разговор?
Анатолии: Короче, Соловки
Михаил А.: Как мне объяснили в свое время, у водянистозонового груздя бахрома по краю шляпки очень густая, слипшаяся и как бы стеклянистая, что характерно именно для этого вида (в отличии от груздя настоящего). А по пищевой ценности это грибы разных категорий (не обязательно, что по вкусу водянистозоновый будет уступать).
Галина С.: Михаил А. пишет: у водянистозонового груздя бахрома по краю шляпки очень густая, слипшаяся и как бы стеклянистая, что характерно именно для этого вида (в отличии от груздя настоящего) Ну вот,с отличиями, наконец, разобрались, большое спасибо. Л.Смирнов пишет: Или все-таки о грибах разговор? О грибах, и об остальной растительности, которая, согласитесь отличается от растительности средней полосы. Л.Смирнов пишет: Хорошо ли бить ниже пояса? Присутствующих обижать не собиралась
Л.Смирнов: А мы и не сомневались. Это была еще одна шутка юмора. У питерских особенная гордость - уязвленная.
Анатолии: Грибов в этом рецепте вы не найдете - но тема то грибная! Мужики надеваем фартуки и в бой - завтра 8 марта. http://blog.kp.ru/showjournal.php?journalid=735975&keywordid=232985&page=2
Л.Смирнов: Завтрак дантиста.
Анатолии: Я бы шкашал: "Мешта штаматолога"
Анатолии: Спец рецепт, для Леонида, потерявшего зубы на полях сражений Гражданской Войны. А, если без шуток - это вкусно - попробуйте! http://www.good-cook.ru/tort/tort_126.shtml
чёрная кошка: Я перед заморозкой грибы отвариваю,но буквально 3 минуты в кипящей воде (разумеется сначала очищенные и промытые )В воду добовляю соль но очень мало на глазок....Потом остужаю раскладываю в полиэтиленовые пакеты и в пластиковые коробочки (специально купила прямоугольные неглубокие) После завершения процесса заморозки коробочки легко снимаются а грибы получаются ровными пластинами и очень экономят в таком виде место в морозилке.И ещё ,я как правило все виды грибов делаю отдельно по сортам..При варке белых образуется потрясающе вкусный бульен...Я так же заливаю его в пакеты и замараживаю на несколько супов (ну сколько хочу).Если место есть то побольше..Тем более используется очень быстро...
чёрная кошка: Хочу поделиться своим фирменным салатом с грибами...рецеп странный но помоему очень вкусный,готовлю как правило на праздники.Берется треска или пикша,отваривается до готовности .Выбераются все косточки и мелко мелко крошеться.Грибы (белые,подосиновики или подберезовики )жарятся до готовности с луком.Потом все это смешиватся и заправляется майонезом.Кажется все просто ..Но мои гости сьедают его в первую очередь.
ariona: чёрная кошка пишет: рецепт странный Да нет, вроде ничего странного. Наверное, не зря ТРЕСКАют в 1 очередь.
чёрная кошка: Ну все умеют делать обычное картофельное пюре и все умеют пожарить грибы с луком..А вот теперь берете глубокий протвинь и 1 слой пюре , второй грибы с луком,третий пюре.В духовку и подождать пока сверху не появиться золотистая корочка.И на стол. Ваши домашнии будут вам благодарны.
Svetosh: чёрная кошка ,спасибо за рецепт картофельного пюре с грибами,надо попробовать,сверху,наверное надо сбрызнуть маслом или чем-то смазать?Уже слюнки потекли !
Екатерина: А я вот на диете... Девушки!! Может знаете как готовить грибы без масла и сметаны? (кроме грибного супа) Может их как нибудь запекают? Или еще что-нибудь...
ariona: Екатерина Если свежие, а не мороженные, то можно на шампурчики с лучком, можно и помидоры наколоть, шашлык грибной на гриле. А что, с растительным маслом тоже ни-ни?
Екатерина: Спасибо, отличная идея! Попробую шашлычки на даче. (С растительным маслом еще калорийней, хотя и вкусно.)
vesen_15: Хочу поделиться вкусным рецептом. Блюдо что-то типа жульена. Поджарить мясо (какое предпочитаете, но лучше свинину) до золотистой корочки, за тем добавить лук, соль и специи. Пожарить еще немного, пока лук не станет золотистым. Добавить сырые (естественно очищенные и нарезанные) грибы, туда же 2-3 ст. ложки сметаны, 100мл. молока и 1-2 плавленых сырка ("Дружба", "Городской" ...). Получается ООООООООчень вкусно. Мясо сильно не солите, так как плавленые сырки соленые. Лучше досолить после того как положите сырки. Рецепт в расчете примерно на 1,5 кг мяса и столько же грибов. Приятного аппетита!
Анатолии: vesen_15 пишет: плавленых сырка ("Дружба", "Городской" ...). А, что плавленые сырки в России выпускаются? Если, это так - как я вам завидую! "А, где ж ты друг, наш третий друг, Ведь, засыхает плавленый сырок."
vesen_15: Анатолии а что нет! Кто же и где тогда их выпускает, по Вашему мнению? Китайцы? И специально пишут на них названия на русском языке?! С припиской о производителе "Сделано в Китае только для России"
ariona: Анатолий в ПРОЧИХ РЕГИОНАХ попросил рецепты блюд из дождевиков. Вот, не могу удержаться, у Маши много интересных рецептов, в т.ч. и из этих грибов. Где-то отдельно про суп из них читала - не нашла... http://mycoweb.narod.ru/fungi/Recipes/Recipe_MK_6.html
Анатолии: Ждёмс.
ariona: Суп по рецепту Марии не нашла. Но вот еще её цитата о дождевиках Дождевики всегда собираю. Нравится их какой-то нежный грибной, но в то же время яркий грибной аромат. Разрезаю шарики плодовых тел поперек, получается на вид нечто вроде больших белых таблеток. Эти таблетки сушу. А потом, когда готовлю мясо, добавляю их. Мясное блюдо получается очень необычным на вид. Да и вообще эсклюзивно - вот только я так делаю, больше никто. А жареные дождевики люди не отличают по вкусу и виду от маслят. Ну так, и те и другие светлые, нежные и вкусные очень (мое субъективное).
Мария_К: Ну надо-ж, цитируют меня где-то.... Тогда вот: СУП ИЗ ДОЖДЕВИКОВ (мое авторское видение ) Особо хорош суп из дождевика жемчужного. Мелкие грибы режем на 2 части, крупные (с яйцо) на 4 части. Кипятим воду в кастрюле. Насколько велика кастрюля - не важно, но учтем, что "самое то" в дождевиковом супе - его частая встречаемость в бульоне. Да, именно его, а не картошки. В кипящую воду бролсаем дождевики. Не солить! Варим 15 минут, закладываем картошку и мелкошинкованный репчатый лук. Варим еще 5 - 6 минут. Подавать в тарелке-пиале, сверху припорошить белым перцем. Можно обойтись без картошки, тогда в тарелку положить белые сухарики или гренки. Из черного хлеба не советую, нежный вкус грибов перебьется резкой нотой ржаного хлеба и будет негармонично.
Анатолии: Мария_К Спасибо за рецепт. Дело осталось за малым - дождевиками. Дожди идут, а дождевик попадался только один раз. Дождевик настоящий, шиповатый, жемчужный.
Мария_К: А у нас этого добра всегда навалом. Тогда вот что, отброшу снобизм, что дождевиков много надо... и если их немного слегка модифицируем рецепт: Жарим муку на сухой сковороде. - 5 ст. ложек до цвета ряженки. Тем временем в кастрюле варятся дождевики. Вот они почти сварились. Вводим муку, осторожно, чтоб не было комков. Если нет сноровки, то во избежание образования комьев лучше выключить огонь и когда суп перестанет кипеть ввести муку. Только закипит, положить сливочное масло - 1-2 ст. ложки и варить еще не более 3-4 минут (если дольше - убъется нежный вкус масла)
Анатолии: Мария_К Спасибо за рецепт. Но, увы - дождевики у нас( надеюсь пока) "на вес золота". Вот и сегодня нашёл только одного. Ни суп не сварганишь, ни жарёху. Сейчас, в лесу - бенефис лисичек. Может быть у Вас найдётся, какой-нибудь не обычный рецепт их приготовления? Засолки? Маринования? и т. д.
Мария_К: Анатолии , скажу честно, к лисичкам равнодушна. У нас их тоже сейчас навалом. Вроде они и декоративные, собирать легко, всегда чисты...но душа не лежит. Уж слишком с ними просто. Вот зеленушки люблю... Лисички мариновать хорошо. Но только варить их надо в маринаде с уксусом. Многие же как делают - сначала сварят грибы со специями, потом за несколько минут до окончания добавят уксус. Но тогда лисички потемнеют. Я делаю так - в кипящую воду бросаю специи и наливаю уксус, сразу ввожу лисички и варю 20 минут. Все. Но дальше фишка - оставить маринованные лисички в этой же емкости на сутки, а уж потом разложить по стерильным банкам. Тогда желтковый цвет обеспечен. Вообще, я все маринованные грибы раскладываю по банкам тоько остывшими. Иначе грибы могут задохнуться и вкус потеяется, а при малом кол-ве уксуса еще и прокиснут. С такими яркими лисичками можно сделать эффектный салат. Назвать его можно по цвету СОЛНЕЧНЫЙ: Взять ананас в банках, баночку кукурузы и лисички. Ананас и лисички нашинковать, смешать с кукурузой и заправить. Можно маслом растительным, чтоб видны были компоненты, а можно майонезом, но тогда забЪется слегка желтизна.
Анатолии: Мария_К Спасибо! Ждём рецептов по маслятам и рыжикам - не сегодня завтра попрут.
Анатолии: Заготовки впрок http://rus.postimees.ee/290707/dopolnitelno/vprok/20001.php
Мария_К: В этой ссылке про жареные грибы очень ничего даже написано. Только вот кто хоть раз мытые грибы раскладывал на столе, чтоб они стекли?
Анатолии: ГРИБНОЕ МАСЛО Хлеб из муки грубого помола с отрубями 200 г сливочного масла 200 г свежих грибов морская соль Обжарьте свежие грибы до готовности, остудите. Смешайте в блендере размягчённое сливочное масло с грибами (без жидкости) и морской солью, заморозьте и подавайте с хлебом и зелёным лучком.
Игорь Дементьев: Рыжики в собственном соку с картофелем. Рецепт, фото: http://pechora-portal.ru/forum/viewtopic.php?t=824
ariona: Игорь Дементьев Как НЕ-грибоед особый, но питающий к рыжикам особую страсть, приветствую рецепт. Именно для рыжиков важно сохранить их специфический, невероятный аромат и вкус. Я тоже их не мою, только обтираю тряпочкой, солю, панирую, кладу пластинками вниз на сковороду с разогретым маслом, выкладывая щедро репчатым луком кольцами. Обжариваю с обех сторон (не больше по времени, чем оладьи!). После переворачивания пластинками вверх кладу понемногу сметаны на шляпки. Весь смысл в том, что внутри рыжики сырые, брызжут соком при поедании. Рыжики жарить лучше молодые, толстомясистые, сосновые. Я где-то уже рецепт писАла вроде, но для рыжиков - ничего не жаль, повторюсь!
Игорь Дементьев: Весь смысл в том, что внутри рыжики сырые, брызжут соком при поедании. НЯМ!
Анатолии: Грибные пельмени http://www.kp.ru/daily/23952/71728
Анатолии: Печенье "Грибочки" http://www.good-cook.ru/tort/tort_114.shtml
ariona: Думаю, не открою америк, но вот моя икра из сушеных грибов. Основной гриб в ней - грабовик. Добавляю примерно пятую часть сушеных белых. Еще иногда немного сморчков и шампиньонов. Грибы замачиваю буквально на полчаса, вдруг песок какой, мксоринка. Потом отвариваю в очень небольшом количестве воды, не более получаса, пока грибы не разбухнут, а воды останется совсем немного. Не солю. Режу мелко репчатый лук, приличное количество(кто не ест репчатый жареный, дальше не читать). На подсолнечном масле жарю лук до пограничного состояния: еще не темно-коричневый, но уже интенсивно золотистый с легкой горчинкой. Но не дать сгореть! На комбайне(о времена, о нравы!) измельчаю отваренные грибы и обжариваю этот полуфабрикат еще на растительном масле. Примерно 10 минут, обжарка усиливает аромат. Соединяю лук и грибы, насыпаю сушеный укроп(он не в силах отбить сильный грибной аромат), солю по вкусу, но прилично, недосол икру не очень украсит. Добавляю немного сахару, перчу молотым перцем. Заправляю уксусом(чаще самодельным яблочным), можно и эссенцией. Тут уж по вкусу, добавляя понемногу и пробуя. Теперь в нее влить немного отвара от грибов. Поджарить черный хлебушек, положить икру, сверху веточку зелени. Ну и... водочка или что нравится Анатолий, Вам шифр: стр.52
Анатолии: ariona Спасибо за рецепт. Все компоненты, есть в наличии, единственное, где-бы грабовиков награбастать ariona пишет: Вам шифр: стр.52 Понял. Пароль - "морковка", листовки у меня, расходимся по одному. Юстас
ariona: Юстас пишет: единственное, где-бы грабовиков награбастать Центр - Юстасу: Так у вас лучше - подберезовик настоящий!
Анатолии: ariona Что, наша жизнь - икра
ariona: Анатолии пишет: Что, наша жизнь - икра Хорошо сказано!
Анатолии: СУП ИЗ ЛИСИЧЕК (от Маури Корхонена) 0,5 кг. свежих лисичек 50 г. сливочного масла 1 лук-порей среднего размера 4 ломтика бекона 1 ст. ложка пшеничной муки 0,5 л. молока Мелко нарезать лук-порей, бекон разрезать на кубики и вместе со сливочным маслом поместмть на сковороду. Сверху присыпать рубленой петрушкой и базиликой. После того, как грибы начнут выделять сок, при непрерывном помешивании добавить муку и соль. Помешивать до тех пор, пока не подрумянится мука. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю с кипящей водой и молоком. Дапее варить суп на медленном огне примерно 30 мин. До подачи на стол в этот красивый желтого цвета суп следует добавить сметану и гренки.
Бородатый Игорь: Жареную гадюку пробовал в Таиланде. Так и не понял, на что похожа. Сидевшие за соседним столом казахи сказали, что на жареного голубя. Им виднее, к птице равнодушен.Крокодил по вкусу напомиает свиной бекон. Удивительно акусны муравьи с луком и специями-кисленькие, классно к пиву. Стрекозы похожи на семечки,копченые лягушки-на обычное сушеное мясо.
Андрей: Завтра в поход за муравьями. Потрошить их надо, или так сушить, прямо с потрохами?
citramon:
Анатолии: Бородатый Игорь пишет: Жареную гадюку пробовал в Таиланде. Игорь, нет ли у Вас родственников в Тайланде? Боязнь новой еды передается по наследству http://top.rbc.ru/society/26/08/2007/114910.shtml
MrX: Приготовил сегодня жульен из боровиков. Я чуть не умер от наслаждения! Рецепт прост: жарим боровики крупными кусочками (только шляпки, естес-но) на сливочном маслице, добавляем чуток сметанки, посыпаем тертым сыром и в духовку, чтобы сыр расплавился, но не пересох. Вкус неземной. Я пробовал жульен делать с разными грибами, но боровики - это нечто. Теперь я понимаю, ПОЧЕМУ боровики продают по 1000р/кг
Дмитрич: А ты рыжики попробуй. После них боровики - просто мясо, без изюминки.
ariona: Дмитрич пишет: А ты рыжики попробуй. После них боровики - просто мясо, без изюминки. Подписываюсь на все сто! Не мыть, смешать муку с солью, обмакнуть целенькие небольшие рыжики(кстати, мне кажется, сосновые жирненькие лучше еловых), лук кольцами. На сковороду с разогретым маслом положить вверх шляпками, между грибочками лук. Перевернуть и капнуть понемногу сметанки на пластинки. Жарить не дольше, чем оладьи, это ключевой момент. Цвет семговый, сок сырой изнутри брызжет, аромат сумасшедший! При этом заметьте, я отнюдь не гурман. Но это - просто высокая поэзия грибной кулинарии за 5 минут сочиненная. Так бывает
Анатолии: ariona Где Вы были раньше...
ariona: Анатолии пишет: Где Вы были раньше... На стр. 59 известной Вам книжонки
Анатолии: ariona Простите - виноват
ariona: В преддверии сезона фламмулины не могу удержаться, чтобы не дать ссылку на сайт ГКО о приготовлении из нее супа http://mycoweb.borda.ru/?1-0-80-00000255-000-0-0-1166272937
Галина С.: ariona очень своевременно, а то уже о смерти рассуждения пошли на форуме. РS: рецептик очень аппетитный , придется, наверное, поискать этот зимний грибок, я его правда никогда не видела
Анатолии: Галина С. пишет: а то уже о смерти рассуждения пошли на форуме. Но, "не испортють нам обедни, злые происки врагов"(Анатолиев)
Дмитрич: ariona, Жареные рыжики впервые попробовал в этом году. О неземном вкусе всё ясно, но я их не панировал, хотел насладиться первозданным вкусом, что удалось. Внутри грибочки всё равно остались с соком, а образовавшаяся в сковородке подливка из сока рыжиков, сметанки и лучка - это вааще пестня. Как в горячем, так и в охлажденном виде. Вот сейчас пишу и плачу, т.к. в этом году, судя по погоде, врятли удастся еще побаловать себя и домочадцев сей амброзией. Правда еще не приступили к поеданию соленых рыжиков... Еще чуток о панировке. Обваливание в муке или панировочных сухарях оставляет продукт как бы свежим внутри, нежным. Но если муки много, появляется специфический привкус, если мало возможно подгорание продукта или быстрое его остывание. Как то мне один знакомый рыбак показал и накормил жареной рыбкой, панированой в кукурузной муке. Понравилось. "Шуба" как бы толще и рыбка долго остается горячей. Возможны варианты с манкой, но я не пробовал. Думаю сей способ и для рыжиков сгодиться. В следущем году, если попаду на рыжики, обязательно попробую.
Valery: Дмитрич + 1 А я вспоминаю, как лет 10 назад, еще в безмашинные времена, возвращаясь из деревни (по пути в соседнюю деревню на автобус) на опушке леса обнаружил большое семейство шампиньонов. В мешке уже лежало энное количество рыжиков, прихваченных по пути через лес вдоль дороги. До автобуса было время, шампиньоны были собраны. Дома (дело уже было к ночи, наверное, мы были голодные ) рыжики с шампиньонами были быстро-быстро почищены, брошены на сковородку с луком (немного), залиты сметаной с мукой и слегка поджарены (или потушены, не знаю, как это называется). Так вот, наверное, ничего более вкусного я в жизни не ел. Те шампы, которые продаются на рынке, в магазине и т.д., да еще и мороженые, не дай бог - близко не лежали к собранным только что.
Мария_К: А я для себя открыла тоько в этом году шампиньон лесной. Ранее я никогда его не брала. Смущала сильно краснеющая мякоть, чешуйки на шляпке. Думала, а вдруг с какой-нибудь мелкой лепиотой спутаю, а они ядовитые. Зонтик краснеющий не боюсь брать, а вот Ш. лесной боялась. Ну вот, набрала я этого шампиньона, немножко мокрух пятнистых еще было. Нажарила огромную сковороду. Супер!
Поля-на: Читаю и плачу. Из трёх собранных мною рыжиков, два оказались червивыми.Что осталось пошло в засолку.Надеюсь в следующем году мне удастся попробовать ваши рецепты.
Дмитрич: Да уж, то что выставлено на прилавках супермаркетах не идет ни в какое сравнение с природными продуктами. Если надо на скорую руку или там, например, неожиданно наступил к-либо пьяздник и планируется много гостей, я делаю так: беру хорошую водку (щас это "Белуга"), несколько литров среднего по стоимости красного сухово винца (ну там Чили, Ю.Америка, Австралия) и всякие там п-фабрикаты типа, сёмги магазинной (тьфу), салатики сыры, колбасы и т.д. Но минимум одно блюдо, это важно , готовим сами из тех вкусностей, которые еще остаются в закромах. Быстренько так накачиваем гостей под вкусное, а затем в ход идут и вышеперечисленные "продукты" ; народ то уже тепленький... Пока сходит с рук Если более серьёзно, то красную рыбку и тем более грибы для себя в лабазе не берём - не то! Как-то в кабаке заказал по меню "соленые грузди". Принесли такую гадость - есть не возможно. Даже под водовку. Ну а "своя" сёмга (не форель!!! Не люблю) весчь необычайная. Такую не купить
Дмитрич: Кстати, особенно любителям БГ, меняю: 1. Килограмм (до 3 кг) замороженных (ессно не магазинных) БГ на 0,5 кило свежих (не червивых) рыжиков; 2. Килограмм (до 3 кг) замороженных (ессно не магазинных) БГ на 0,8 кило свежих черных, 0,7 коло свежих жёлтых, 0,5 кило свежих белых (водянистозоновых) груздей. 3. банку 0,5 л (до5 шт) маринованых БГ на такое же к-во (пп.1-2) рыжиков и груздей
MrX: Вчера взял на пробу колпаки кольчатые. Понравились. Чем-то напоминают жареные сыроежки. Такие же хрустящие и ароматные.
Дмитрич: Про колпаки слышал разное: кто хвалит, кому не нравится ("мучной" привкус). В этом сезоне так и не решился попробовать, но прогресс есть: щас хоть не пинаю их когда вижу С другой стороны куда торопиться. Если за один сезон всё собирать и пробовать - быстро наскучит. Не к чему будет стремиЦЦа Открыл для себя сморчки. Не сразу, но ничего, есть можно
TVI: мне вкус колпаков, вкус осенних опят очень нравится. при любом приготовленнии. Главное - чтоб без специй.
MrX: Опята осенние - да. Обожаю Как раз сейчас пирог с ними есть буду. Ням ;-)
marik: Мария_К А как Вы готовите краснеющий (лохматый) зонтик? Нашла семейство таких, но побоялась брать, хотя они такие мясистые, но все-таки боязно.
К.ОЛЯ: Дмитрич пишет: Про колпаки слышал разное: кто хвалит, кому не нравится ("мучной" привкус). В этом сезоне так и не решился попробовать, но прогресс есть: щас хоть не пинаю их когда вижу Прогрессирую так же
Мария_К: Зонтик краснеющий я только жарю. Зонтики вообще только жарю. Причем, многие грибники зонтики целыми или фрагментами панируют, или обмакивают в льезон и жарят. Мне так не нравится, хоть и пробовала неоднократно. Я просто шинкую тонкой соломкой - и на сковороду. Обычно у зонтико влаги мало и выпаривается на сковороде она быстро, как выпарится - добавляю масло растительное и лук. Жарю на среднем огне не допуская образования корочек (не люблю у грибов корочек, заглушают аромат)
marik: Мария_К Спасибо, в следующем сезоне рискну.
TVI: А я в этом сезоне рискнул. Жарил как обычно - без лука и других специй. Понравилось. Спасибо всем, кто о зонтиках писал.
Анатолии: Ведро груздей НаПАРУ Солистам группы «Непара» так понравились блюда из груздей, что на гастролях в Кемерове Вика и Саша съели целое ведро грибов. Тушеные грузди с овощами звезды заказали сначала на завтрак, потом на обед, а потом и на ужин! Ребятам так понравились грибы, что они попросили у поваров аж по две порции. – В общей сложности Вика и Саша съели целое ведро груздей, – удивляется шеф-повар одного из кемеровских ресторанов Андрей Шилов. – Мы привыкли, что заезжие звезды обычно заказывают что-то экзотическое, ребята нас просто поразили своей неприхотливостью. Столько грибов у нас еще никто не съедал! /"Твой День"/ Статья из номера 341 от 19 октября 2007
ariona: Анатолии Так это не в тему:"Варим, жарим, консервируем" нужно, а в тему "ПАРИМ"... поваров.
Анатолии: ariona Неужели в Кемерово в этом году были грузди? Нам бы в "Прочие регионы", хоть одного сибиряка.
ariona: Анатолии Так вот Дементьев Игорь мелькнет со своими неопознанными и исчезает... Все в свою северную норку тянет, с нами не делится
Игорь Дементьев: Все в свою северную норку тянет, с нами не делится Прикол... А чего тянуть-то? Солянка с (солёными) груздями жёлтыми, жаркое с груздями чёрными (солёными)... млечники белые, шли и так, на скоросоле под водочку с чёрным хлебом... Волнушки (солёные) под маслом с лучком... ням... надо остановиться, иначе до весны всё поедим А горькушка на салат кстати... с яйцом и луком и сёмужкой малосолкой.... Ну да ладно: не в тему
Игорь Дементьев: Тушеные грузди с овощами звезды заказали сначала на завтрак, потом на обед, а потом и на ужин! Ребятам так понравились грибы, что они попросили у поваров аж по две порции Я их хорошо понимаю
ЦеНа: Белые грибы, жаренные в вине и сметане. 1кг свежих белых грибов, 4 ст. ложки топленого масла, 4 ст. ложки полусухого белого вина, по 1/2 ч. ложки молотого красного и черного перца, 2 стакана сметаны, 1 стакан тертого сыра, соль по вкусу. Очищенные грибы промыть, нарезать: шляпки - дольками, ножки - кружочками. Масло растопить в сковороде и обжарить в нем грибы в течение 5 мин, помешивая. Влить вино и обжаривать еще пару минут. Убавить нагрев, грибы посолить, добавить два вида перца, сметану и тертый сыр. Готовить эту массу, постоянно помешивая, пока не загустеет.
ЦеНа: Щи из квашеной капусты с грибами. Грибы сушеные 30г, квашеная капуста 500г, морковь, корень петрушки по 1 шт., репчатый лук 2 головки, томат-пюре 3 ст. ложки, муки 1 ст. ложку, вода 1,5 л, зелень, специи. Щи готовят на грибном бульоне. Лук мелко режут и пассеруют до светло-желтого оттенка. Коренья пассеруют отдельно, в конце пассерования добавляют томат-пюре. Капусту тушат почти до готовности, затем добавляют пассерованные овощи, заливают горячим грибным бульоном, солят и кладут нашинкованные вареные грибы. В конце добавить специи и посыпать зеленью.
Игорь Дементьев: Из книги "Образцовая кухня", Москва, 1892 г.
ЦеНа: Ничего себе архив!!! Может там еще есть интересные грибные рецепты?
ЦеНа: Подскажите, пожалуйста, не знаю, что делать? Знаю, что у опят в пищу идут одни шляпки. Мне посоветовали cрезать и ножки, т.к. в сушеном виде они хороши для супа, дают золотистый цвет бульону. В этом году осенние опята я срезала с ножками и засушила их. Хочу сварить суп с опятами, но боюсь все испортить. Хотя по борщам у меня были пятерки
ariona: ЦеНа У опят ножки и впрямь жесткие (у наших, по крайней мере). Просто могут недовариться, когда шляпки уже будут готовы. Насчет золотистого цвета не знаю. Я варю суп из белых только. Я бы отварила опята, а потом не поленилась бы мелко порезать, особенно ножки, если жестковаты. Потом на растительном масле спассеровать с морковью и луком. А для золотистости я всегда добавляю куркуму. Но у опят и ножки можно использовать. Если их отварить отдельно, они сгодятся в качестве добавки в икру грибную.
ЦеНа: Спасибо за ценный совет! Куркума у меня есть.
Песочник (ВОВА): Практикую в сушёном виде третий год. Мелко промолотые для соусов и подлив,добавка в супы.Пока нареканий не поступало.
ЦеНа: Хорошо, что проверено временем! А можно узнать секрет приготовления соуса, что в него еще входит?
Игорь Дементьев: Может там еще есть интересные грибные рецепты? Есть... ну например налим фаршированый сол. груздями.
ЦеНа: Обидно, конечно, что груздей соленых у меня нет. Зато есть соленые горькушки, может с ними попробовать? Если все-таки дадите рецепт, может приготовила бы к празднику. У моей бабушки тоже есть старинная книга рецептов, по-моему 1901 года, Молодым хозяйкам называется. Я ужаснулась, когда увидела: "Возьмите свежие мозги голубя..." На этом закончила просмотр.
Игорь Дементьев: Я ужаснулась, когда увидела: "Возьмите свежие мозги голубя... Вполне нормально Я тоже голубей и свиристелей жарю, слава Богу рецептов по ним уйма, на любой вкус. Рецепт: Налим потрошёный (или иная крупная речная рыба) прокладывается начинкой из вар. гречневой каши с обжареными сол. грибами (1 к 1) . Зашивается травяными, пряными травами или льной нитью. Обжаривается на масле до готовности или запекается в печи.
ariona: Игорь Дементьев пишет: слава Богу рецептов по ним уйма Когда-то была уйма рецептов блюд из соловьиных язычков... Жаль, соловьев теперь мало ... отчасти и из-за этого, может быть? А еще была уйма рецептов по применению тигрового когтя в лечебных целях... Жаль, тигров уже вряд ли спасти уссурийских без особых технологий восстановления популяции. Ну налим...ладно, рыбаков не трону! Здесь больше экологические вредители нанесут урону. А все же жаль свиристелей, прожорливая, но красивая птичка, перья - как мех беличий. Игорь, на мои реплики можно не реагировать, мне всех жалко
ЦеНа: Случайно не городских голубей убиваете? В продаже видела только перепелов, может и попробую как-нибудь ( если смогу ). За рецепт спасибо, если домашние будут себя хорошо вести, приготовлю.
Игорь Дементьев: Случайно не городских голубей убиваете? Типун Вам на язык Ещё не хватало мне заразу подловить от этих помойщиков.... это удел городских бомжей, ловить в городе. Диких - лесных. себя хорошо вести, приготовлю. Рецепт простой... можете даже найти любой рецепт на фарш. рыбу и просто сменить начинку...Ах, да, чуть не забыл: грибы нужно через мясорубку пожареные пропустить или мелко нашинковать. Вот.
ЦеНа: И лесных и наших помойных городских одинаково жалко!
Игорь Дементьев: А куриц Вам не жалко... а коров? - у них ведь такие добрые слёзные глаза...а грибы Вам жалко? Такие лапы в лесу растут, осенью на ощупь тёплые, как ушки девочки.... Извинияюсь перед всеми кому повредил своим рецептом психику... но хватит о птицах! Давайте о грибах, а то админ взбесится...
ЦеНа: Не нервничайте Мы по-моему все тут не вегетарианцы, едим мясо, пьем пиво. Чуть не забыла, все едим ГРИБЫ
ariona: ЦеНа пишет: Мы по-моему все тут не вегетарианцы, Я вам не скажу за всю Одессу ЦеНа пишет: все едим ГРИБЫ Не все, читайте ТУСОВКУ
Александр: ЦеНа пишет: Мы по-моему все тут не вегетарианцы, едим мясо, пьем пиво А вот и не все , мы например вегетарианцы, но пиво пьем . Никого ни в чем не обвиняю, просто каждому свое.
ЦеНа: Как же обходитесь без белка, в грибах его тоже немного?
Александр: Не особо хочется разводить полемику, тем более пропаганду, но белка во многих растительных продуктах, по усвояемости, намного больше чем в мясе. Тем более, что на переработку мяса, организм затрачивает, временами, больше энергии, чем получает. Да и морльный аспект, для меня, не менее важен. Не хочу я поедать братьев наших меньших имея возможность питаться по другому. А вообще, мое мнение, что в продуктах не так важен химический состав, как энергетика(не энергетическая ценность). Ну вот так, вкратце.
ЦеНа: Нашла в книге интересный рецепт, может кого заинтересует. Рецепт этот точно не для меня, т.к. на рыжики мне не везет. Они куда-то от меня прячутся, когда я захожу в лес. Рыжики ( масло из грибов ): Очищенные и досуха вытертые рыжики высушить в духовке. Истолочь в порошок и растереть его со свежим маслом, смешанным и растертым с солью, всыпая порошка столько, сколько примет в себя масло. Хранить в маленьких банках, которые закупорить и поставить в холодильник или в морозилку. Употреблять к соусам. Завидую белой завистью тем, кому рыжики встречаются
ariona: ЦеНа пишет: Как же обходитесь без белка, в грибах его тоже немного? Нет, как раз белков в грибах много. Значительно больше, чем во многих овощах. В сушеных белых белков больше, чем в мясе, например. Входят почти все незаменимые аминокислоты ( лейцин, тирозин, аргинин и др., не вспомню все). Довольно легко усваиваются. Много лецитина в грибах также(для противников холестерина). Кроме того, грибы содержат гликоген - животный крахмал. Ну много чего еще! Александр Уважаю! Ну меня только на небольшие периоды хватает вегетарианства(неполного), но мяса ем мало довольно.
ЦеНа: Значит вегетарианцам повезло, если они употребляют грибы. Не думала, что грибы своими свойствами могут заменить кусочек ароматного, запеченого в специях мяса. Но вегетарианство, увы, не для меня
ЦеНа: Вот такие блинчики я испекла: Для начинки: отварное мясо птицы ( мелко нарезать ), конс. шампиньоны, зелень укропа и сырный соус.
СВЧ: по поводу белка: очень много споров раньше в литературе встречал по этому поводу, так вот сейчас ИМХО сложилось мнение(его подтверждают и врачи), что употребление грибов для очень многих пагубно сказывается на здлоровье именно из-за большого содержания белка, который плохо расщипляется организмом пысы: про вегетарианство: проблема его в том, что в растительной пищи отсутствую некоторые вещ-ва, которые есть ТОЛЬКО в животной пище (какие- не помню, но это есть в любой уч биологии за класс 8-10)
Анатолии: ЦеНа пишет: Вот такие блинчики я испекла Молодец Наденька! Выглядит всё красиво и аппетитно! Вобщем, считайте, что экзамен на тёщу Вы сдали. ЦеНа пишет: конс. шампиньоны Токмо, "наши люди" признают исключительно дикорастущие грибы СВЧ пишет: употребление грибов для очень многих пагубно сказывается на здлоровье именно из-за большого содержания белка, который плохо расщипляется организмом Как-то странно читать рассуждения 19-летнего парня о здоровье... В ваши годы, мой организм расщеплял - всё! А, что такое здоровье я просто не знал
ariona: СВЧ пишет: некоторые вещ-ва, которые есть ТОЛЬКО в животной пище (какие- не помню, но это есть в любой уч биологии за класс 8-10) Вот-вот, как раз это незаменимые аминокислоты. А в грибах тяжелым для пищеварения является не белок, а вещества, подобные хитину.
Песочник (ВОВА): Теперь пожинаем.Ты не злись.Другое поколение.NEXT
СВЧ: Анатолии пишет: А, что такое здоровье я просто не знал ну уж лучше сейчас попитаться правильно, чтобы потом знать, что это такое, а не лечить организм ariona, по поводу белка мог и ошибаться, просто сказал так, на сколько помнил! но почему то врач упирал именно на белок и его усваивание организмом.
СВЧ: теперь рецептик: кура отварная: 2 лапы отварить и мясо разделить, порубить сыр: порезать кубиками(я брал пармеджано, но натёр- резаный будет лучше) порядка 300-150 гр грибы отварный, обжареные с луком: белый,мяслята,красные 1:1:1 по 100гр + 1 луковица кукуруза консервированая: 1\3 банки изюм распареный: 50гр сухого веса огурцы солёные: 2-3 штуки (я брал бочковые) заправлял майонезом на удивление оказалось вкусно, хотя изначально отнёсся к этому рецепту очень настороженно, пробовал и без грибов- очень вкусно, просто вкус бдругой :) всем приятного
Тэсса: Надо будет обязательно попробовать. Кстати, может еще и рецепт жульена добавишь, которым друзей кормил?
Valery: 2 СВЧ: Зачет на шеф повара принят!!!
СВЧ: Тэсса пишет: Надо будет обязательно попробовать. Кстати, может еще и рецепт жульена добавишь, которым друзей кормил? хорошо, сейчас наверное врядли, а вот чуть позже- легко сразу вопрос: для приготовления в коктницах или в хлебо-булочных изделиях?? (второе не пробовал, но рецепт есть) Valery, гран мерси
ariona: СВЧ Виталий, мы уже наливаем за СНГ! С Вас закуска!
СВЧ: и так: надо: грибы белые=800гр маслята= 200-400гр лук=5 штук масло сливочное=40гр или растительное=60гр мука= 1/2 стакана(2 ст.ложки с верхом) сливки=400мл (от 15 до 27% жирности) сыр тёртый(российский, масдам, или почти любой Хостковский сыр)= 250-300гр соль, перец, (кунжут :) ), чеснок грибы почистить и порезать КРУПНО. приварить в МИНИМАЛЬНОМ количестве воды (советую грибы замочить на 15 минут, а потом перекидав в кастрюлю поставить на маленький огонь) в течение 5-8 минут. грибной отвар оставить, а грибы мелко нарезать и переложить в сковороду, на которой находится масло. тушить 8 минут, паралельно обжарить лук (мелко нарезанный) на половине масла и ввести в грибы, продолжить тушить ещё 4-6 минут, добабвив 1/2-1/4 стакан отвара. приготовить соус: поджарить муку и ввести е в разогреты сливки, добавить 1/2 стакана грибного отвара, посолить, поперчить добавить соус в грибы и протушить ещё 7-10минут (возможно сделать его очень жидким, для этого вводите ИЗНАЧАЛЬНО как можно меньше грибного отвара, вполть до отказа от него!!!) кокотницы натираем чесноком и выкладываем в них грибную смесь, посыпаем сыром ставим их на противень(я ставлю в формы для кексов) с высокими бортами, наполнив на 1/2 см водой ставим в духовой шкаф при 200-220 С на 5 минут (=- в зависимости от того, как бысро сыр ЗАРУМЯНИТСЯ и вся форма прогреется) подавать в кокотницах на блюдцах с салфетками. можно украсить зеленью (свежей) приятного аппетита!
Анатолии: ariona пишет: Виталий, мы уже наливаем Ирина Александровна, не спаивайте молодёжь
СВЧ: Анатолии пишет: Ирина Александровна, не спаивайте молодёжь бесполезно, мои иначе и есть грибы не будут, с криком"а почему это он посинел???- так моховик ведь- ну и что???"
ariona: СВЧ Ничего себе... Пойдет!
СВЧ: только для гурманов и меня: добавте потом мелко НАРУБЛЕННЫЙ чеснок с малым кол-вом сыра поверх запечёного и ещё 15-30 секунд в духовом шкафу так будет вкус чеснока :) т.к. после терм обработки он уменьшается и пропадает :(
Тэсса: Вопрос такой: будет ли разница, если без маслят? Есть только белые. И второй, зачем замачивать грибы? Или только из сушеных? А из замороженых?
СВЧ: я маслят добавлял только потому, что мои так больше любят, для себя делаю только из белых, т.к. другие стараюсь не собирать замачиваем в воде СВЕЖИЙ гриб, для того, чтобы при варке он отдал воду и получился концентрованный грибной отвар. или почистить, промыть и добавить чуть-чуть воды из сушёных можно, но свежий или накрайняк мороженый ИМХО лучше
Тэсса: Спасибо. Теперь все понятно. Можно выкладывать следующий рецепт.
СВЧ: смотрите: солянка грибная: кг квашеной капусты 1 кг свежих грибов (маслята, подберезовики, подосиновики) 200 г маринованных корнишонов 100 мл растительного масла 100 г томатной пасты 100 г сахара 100 г репчатого лука 50 мл 9%-го уксуса 20 г соли 2 лавровых листа 4 горошины душистого перца 2 бутона гвоздики Что делать: С квашеной капусты слить рассол, промыть. Мелко нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить немного воды, половину растительного масла, уксус и тушить 15 мин. Затем добавить томат-пасту, корнишоны, сахар, соль, перец и лавровый лист, тушить еще 15 мин. Грибы замочить на 5 мин. в большом количестве воды, чтобы осел песок и земля. Затем очистить (с маслят снять кожицу), тщательно промыть. Залить водой, довести до кипения и варить 15 мин. Затем откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать ломтиками. Обжарить в масле вместе с нарезанным луком. Затем смешать с подготовленной капустой и снова потушить на слабом огне 5 мин.
ЦеНа: Кто-нибудь пробовал суп с маринованными или солеными грибами? Понадобится: соленые или маринованные грибы 400г морковь 1шт. корень сельдерея 1шт. свежая или кислая капуста 400г картофель 5шт. репчатый лук 1 головка мука 1ст. ложка масло 2ст. ложки вода 2л
Valery: Народ, мне приснилось или кто-то действительно здесь говорил, что белые грибы можно солить способом, аналогичным пластинчатым (рыжикам и т.п.)? Если не приснилось, дайте плз ссылку или пропишите (штоп не забылось ), очень надеюсь в будущем сезоне попробовать. ЗЫ если приснилось, просьба сильно не пинать и не ржать (анекдоты на встречах допускаются )
СВЧ: ЦеНа, так я ведь кидал куда то уже рецептик супчика правдо сам не пробовал так уж скурпулёзно, жалко грибы переводить
ЦеНа: Неужели я что-то пропустила ???
MrX: Valery Конечно можно! Галина С. на прошлую встречу принесла восхитительные соленые белые, которые просто таяли во рту. Ням!
Екатерина: MrX пишет: Галина С. на прошлую встречу принесла восхитительные соленые белые, которые просто таяли во рту. Ням! Свидетельствую! Истинно так.
Сережка Ольховая: Я тоже белые, подосиновики, подберезовики солю. Так же точно, как и горькушки. Иногда отдельно, иногда в смеси. Смотря сколько собрала.
Мария_К: А я губчатые не солю никогда. Потому что соленые - они мягкие какие-то. Даже молоденькие размягчаются. Да и еще при засоле вкус у губчатых, который так хорошо раскрывается, когда их жаришь или отвариваешь, он меняется, бледнеет - вот как. Ну, ИМХО, конечно.
Игорь Дементьев: Потому что соленые - они мягкие какие-то. Даже молоденькие размягчаются. Хм... ну я такое наблюдаю только когда грибы собраны и обработаны при большой влажности воздуха или земли...а так - моховички-малютки - хрустят ... Белые и другие - не солю, - поэтому ничего не могу сказать.... ИМХО Да и еще при засоле вкус у губчатых, который так хорошо раскрывается, когда их жаришь или отвариваешь, он меняется, бледнеет - вот как. Согласен.
Анатолии: Игорь Дементьев Свиристелей не ешь?
ariona: Для тех, кому лениво самому делать тесто. Взять слоеное тесто (предпочитаю бездрожжевое ТАЛОСТО) в ближайшем магазине и положить в морозилку, на тот случай, когда понадобится, или сразу приступить к приготовлению выпечки. Сегодня достала из морозилки тесто для размораживания. Взяла смесь сушеных грибов(подберезовики грабовые, сморчки обыкновенные, белые грибы), промыла через дуршлаг. Я не замачиваю грибы предварительно, песка у меня в них нет. Залила водой в кастрюле и отварила примерно в течение 20-25 минут в несоленой воде. Одновременно отварила в другой кастрюле немного риса до рассыпчатого состояния, промыла готовый холодной водой, чтобы не было ненужной клейкости. Грибы измельчила на кухонном измельчителе, обжарила фарш на небольшом количестве растительного масла в течение примерно 7 минут для усиления вкуса и аромата. Потом большую головку репчатого лука обжарила отдельно, не допуская образования золотистого цвета, чтобы лук был сочным. Всё: грибы, лук, рис - перемешала, посолила по вкусу, посыпала слегка молотым перцем и сушеным укропом. Раскатала тесто, порезала прямоугольниками примерно8х8см, положила на каждый около 2 чайных ложек фарша, перегнула по диагонали, края защипала, но не до конца, уголок остался открытым. На противень, смазанный растительным маслом, положила пирожки и смазала слегка яичным желтком(туда чуть добавила куркумы и мизерное количество сахара, но можно и не добавлять). Выпекается это примерно в течение 15-17 минут в предварительно разогретой достаточно жаркой духовке(у меня 6-7 режим). Все. Такие пирожки можно сделать с разными начинками, придать разную форму. Все можно сделать быстро, они часто выручают, если ожидаются гости: начинки можно сделать загодя, а само изготовление и выпечка много времени не займут. А потом можно достать домашние соления, а если таковых нет, то сойдут и покупные из Народного или элитного магазина(один фиг! , хуже домашних), сделать салатик, например, из пекинской капусты - и приятного аппетита!
Анатолии: ariona Спасибо за рецепт. ariona пишет: Грибы измельчила на кухонном измельчителе, А вот, об этом аппарате, если можно подробнее (мясорубка, нож+доска )
ЦеНа: ariona, высший класс Аппетит проснулся... представляю аромат домашних пирожков
ariona: ЦеНа пишет: представляю аромат домашних пирожков Надежда, не сочиняй! Во-первых, не совсем домашние, тесто покупное. Во-вторых, кто-то уже наверняка объелся за праздничным столом! Анатолии пишет: (мясорубка, нож+доска Нет, самый обыкновенный высокооборотный измельчитель с дисковым ножом. На нем и сахар в пудру измельчаю тоже.
ЦеНа: ariona пишет: кто-то уже наверняка объелся за праздничным столом! Неа, сегодня только репетиция! Праздничный стол будет в выходные
Анатолии: Пересоленные грибы можно исправить следующим образом: добавьте немного (на выбор) муки, риса, картофельного пюре, сметаны, лука; - если у вас под рукой нет сметаны, добавьте в пересоленные грибы немного воды, подкисленной лимоном; - если у вас есть еще одна порция грибов, которую вы тоже хотите приготовить, добавьте ее в пересоленные грибы. Пресные, конечно, не оттянут лишнюю соль, но, равномерно перемешавшись с солеными, создадут иллюзию слабо-соленого блюда. http://www.golos.com.ua/rus/article/1203599305.html
Анатолии: свет пишет: мой рецепт салата на скорую руку
Анатолии: Запеканка спозаранку Необычные блюда из грибов Как только начинается грибная пора, страшилки на обывателей сыплются как из рога изобилия. Но нам-то не страшно. Все равно — как в лес ходили, так и будем ходить и набирать полные корзинки этих очень вкусных лесных даров. Ведь искусственно выращенные вешенки да шампиньоны с “дикими” их сородичами ни в какое сравнение не идут: и аромат не тот, и вкус, да и вообще одно дело сходить в магазин и взять с полки то, что на ней лежит, и совсем другое — принести добычу из леса. http://www.mk.ru/blogs/idmk/2008/08/22/mk-daily/367262/
Ольга 2: Шляпа большого белого гриба ( с позеленевшим трубчатым слоем) режется ломтиками 1-1,5 см толщиной,присаливается и обжаривается на раскаленной сковороде с раст.маслом. По рецепту эти ломтики кладутся на хлеб с маслом , мы схомякали без масла прямо со сковороды.
стас: и готовим грибной Жульен! Обожаю я это блюдо и сам его готовлю!
ЦеНа: Cегодня нажарила грибов со сметаной:
Песочник (ВОВА): Даже запах чую.
Svetosh: Отварить по отдельности мелко нарезанные грибы и рис. Выложить рис на обильно смазанный маслом противень противень - металлический лист с загнутыми краями для жарения и печения , а сверху поместить грибы. Взбить взбивать - Взбивать миксером или ложкой массу до однородной пышной массы яйца с молоком, добавить измельченную зелень петрушки и соль. Полить грибы приготовленной заправкой. Сбрызнуть маслом и запечь в средне нагретой духовке . Нашла в инете такой вот рецет,просто и думаю,что вкусно.
Анатолии: Греби грибы http://www.aif.ru/dosug/article/20985
Екатерина: Очень странные рецепты "На 1 кг даров природы тебе понадобится 0,5 стакана воды, 0,5 ст. ложки соли, 0,5 стакана уксуса"... "На 1 кг лесных даров берется 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки соли, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики и 2-3 измельченные веточки укропа. Когда подсоленная вода закипит, всыпь в нее грибы и, помешивая, доведи до кипения. Сними пену шумовкой, добавь приправы и вари в течение 20-25 мин. Готовые грибы осядут на дно, а рассол станет прозрачным. После этого дай им остыть и переложи в стерилизованные банки. Сверху залей рассол, закрой и убери в холодильник. Через полтора месяца продукт просолится."
Анатолии: Рецепты - Блюда из грибов http://la-femme.net/index.php?cat=5&id=127
Галина С.: Ольга 2 пишет: мы схомякали без масла прямо со сковороды Оригинальный рецептик Почему-то вот такие простые вещи в голову редко приходят, а вкусно, наверное . Можно ведь и заморозить ломтики крупных шляпок, а зимой поджарить и на хлебушек...
СВЧ: а где же грибы???? я к этому добавил 700 гр отварной картошечки- супер было (правдо эту фотку ты уже видела и слюной поистекала)
ЦеНа: СВЧ Мдя, видела - вкусный баянчег
СВЧ: сегодня решил и испоганил эннной кол-во ещё нормальной облепихи а именно выдавил сок новым комбайном- ни тебе косточек ломаных или кожицы довёл до 75-80 гр, добавил сахару и закипятил, 3 минутки и в литровую банку, закатал....- посмотрим, что получится- через месяц планирую вскрыть и разбаить енту жидкость "первым медицинксим"
ЦеНа: Горшочки с грибами, куриными грудками и картошкой.
ЦеНа: Нашла замечательный рецепт, выглядит очень аппетитно Блинный торт с грибами Ингредиенты: Молоко 1 яйцо 1 ст. л. Растительного масла соль сахар Для начинки: 1 банка маринованных грибов 100 гр. сыра 150 гр. ветчины 1 маленький помидор зелень укропа паприка красная майонез Приготовление: Замесить тесто жидкое, как для блинов и испечь 7 тоненьких блинчиков. Для начинки мелко нарезать грибы и ветчину. Каждый из ингредиентов поделить на две порции. Помидор, паприку и зелень также измельчить. Сыр натереть на терке. На дно тарелки уложить листья салата. На середину положить блин, смазать майонезом (майонезом смазывать каждый блин, кроме последнего). На блине распределить одну часть грибов и сверху накрыть блином. Так поступая каждый раз, распределяя слоя с начинкой таким образом: 1-грибы 2-ветчина 3-помидо+паприка+зелень 4-тертый сыр 5-грибы 6-ветчина И последний седьмой блин завершающий. Для украшения можно подить майонезом, украсить грибочками и паприкой.
bik: Горшочки красивые.
ЦеНа: bik Cпасибки
bik: Называется на скорую руку - варим 4,5 часа и т.д.
Анатолии: bik пишет: на скорую руку - варим 4,5 часа Это из эстонской кулинарии.
свет: ЦеНа пишет: Блинный торт с грибами Добавлю, при такой начинке, можно купить готовое слоеное тесто пластами, в духовку. Дальше на каждый пласт теста начинку и торт-салат готов!
ЦеНа: Кальмар фаршированный грибами Рецепт и фото из инета. Кальмары опустить в кипящую воду, отварить в теч. 4 минут. Дать остыть. В это время порезать шампиньоны, обжарить в масле, добавить сметану, посолить и поперчить. Кальмары начиняем грибами, закалываем зубочисткой, выкладываем на протвень и заливаем соусом - пол банки сметаны, соль, приправа для рыбы и 3 ст. л. воды. Ставим в горячую духовку на 15 мин.
ЦеНа: Cегодня приготовила котлетки мясные в картофельной "шубе". Отлично с ними сочетались солёные горькушечки и волнушки этого сезона:
ariona: ЦеНа Надя! Эстетично
ЦеНа: ariona Мерси
Сергей: ЦеНа пишет: котлетки мясные в картофельной "шубе" Для полного цимуса надо еще вилку и ножик добавить.
ЦеНа: Сергей Учтем
ariona: Сегодня готовила плов с сушеными белыми. Может кому сгодится. Рис промыла, на полчасика замочила в теплой воде(примерно 1.5 стакана риса). Примерно 100 г сушеных белых грибов отварила в течение 15 минут в воде. Рис отварила до полуготовности, затем промыла холодной водой. Одну средней величины морковь порезала полосками, отваренные грибы тоже. Порезала 1 головку репчатого лука. Все это обжарила в течение нескольких минут в большом количестве растительного масла(еще лучше бы в оливковом, но не было под рукой). Из муки с водой сделала лепешку(крутую, как на пельмени) диаметром по размеру дна кастрюли(или сотейника), толщиной примерно 5 мм. Лепешку положила на дно кастрюли, чтобы плов не приставал ко дну. Положила поочердно слои спассерованных грибов и риса, посолив каждый и слегка посыпая куркумой(для золотистого цвета) и молотым перцем. Еще добавила немного масла и примерно 100 г грибного бульона. Все накрыла крышкой и на малом огне готовила примерно 40 минут. Подала с маринованными огурчиками собственного производства. Кстати, лепешка тоже очень вкусная, хрустящая. Блюдо не затратное по времени, но вкусное. Приятного аппетита!
Valery: А вот мой вариант: все делается, как будто бы с мясом, только без мяса Народу нравицца... О, кстати - скоро ведь пост, может, пригодится кому-нить... Сначала достаем из тайничка пригоршню сушеных грибов, заливаем их водой в какой-нибудь посудине, отставляем в сторонку. Берем казан (в кухонных условиях сойдет латка, лучше чугунная, но если в лом таскать эту железяку, то можно и не чугунную, главное - с толстыми стенками). Наливаем туда на 1 см растительного масла, ставим на огонь (ну, или на газ например). Режем на полукольца пару-тройку луковиц, кидаем в масло, которое к тому времени уже раскалится. Пока жарится лук, открываем маленькую банку томат-пасты (только правильной, из помидоров, можно даже без соли), режем морковку (пары штук хватит), чистим чеснок - 2 - 3 головки, тут уж на вкус и цвет... Также в пределах досягаемости (на расстоянии вытянутой руки) должны быть - пачка риса, желательно длиннозерного, и емкость с водой (для скорости можно воду налить в чайник и вскипятить). Итак, к этому времени, скорее всего, в кухне запахло горелым луком - значит, все идет по плану . Здесь - небольшое отступление: в классике положено довести лук до состояния чипсов и вынуть из масла, но я обычно не довожу лук до полного зажаривания. Далее - если лук начал приобретать золотисто-коричневый цвет, то пора засыпать морковку. Засыпали, помешали, теперь казан можно закрыть крышкой. Когда морковка начинает желтеть, начинается самое основное. Грибы - вынуть из воды, слегка отжать, порезать при необходимости, положить в казан. Если повар в этом месте знает, сколько класть соли в это блюдо - самое время это сделать. Далее - вытряхиваем на грибы томат-пасту и размазываем ее равномерно. Сверху бросаем чеснок. Если в доме есть специи (я обычно не набираю по одной, а иду на рынок и покупаю т.н. "набор для плова", все, что нужно - там есть. И НЕ ВЗДУМАЙТЕ КУПИТЬ ПРИПРАВУ ДЛЯ ПЛОВА В КАКОМ-НИБУДЬ СУПЕРГИПЕРПУПЕРМАРКЕТЕ В БАНКЕ - скорее всего - лажа) - примерно 1 - 1,5 столовых ложки такого набора - в самый раз. Теперь засыпаем все это хозяйство рисом из пачки, заливаем водой из-под грибов, добавляем воды из чайника (ну, или из другой емкости, если уж поленились прокипятить заранее ) так, чтобы рис был покрыт водой. Закрываем крышку, и держим это все на небольшом огне. Когда первая вода выкипит (проверяется протыканием риса длинной ложкой или палочкой из китайского/японского кафе), добавляем еще воды, тоже до покрытия риса. Когда и она выкипит - пробуем рис сверху. Скорее всего, он уже готов. Если нет, допускается еще раз повторить процедуру с выкипанием воды. Готов? Можно выключить газ, оставить немного потомиться в закрытом казане (правда, обычно так не получается, потому что вокруг уже стоит народ и грозно брякает вилками по тарелкам), а потом раскладывать по тарелкам и есть. Фуу, вроде все Приятного аппетита
ariona: Valery Валера, класс! Я, кстати, травами тоже посыпала, забыла указать
Valery: ariona Ира, спасибо, по времени это, конечно, подольше получится, но оно того стОит Рецепт, кстати, открыт из-за лени (я всегда говорил, что лень - двигатель прогресса ). Дело было где-то в 90-х годах. Как-то начал делать плов, и обнаружил, что мяса в доме нет как класса... А идти в магазин-то - леееень
Екатерина: ariona и Valery Захотелось сразу и того и другого вариантов попробовать. А со свежими грибами нельзя такие пловы приготовить?
Valery: да думаю, можно, только грибы нужно подобрать поароматнее.
ariona: Екатерина Именно в аромате суть, согласна с Валерой. Поэтому с сушеными, мне кажется, вкуснее. Я и вареники, и колдуны(тесто из картофеля), и пирожки начиняю именно сушеными. Перечитала фразу. Полное впечатление, что я как минимум Похлебкина! Даю слово - это не так
Екатерина: ariona Так, так! Как минимум. Да и мне сушеные в любом варианте тоже больше нравятся. Не буду экспериментировать, сделаю все, как написано
Песочник (ВОВА): Пробовал такое.Вкусняшка!
tyuz: Кстати, в плов и в другие вышеописанные блюда неплохо добавлять вместо сушёных грибов хорошо прожаренные сыроежки, лисички, опята, болетовые-хотя бы из замороженных. Также вкусно!!!
ЦеНа: ariona , Valery Задели за живое - обожаю плов во всех его проявлениях и могу съесть сразу две порции Я готовила и традиционный (только баранину заменяла свининой), и с грибами замороженными, и даже сладкий вариант на любителя: все теже самые продукты и специи для плова, только вместо свинины использовала мясо птицы (кур. грудки + индейка) и добавила к этому мелконарезанный, распаренный чернослив и курагу. По желанию можно еще добавить изюм. Когда готовила плов с мясом и грибами свежими, мне показалось недостаточно грибного вкуса и тут я "согрешила" - добавила покупную грибную приправу из пакетика. Получилось очень даже! Мой плов традиционный, жаль вариант с грибами не сфотала
Valery: Такие вкусные фото... Что-то у меня появилось подозрение, что Надя держит кафе или ресторанчик... В таком случае, ПОЧЕМУ МЫ ЕЩЕ ТАМ НЕ БЫЛИ?
ЦеНа: Valery пишет: Такие вкусные фото... Спасибо, cтараюсь Вот только своего ресторанчика у меня нет, впрочем как и диплома об окончании кулинарного техникума
ЦеНа: На одном кулинарном форуме наткнулась на красивый и праздничный рецепт Паста ракушки с грибами и брокколи Что нужно: паста королевские ракушки - 400 г брокколи свежая - 400 г шампиньоны - 300 г белые грибы сушеные - 20 г пармезан - 50 г сливки жирные - 150 мл чеснок - 3 зубчика масло топленое - 2 ст.л. соль, перец Что делать: Сварить ракушки согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, ополоснуть кипяченой водой и обсушить. Белые грибы смолоть в порошок в кофемолке, смешать с натертым пармезаном. У брокколи удалить большую часть стебля, разделить головку на мелкие соцветия, отварить на пару, 2–3 мин. Грибы очистить, удалить ножки, шляпки нарезать небольшими кусочками. В сковороде разогреть масло, всыпать измельченный чеснок и грибы, готовить на сильном огне 8–10 мин. Влить сливки, готовить еще 2 мин. Снять с огня, приправить солью и перцем, добавить брокколи, перемешать. Слегка остудить, нафаршировать получившейся смесью готовые ракушки. Выложить ракушки в форму для запекания или на противень. Присыпать смесью пармезана и грибов, запечь в разогретой до 200 °С духовке до золотистой корочки, 10 мин.
свет: Valery Попробовала! Вкусно, но мяса не хватает. Мы с Димой мясоеды. Грибы мяско не заменили.
ЦеНа: свет пишет: Попробовала! Вкусно Где же фоты вкусняшки или такие голодные были
свет: Надя, спасибо за оригинальный вариант. Но на самом деле – это вариант жульена. Подача разная, тут и спец посуда, тарталетки, ракушки - более экзотично. Вместо капустки можно добавить, что душе угодно.
ЦеНа: свет пишет: Надя, спасибо за оригинальный вариант Пожалуйста
свет: ЦеНа пишет: Где же фоты вкусняшки или такие голодные были Грибной плов еще остался, но подача для фото нужна как в ресторане. А так плов с грибами выглядит как кашка – рис. Если завтра не замотаюсь, то сфоткаю и выложу. А так у меня ручки вперед и не успеешь красоту навести на тарелке. Кризис, не задеваем, все на запах.
ЦеНа: свет пишет: Подача разная, тут и спец посуда, тарталетки, ракушки - более экзотично. Ещё можно с этой же начинкой сделать такие вот блинные "мешочки": Я тогда их приготовила с красной икрой, до кризиса можно было позволить
свет: ЦеНа пишет: Ещё можно с этой же начинкой сделать такие вот блинные "мешочки": Я тогда их приготовила с красной икрой, до кризиса можно было позволить Ну, тогда пирог или пирожки в русском стиле, а НГ можно и при кризисе блинные мешочки себе позволить!
ЦеНа: свет пишет: А так плов с грибами выглядит как кашка – рис. Рис для плова я немножко недовариваю в казане, чтобы он был чуть твердоватым. На мой вкус, так лучше.
ЦеНа: свет пишет: а НГ можно и при кризисе блинные мешочки себе позволить! Можно, только времени на такую стопку блинов у меня уходит 1,5 - 2 часа: А еще нужно оливье напилить, селедочку под шубой... Вот студень на праздничный стол в этом году нельзя или только из мяса птицы.
свет: У меня есть проблемы в кулинарии. Плов входит в эти исключения, но на самом деле, если вспомнить о настоящем плове где-то 5% из 100 опробованных можно назвать настоящим пловом, это касается и ресторанов. В данном случае не могу сказать, что рис переварился, пасты чуть больше чем надо, а так все в норме - но мяса – нет!
ariona: ЦеНа Надя, какие аппетитные блины. Рецепт в студию! Из таких можно блинчатый пирог сделать. Как светлюбит - с мясом и с грибами.
ЦеНа: ariona пишет: Надя, какие аппетитные блины. Cпасибо ariona пишет: Рецепт в студию! Точных пропорций сказать не могу, делаю на глаз, как мама учила Стандартный набор продуктов для блинов: молоко, мука, 1 яйцо, cахар 2-3 ч. ложки, щепотка соли, 1 cт. ложка растительного масла прямо в тесто. Главное не полениться и достать миксер, чтобы не было комочков
ariona: ЦеНа Спасибо! Я примерно так же делаю, только кефир еще наливаю. Миксером не пользуюсь, так размешивается легко. Но у меня не такие красивые, мне кажется, получаются Ладно, на Масленицу потренируюсь
СВЧ: а у мя радость- новая сковорода где её мама купила- х.з., но выглядит классно, скоро опробую и отпишусь ;)
Ирина: СВЧ, а фотки где? (это Valery если что... )
ЦеНа: Вчера напекла завитки с грибами и сыром, вот рецепт: 0,5кг дрожжевого теста 400г грибов (у меня болеты) 200г сыра 1 луковица слив. масло желток Приготовление: Грибы мелко нарезать. Обжарить их с мелконарезанным луком. Сыр натереть на терке. Тесто раскатать в прямоугольный пласт. На него выложить грибы с луком, тертый сыр. Разровнять начинку, свернуть в рулет: Рулет нарезать кусочками по 3см. Выложить на смазанный слив. маслом противень, обмазать края желтком. Выпекать до золотистого цвета, 20-30 мин. Теста купила 1кг, по-этому хватило еще и на сосиски
ariona: ЦеНа Надя Хорошо, что тесто покупное, если б еще сама ты и тесто сделала, я бы померла от комплекса неполноценности Красиво, нужно попробовать
ЦеНа: ariona пишет: Хорошо, что тесто покупное Упростили жизнь хозяйкам
tyuz: Взято с интернета... Свинина с грибами под шубой 500 г свинины, 300 г грибов, 2 средних луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. острого кетчупа чили, 1 ст.л. майонеза, 2 свежих огурца, 4 помидора, 2 свежих яблока. В глубокой сковороде пожарить грибы до полуготовности, тонко порезать свинину, лук, чеснок, кетчуп, майонез все жарить помешивая 10 минут. Далее порезать тонкими кружками помидоры, также кружками огурцы и выложить сверху, а затем уложить тонко нарезанными кружками яблоки, не мешая закрыть крышкой и жарить 10 минут. Подавать к столу с белым сухим вином. На 5 порций Приятного аппетита!
tyuz: Грибы под шубой - 2 Компоненты: грибы свежие.500-600 гр. рис.100-120 гр. помидоры.200-250 гр. перец болгарский.100-150 гр. лук репчатый.70-100 гр. сыр тертый.300-350 гр. майонез или сметана.100 гр. яйцо.1 шт. масло растительное.75 гр. Отваренные грибы выложить на сковороду предварительно смазанную растительным маслом, сверху ровными слоями выложить помидоры, перец и часть лука. Затем просыпать тертым сыром и сверху закрыть отварным рисом. В заключение полить заливкой и посыпать оставшимся луком. Приготовление заливки: смешать майонез с сырым яйцом и растительным маслом. Выпекать в духовом шкафу при температуре 150-180 градусов в течении 20-25 минут при малом огне. Приятного аппетита!
свет: Не согласна, если в этой теме писать, то, что опробовано. Я в инете сама могу набрать приготовление с грибами, а тонкости там никто не скажет. Извиняюсь, просто просьба.
СВЧ: Надя, ну я тебя уже отчитал, про выпечку ;) в контакте ))) Валера, а нету фоток пока... но сжечь ручку уже успел ))
Сережка Ольховая: Света, помню, были мы лет так 5 назад в походе. В конце лета, самое грибное время. И с нами был профессиональный повар (много лет на судах загранплавания коком отходил). Вот он как раз нам такого типа спагетти и сделал. На костре. Грибы, понятно, беленькие в округе собрали... Это было что-то! Жаль, закончилось мгновенно... Он их называл как-то, забыла. То ли по-неаполитански, то ли по-флорентийски... В общем каким-то итальянским городом.
свет: Галя, со мной этим рецептом поделился знакомый повар. А называл он это блюдо, тоже как-то связано с итальянским городом, может и по-венециански. Готовлю его уже много лет.
ЦеНа: свет Спасибо за рецепт СВЧ пишет: Надя, ну я тебя уже отчитал, про выпечку
ariona: Сережка Ольховая пишет: То ли по-неаполитански, то ли по-флорентийски.. Скорее всего, по-милански
свет: ariona пишет: Скорее всего, по-милански Вот рецепт из инета название одно, а ингредиенты все равно немного отличаются. 300 г. спагетти, соль и перец, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 300 г. спагетти, соль и перец, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 2 столовые ложки муки, 1 стакан воды, 3 столовые ложки томат - пюре, 1/4 чайной ложки сушеных трав, 200 г. ветчины. 100 г. грибов. Мне лично без разницы как называть, лишь бы вкусно было.
ariona: свет Спасибо, я просто вспомнила, что макароны, грибы и ветчина - это по-милански. Ну да, вижу, что чуть другие ингредиенты. В частности, томат.
andr6309: ariona пишет: Спасибо, я просто вспомнила, что макароны, грибы и ветчина - это по-милански. Ну да, вижу, что чуть другие ингредиенты. В частности, томат. Как-то раз, (работал я на отшибе от семьи) захотелось грибов... Купил вешенок граммов 600... Поскольку грибы для мня тогда были незнакомые, поставил варить. Варю, варю, а они не садятся и не садятся!!! Повырил минут пятнадцать, думаю хватит, съедобные, раз в магазине продаются. Стал жарить, все как положено, на растительном масле, лучка покрошенного добавил. Жарю-жарю, пробую-пробую - хуже опят, дерево какое-то , хотя грибами пахнет вкусно. Думаю, животных жиров не хватает. Грудинку покрошил (варено-копченую). Еще вкуснее запахло... Пробую - все равно "деревянное". Разозлился, сметаны добавил, и давай ТУШИТЬ! И четверти часа не прошло, знакомые налетели и ... все и кончилось! Потом еще и рецепт спрашивали, только вспомнить не мог...
Сережка Ольховая: andr6309 Такая ситуация у меня была с квасом. Давным-давно захотелось мне квас поставить. А точный рецепт забыла. Дрожжей не было. Были сушеные шишки хмеля - у нас, на юге, их добавляют в квас. Поставила, через несколько дней (2-3-4) смотрю - не играет. Добавила дрожжей. Заиграло. Дня через 3 попробовала - фу, гадость, какой-то горький. Поставила на окно. Еще дня 2-3 простоял. Приходит братишка в гости. -Ой, квас! -Ты знаешь, он испорченный. -Ой, хочу кваса, я попробую! Попробовал, кричит: Это же пиво! Получилось обалденно похоже по вкусу на пиво, только без газировки...
Екатерина: свет Спасибо за рецепт спагетти "по-... какой-то итальянский город". Вчера сделала по твоему способу, (правда, с покупными свежими шампиньонами). Блюдо пользовалось большим успехом и исчезло за несколько минут.
свет: У меня каждый год достаточно лисичек. Хотелось бы узнать, кто-нибудь пробовал сушить лисички? Если да то, как они на вкус, тушили или грибной суп? В инете разные комментарии, кто плюется, а кто и хвалит.
bik: Света, я как-то сушила лисички, когда других грибов было мало, все было вкусно - варила суп из сушенных грибов, и так как люблю грибы смешивать - причем везде, кроме соленых, то всегда вкусно. А одни лисички не люблю.
свет: Людмила, спасибо! А на вкус, какие? Многие в инете пишут, что они резиновые, так ли это?
bik: Да, когда они одни - то да, есть такой недостаток - они как резиновые, поэтому всегда смешиваю - мне кажется, что ароматнее грибы в смеси и дополняют друг друга. Так что, сушить их можно - но одни лисички лучше не готовить. Это мое личное мнение. На вкус и цвет - товарищей нет.
свет: Еще раз спасибо.
ЦеНа: Вчера приготовила салатик с грибами (своими): Выкладывать слоями: -отварная мелконарезанная морковь -яйцо (на тёрке) -ветчина (кубиками) -обжаренные с луком грибочки -сыр (на тёрке) Каждый слой промазать майонезом, за исключением последнего. Украсить его решила подосиновиками "а-ля Карусель", конечно, не без наблюдательности свет, за что ей спасибо
ariona: ЦеНа А что за прелесть эти "подосиновики а ля Карусель"? Как такое сделать?
ЦеНа: ariona Очень просто: натереть на терке отварной картофель, слепить ножки и шляпки. Ножки обвалять в черном перце, шляпки - в красном. Шляпки также можно обвалять в молотой паприке. http://spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000025-000-260-0#120
ariona: ЦеНа Спасибо, очень эффектно смотрится!
свет: ЦеНа Надя! Я только предположила, а ты в жизнь воплотила! Лисичку если вылепить можно куркумой или карри обсыпать. Подберезовик и черноголовик – только черный перец. А вот с боровым хуже, то, что первое на ум приходит то обсыпать молотым кофе, но картошка и кофе – это совсем для гурманов.
lan22: ЦеНа ваша вторая фотка это просто чтото у меня никогда терпения не хватит такое сваять :0), вы молодец !
ЦеНа: lan22 Cпасибо
ЦеНа: Cегодня на ужин приготовила запеканку с говяжьим фаршем и грибами: Приготовление: Картофель нарезать тонкими кружочками и выложить на смазанный маслом противень. Фарш обжарить на сковороде, посолить, поперчить. Затем добавить грибы и обжарить вместе с фаршем. Выложить "поджарочку" слоем на картофель. Затем нарезанный полукольцами лук и снова картофель. Добавить помидоры кружочками, посыпать сыром. Отправить в духовку до готовности. Подала с овощным салатиком (огурец, редис, зелень петрушки и укропа, сметана). Запеканка ушла на "ура"!
ariona: ЦеНа Балуешь ты своих, Надя
свет: Я скажу без лести. Блюдо простое, но подача!!! Надюша, молодец с большой буквы! Визуально аппетит нарабатывается, и тут слюнки можно...
Анатолии: ЦеНа А если в запеканку добавить сливки и яйцо?
ЦеНа: ariona, свет Спасибо Анатолии пишет: А если в запеканку добавить сливки и яйцо? Возможен и такой вариант, но лучше сметану. Я не знаю как сочетаются грибы со сливками
Анатолии: ЦеНа пишет: как сочетаются грибы со сливками С лисичками, например - отлично! С другими грибами не пробовал.
ЦеНа: Анатолии Знаю, что с шампиньонами сливки тоже дружат. Например, крем-супы на основе сливок, в них охотно добавляют шампиньоны. А вот с остальными грибами, допустим, опятами, не знаю чего можно ожидать
ЦеНа: Cалат "По грибы, по ягоды". Приготовила сегодня из того, что валялось в холодильнике А именно: жопка т/к колбасы, кусочек ветчины, сыр и 3 яйца на тёрке, одна лепёшка "Ладушка" (свернуть в трубочку и тоненько нарезать), баночка конс. шампиньонов, которая у меня всегда в холодильнике на всякий случай (нарезать их крупно). Смешать все с майонезом. Для украшения свежий огурец и маслины. Было вкусно
Valery: Оказывается, из саркосциф получается очень простой и вкусный салат - те, кто знает, как делать салат из кальмаров (обычных, не консервированных) - могут даже не заморачиваться, просто кальмар заменяется нарубанными в соломку вареными саркосцифами. Приятного аппетита! ЗЫ Чистить саркосцифы - удовольствие еще то , но это - единственный минус
The tramp: Valery А что у них чистить?
Valery: The tramp , оптимистично маленькие они (даже когда большие, все равно маленькие), и в земле все...
ariona: Valery пишет: Чистить саркосцифы - удовольствие еще то The tramp Дело в том, что у них наружная(не спороносная) поверхность покрыта мелкими волосками, к которым грязь пристает намертво. Я полностью согласна с Валерой насчет чистки
Света: И мои пять копеек. Шампиньоны с рынка и овощи оттуда же Получились кабачки фаршированные. Процесс приготовления на фото
Тополь: Даже на фотках - ужасно вкусно! А вертикальные и горзонтльные "формочки" за одинаковое время запекаются?
Света: Тополь Спасибо, главное - это нежно и вкусно! На самом деле, конечно, вертикальные просто форму лучше выдержали, а горизонтальные быстрее "дошли"
Света: стас Поздравляю с 100-ым постом! Я думаю, тут много умельцев, и по жульенам кто-нибудь откликнется)))
MaryN: Света А что фарш содержит еще кроме грибов? На фотках плохо видно
Света: MaryN Там грибы, лук, вынутая мякоть этих же кабачков , приправки по вкусу и в конце сметанка. Потом накрываем помидорами, запекаем. А в конце посыпаем сыром, на минутку в духовку и в самом конце - зелень.
Тополь: Света А вот с тем же грибным фаршем можно и "Гнёзда" сделать! Это из сушек, замоченных в молоке и разбухших... А если им ещё донышко из пюре с желтком сделать, да сверху не просто сыром, а сыром с майонезом!.. Кошмар,как вкусно!!!
Света: Тополь Впору кулинарию открывать! Сыр с майонезом - вкуснятинка, но калорий...
Тополь: Света пишет: но калорий... А калории мы в лесу будем скидывать!
Екатерина: Наткнулась на такой вот "грибной ресурс". Текст копировать не стала, потому что он довольно таки объемный. http://gribo4ki.ru/?p=155
Екатерина: Решила все-таки скопировать некоторые избранные рецепты, хотелось бы услышать мнение кулинаров. Уж больно заманчиво все это обыграно: "Приходи, навозником угощу! Не у каждого, вероятно, вызовет аппетит такое приглашение. А на самом деле навозник, как вы уже, вероятно, прочитали, — вполне съедобный и (если умело приготовить) вкусный гриб. Так же, как и многие другие, на которые большинство грибников не обращают внимания, считают их поганками. Потому-то в заключение хочу поместить несколько рецептов из этих достойных, но незаслуженно обходимых грибов. Навозники в сметане Грибы — 250 г, бульон — 1 стакан, сметана — 3 cm. ложки, соль и перец по вкусу. Молодые навозники, серые или белые, вымыть, удалить ножки, разрезать каждую шляпку на 4 части и тушить в глубокой сковороде в смеси куриного бульона со сметаной, пока жидкость не выкипит примерно наполовину. Добавить соль и перец. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки Майский гриб в молочном соусе Грибы — 250-300 г, молоко — 1 стакан, мука — 1 cm. ложка, масло —1ч. ложка, луковица — 1 шт., соль по вкусу. Грибы вымыть, разрезать вдоль на тонкие ломтики. У крупных грибов отделить шляпки от ножек и нарезать их отдельно (ножки — кружочками). Тушить в собственном соку 10 мин. Развести в молоке пассированную в сливочном масле муку, добавить соль. Репчатый лук мелко нарезать и тушить в сливочном масле до светло-желтого цвета. Соединить грибы, лук, молоко и тушить еще 15-20 мин, постоянно помешивая. Соус из рогатика желтого Рогатики — 200 г, сливочное масло — 3 cm. ложки, пшеничная мука—3 ст. ложки, молоко — 2,5 стакана, сырые яичные желтки — 2 шт., грибной или мясной бульон — 1 стакан, специи, соль по вкусу. Разогреть 2 ст. ложки масла, прибавить муку и обжарить ее до золотистого цвета, затем, помешивая, постепенно добавить полтора стакана молока, чтобы получилась густая однородная масса. В смесь, непрерывно помешивая, влить еще полстакана молока (в которое предварительно вбить желтки), добавить бульон, специи, соль. Когда соус закипит, снять его с огня и влить еще полстакана молока. В готовый соус положить отваренные и измельченные грибы и проварить на слабом огне 15 мин. В конце варки добавить 1 ст. ложку сливочного масла. Подавать к вареным цыплятам, мозгам, яйцам и др."
Анатолии: Екатерина пишет: Решила все-таки скопировать некоторые избранные рецепты Правильно, рецепты - уникальные(особенно "Соус из рогатика")!
Галина С.: Катя, а ты все морально готовишься начать употреблять в пищу новые виды грибов? А по этим рецептам, по-моему, из любых грибов вкуснятина получится
Екатерина: Галя, я пока не знаю. Возможно, что и готовлюсь, но только не навозники. Какое-то у меня предубеждение
ariona: Екатерина пишет: Возможно, что и готовлюсь, но только не навозники. Какое-то у меня предубеждение Зря. Изумительно вкусные и нежные, особенно навозник белый C.comatus. Не дает и реакции с алкоголем, в отличие от серого(так пишут, я не совмещала). Если они у вас встречаются, нужно взять самые молодые без признаков автолиза, помыть, разогреть масло(я на растительном жарю), на большом огне, они дадут сок. Жарить не больше 15 минут, в конце жарки положить много свежей зелени, посолить. Можно подать со сметаной(или притушить слегка в ней), но и так вкусно
Екатерина: ariona Белые навозники у нас точно растут, вроде в парках, в основном. Моя мама их как-то ела, хвалила.
Галина С.: Я белые навозники только в городе и видела. А от городских грибочков и без алкоголя реакция может быть непредсказуемая
Екатерина: В Шуваловском парке они растут, это уже, можно сказать, лесок за городом.
Andreas: признавайтесь, кто-то любит крем-суп из грибов делать? Поделитесь рецептиком.
Анатолии: Грибная охота Автор: Татьяна Богданова Опубликовано : 2009-09-04 Готовь для своих близких только проверенные грибочки Что приятно, грибные блюда низкокалорийны (в 1 кг – всего 300-500 ккал) и полезны – в шляпочных почти столько же кальция, сколько в рыбе. Еще в них довольно много калия, фосфора, йода и витаминов группы В (особенно в лисичках и белых). Эти биологически активные вещества главным образом сосредоточены в шляпке, ведь именно там в гименофоре образуются споры. В ножке полезных элементов в 2-3 раза меньше – она выполняет проводящую функцию, поэтому не жалей отрезать нижнюю часть лесного обитателя и старайся готовить побольше шляпок. Впрочем, грибы отнюдь не идеальны. Их чудесный белок, содержащий незаменимые аминокислоты, труднорастворим и почти не усваивается нашим организмом. Плохому перевариванию продукта содействует и особо прочная хитиновая клетчатка, которая не только сама проходит транзитом по организму, но и мешает работе пищеварительных соков. Поэтому диетологи не советуют давать грибы детям до трех лет, а взрослым рекомендуют употреблять одновременно не больше 300 г вареных или жареных и 100 г соленых или маринованных. http://www.aif.ru/article/print/article_id/28734
lodo4nik: чёрная кошка пишет: Ну все умеют делать обычное картофельное пюре и все умеют пожарить грибы с луком..А вот теперь берете глубокий протвинь и 1 слой пюре , второй грибы с луком,третий пюре.В духовку и подождать пока сверху не появиться золотистая корочка.И на стол. Ваши домашнии будут вам благодарны. Позавчера попробовал приготовить Спасибо за рецепт! Так понравилось,что вчера повторил Сверху яйцом намазывал,на будущее задумка-добавить тёртый сыр и ветчину(или что под рукой будет).
AllaMusina: Подскажите,что лучше делать с синяками?!
Valery: съесть
The tramp: Еще можно приложить холодный компресс.
stas: Вот такая веселенькая сковородка получается при жарке синяков. Правда, минут через 10-15 они становятся желтенькими...
ЦеНа: stas Получилась мазаика на сковородке
Жека: ЦеНа !!! Чмок - чмок ! stas Я кажется, наконец, понял. Ты по профессии повар - дизайнер. Поэтому у тебя так много свободного времени.
Valery: Пока Ирина сидит в форуме и говорит со Свет по телефону, я подумал - а что бы, собственно, не обновить кухню (хоть и не законченную) и не приготовить поесть? Рецепт плова, помнится, я тут где-то озвучивал... Вот, здесь: http://spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000002-000-10001-0#093
ariona: Valery Убил... Пловом!
свет: Еду к вам! Лицезреть и есть, есть...
Ирина: Приезжайте скорее! и будем есть, есть
Valery: свет ну так что, ты где? полная тарелка уже ждет
свет: Слишком позднее приглашение, пока доеду, инеем покроется . В следующий раз за ранние прошу.., приеду не одна , а с контейнером на завтрак !
Анатолии: Valery пишет: я подумал - а что бы, собственно, не обновить кухню (хоть и не законченную) и не приготовить поесть? Засиделся Валера без настоящей поварской работы - пора организовывать очередную тусовку грибников
ariona: Valery А ты почему такой плов (с добавлением грибов или чисто с грибами) на ГРИБНУЮ КУХНЮ не отправил? Или я пропустила
Valery: ariona да что-то руки не дошли пока... все как-то своей кухней занимаюсь... а что, там еще никто ничего подобного не предложил?
ariona: Valery пишет: а что, там еще никто ничего подобного не предложил? Уже на 2009 вроде окончен прием, а на 2010 готовь
Сережка Ольховая: ААААААААААААА!!!!!!!!!!! Плов!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ЦеНа: Cалат "Берёзка", попробуйте Выкладывать слоями: 1. чернослив, предварительно ошпаренный кипятком 2. обжаренные с луком шампиньоны (либо свои грибы) 3. куриное мясо 4. яйца на тёрке 5. свежие огурцы, нарезанные тонкой соломкой Каждый слой промазать майонезом. Украсить черносливом и зеленью.
ЦеНа: Мегасырный пирог с шампиньонами получился так: в холодильнике пропадал сыр (навскидку грамм 600), имелась баночка шампов конс. и готовое слоёное тесто. Грибы обжарила с лучком. Сыр натёрла на терке. В сыр выдавила дольку чеснока, добавила сметаны, чуть майонеза и горстку приправы с травами. На раскатанное тесто положила грибы, поверх сырную массу, края теста загнула и в духовку минут на 40.
Света: ЦеНа Как красиво, а вкусно то как!
Анатолии: ЦеНа Надя, а может быть поговоришь с бабушками и дедушками и рванёшь с благоверным(и мегасырным пирогом ) на весеннюю тусовку?
ЦеНа: Света Cпасибо Анатолии Мой благоверный ещё стеснительней, чем я
ariona: ЦеНа пишет: Мой благоверный ещё стеснительней, чем я Надь, так ничего, всё внимание будет приковано к пирогу!
ariona: По просьбе ГРИБНИЧКА Шапочки особо хороши тушеные (в сметане или молоке, сливках). Проще всего помыть, довести до кипения(отвар не очень приятно пахнет, слить). Минут 10 поджарить на масле(я на растительном жарю0 с лучком, затем залить сметаной или молоком и тушить минут 20. Можно слегка обжаренные с луком шапочки сложить в емкость для запекания в духовке, потереть сверху сыр и залить майонезом. Крупные шапочки можно нафаршировать сыром и нарезанным крутым яйцом, обжарить и опять притушить в сметане. В общем, все бесхитростно и быстро.
ГРИБНИЧЁК: Возьму этот рецепт на заметку до первого урожая.А вообще хотел попробовать сушить.Или лучше конические сморчки сушить?
ariona: ГРИБНИЧЁК пишет: А вообще хотел попробовать сушить.Или лучше конические сморчки сушить? У нас конические большая редкость, но я сушила их. Правда, так и не попробовала, все раздарила. А вот у нас настоящие сморчки будут - класс сушеные! Шапочки очень напитаны водой обычно, но вероятно тоже можно сушить. Но лучше заморозить и жарить зимой
The tramp: ГРИБНИЧЁК Показательное выступление по просьбам трудящихся Эту саркасцифу: http://spbnature.borda.ru/?1-10-0-00000091-000-120-0#042 съели. Рецепт похож на Арионовский для шапочек. Очень понравилось. Не ожидал. Пишу на следующий день. Пока живой. Вот только чистить её долго!
Света: ariona Ира, а сколько их после закипания проварить нужно?
MaryN: Саркосцифу сделала, как Ариона советовала: http://spbnature.borda.ru/?1-4-80-00000009-000-0-0#006 только отваривала полчаса, совсем не жёсткая получилась, может просто молоденькая ещё. Кто бы поделился опытом, как их от прелых листьев очищать, сутки вымачивала под струей воды, но все равно не отодрать было до конца
ariona: MaryN пишет: но все равно не отодрать было до конца Дело в том, что не гимениальный слой (не окрашенный) у саркосциф покрыт микроскопическими жесткими волосками. Отодрать от них мелкие прилипшие частички практически невозможно(мне, во всяком случае, не удалось ни разу). Но поскольку там все же частички листиков, а не песок, а грибы предварительно отварены, с этим можно смириться. Я давно не собираю, правда.
ariona: Света пишет: Ира, а сколько их после закипания проварить нужно? Нисколько, сразу выливаю закипевший отвар. Я и без отваривания делала, но не рискую советовать, вдруг у кого непереносимость какая, все же отваривание как-то уменьшает опасность.
Света: ariona Может, все-таки минут 5 отварить?
ariona: Света Если хочется, то можно
Света: ariona Я просто никогда их не готовила, а попробовать хочется, но чтоб уж наверняка!
ГРИБНИЧЁК: Кalinins обещал ставить эксперименты по кулинарии с саркосцифами.Ждём отчёта об удавшимся эксперименте.
kalinins: Найденные в воскресенье саркосцифы благополучно съедены! Хорошенько почистила их, а потом сразу, без отваривания пожарила с небольшим количеством лука. Не такие уж они и безвкусные Очень нежный грибной вкус вкупе с кальмаровой консистенцией. В воскресенье поедем снова
ГРИБНИЧЁК: Класс!
SVlad: Всегда знал, что человек существо всеядное
Valery: К сожалению, не успел сфотографировать ставший уже традиционным для майских праздников салат из саркосциф во всем великолепии - видимо, уж больно хорош был . Вот, остатки только... Способ приготовления здесь уже как-то освещался - полный аналог салата с кальмарами (вареные яйца по объему пополам с кальмарами, возможен репчатый лук (по вкусу), майонез, соль - тоже по вкусу, зеленью подручной посыпать тоже не возбраняется), только вместо кальмаров - отваренные саркосцифы.
ГРИБНИЧЁК: Где моя ложка?
kalinins: Valery Салат исчезает во много раз стремительнее, чем чистятся сакросцифы Сами тоже делали - мнения разделились, мужу не очень понравилось, а мне так было вкусно
Valery: kalinins пишет: Салат исчезает во много раз стремительнее, чем чистятся сакросцифы Во! Это - точно, даже обидно...
tyuz: Энциклопедия по грибной кулинарии. http://supercook.ru/za-11.html
Жека: Народ, подскажите, пожалуйста, как готовить колпаки? Стали попадаться, а я их по-прежнему боюсь брать .
ГРИБНИЧЁК: Жека пишет: как готовить колпаки? Наверно колпаки лучше жарить с луком.
Анатолии: Жека Если мне не изменяет память, рецепты приготовления Колпаков кольчатых можно найти в теме "Рецепты из грибов от Варварушки"
Екатерина: Жека пишет: а я их по-прежнему боюсь брать В прошлом году начала собирать, но в общей массе, и в "жарехе" уже их не идентифицировала. Во всяком случае "погоды" они не испортили. Хочу попробовать как-нибудь отдельно приготовить, чтобы распробовать .
ГРИБНИЧЁК: Екатерина ,не вкусные они,всё-же специфический вкус у них есть,мне не очень.
Жека: Всем спасибо за советы! Дело в том, что вчера выкопал из травы колпака, а у него ножка - перламутровая, как у вонючего...
полная версия страницы