Форум » Кулинария » Рецепты из грибов от Варварушки. » Ответить
Рецепты из грибов от Варварушки.
Варварушка: Что не говорите, а на вкус и цвет - товарищей нет. Хотя, смотря чем товарищей кормить.))) Я предпочитаю кормить своих друзей только домашней пищей. И, по-возможности, экологически чистой! Буду в этом разделе описывать свои рецепты. Начну, пожалуй, с рецепта-заготовки, который сейчас как нельзя кстати. Во-первых: грибов полно, а во-вторых: кризис на дворе, ну и в-третьих: экологические продукты - здоровье поправляют! Лечо из ЛИСИЧЕК Готовиться просто, храниться без холодильника и очень вкусно! Особенно с варёной картошкой или пюре. Лисички (примерно 2 кг.) чищу от лесного мусора, мою, кладу в кастрюлю и накрыв её крышкой, ставлю на небольшой огонь (Иногда надо помешивать ложкой, дабы не пригорели). Лук (3-4 крупных луковицы) чищу, режу полукольцами и обжариваю на растительном масле (1 стак. - 200грамм). Помидоры (3 кг) мою и (тут маленькая хитрость) на 2 минуты в крутой кипяток и сразу же в ледяную воду. Снимаю при помощи ножа грубую кожу и на комбайне /на мясорубке (кому, что нравится) делаю томат, который ставлю в отдельной большой кастрюле с толстым дном, на плиту, на средний огонь. Когда томат закипит, выкладываю в него протушенные в собственном соку лисички и обжаренный лук. Туда же режу мелко чеснок (пару крупных зубчиков), режу вымытую, обсушенную и порубленную зелень (3-4 веточки петрушки, 8-10 веточек укропа, и пучёк кинзы), добавляю в лечо чёрный и красный молотые перцы (колличество зависит от того, на сколько вы любите острое!) , соль (обычно столовая ложка без верха на 2-2,5 л. варева), обязательно кладу сахар (1 ч.л. сахара (полная) на каждую ст. л. соли). Уксус не кладу: для здоровья полезнее, да и в помидорах кислоты достаточно. Постного масла обычно хватает, но если, кто любит понасыщеннее, то можно добавить, предварительно прокалив его в сковороде. Дать покипеть минут 20. Ну вот...Теперь дело техники: снять пробу (только остудив ложечку лечо, а то можно ошибиться в соли!) и, если всё "ОК!", то разложить в предварительно подготовленные стерильные банки, закатать крышкой и поставив на неё в укромное место, укутать на ночь одеялом. Не стерилизую. Стоит и не портиться. Может не успевает?))))
Ответов - 203, стр:
1 2 3 4 5 6 All
Варварушка: Встречаю много вопросов о том, можно ли мариновать летние опята? Даю свой рецепт маринада летних опят: ; Опята очищаю от лесного мусора и мою холодной водой. Осторожно, чтобы они оставались целыми. Готовлю рассол: на один литр воды кладу 1 ст.л. соли с небольшим верхом и 1 ст. л. сахара без верха. Кипячу рассол. Как вскипит, кладу туда: лаврушку, горьки и душистый перец, гвоздичку - пару гвоздиков, ч.л. семян горчицы, стебли зрелого укропа(целиком, чтобы потом вынуть их). Даю рассолу покипеть 10 минут, затем кладу в него грибы. Опята варятся довольно быстро. Поэтому с момента закипания жду минут 10-15, после чего вынимаю будылки укропа - он уже пропитал всё собой. Кладу туда заранее начищенные зубчики чеснока, полукольцами резанный лук и добавляю бальзамический уксус (уксус может быть виноградным или яблочным. Обычный не использую - вкус от него грубее) примерно 50 г. на литр. Пробуйте! Рассол должен быть приятно-кислым, а не жгучей кислоты. (Совет: рассол надо пробовать охлаждённым. Горячий вкус искажает представление о соли и кислоте!) Далее, раскладывайте в банки и... закусь готов! Стерилизация не требуется. Ещё ни разу такой рецепт не подводил!))
Варварушка: Хожу я по лесу и вижу, как валяются сбитые, растоптанные или срезанные , да брошенные Колпаки. А зря! Гриб не просто вкусный, а очень вкусный! Я их и квашу, и мариную, и жарю, и вон недавно пироги с ними делала - ОЧЕНЬ ВКУСНО! Квасить и мариновать сейчас учить не буду, а вот про пироги расскажу: Начинка для пирогов из Кольчатых колпаков Для начинки беру самые молодые колпаки, которые только из земли вышли, да ещё раскрыться не успели. Грибы (около килограмма) мою, отвариваю в солёной воде (крупные режу на 2 или 4 части, мелкие целиком варю). Как прокипят минут 15, откидываю на сито и промываю холодной водой. 2 большие луковицы (мелко порубить) обжариваю на постном масле. Как лук станет прозрачным, добавляю колпаки. Жарю минут 10-15, потом добавляю грамм 200 предварительно отваренного риса и 3 мелко порубленных варёных яйца. Солю, добавляю перец. Прожариваю ещё минут 10 и - начинка готова! Как остынет до теплоты, начиняйте хоть пироги, хоть блинчики - не пожалеете!) Как бабушка говаривала: "Ешь пирог с грибами и держи язык за зубами))))"
Анатолии: Варварушка пишет: бабушка говаривала: "Ешь пирог с грибами и держи язык за зубами Правильно говаривала бабушка. Спасибо за рецепт, обязательно сварганим такие пироги, но, увы... только в будущем году
lodo4nik: Анатолии пишет: Спасибо за рецепт, обязательно сварганим такие пироги, но, увы... только в будущем году Полагаю,можно любые грибы использовать для начинки,получится не хуже.
Анатолии: lodo4nik пишет: можно любые грибы использовать для начинки,получится не хуже. А кто спорил по этому поводу? Я чувствую, что будет даже лучше. Просто в жизни не пробовал колпаки - ни в каком виде! Но, Варварушка, описаниями своих рецептов и "мёртвого из могилы поднимет"
bik: Анатолии Много лет собираю и готовлю колпаки - но предпочитаю их в смеси с другими грибами, а когда-то они для меня были поганками.
Анатолии: bik пишет: а когда-то они для меня были поганками Для меня они, Люда, таковыми и остаются, в том смысле, что пока ещё в лесах, слава Богу, можно найти грибы и получше. В этих вопросах я весьма консервативен. Но хоть кусочек пирога по рецепту Варварушки - обязательно съем, что бы потом рассуждать здесь о вкусовых достоинствах Колпаков " с учёным видом знатока"
Акимов Александр: Уважаемые кулинары! В осеннюю пору в лесу встречаю много резаных ежовиков черепитчатых. Значит кто-то собирает, если собирают, значит едят. Кто- нибудь их ел? Каковы они на вкус?
Андрей: Акимов Александр Я мариновал их в смеси с другими грибами (подберёзовиками, подосиновиками, моховиками). Очень даже ничего.
крендель: Ел ежовики-пестрые в жаренном виде.мне понраилось.жарил одни шляпки почистив иголки с низу и чешуйки с верху.по консистенции свежий гриб похож на кальмара.
Варварушка: Вот и пост предРождественский... Сейчас самое время перейти на грибы и грибные блюда! В пост не только думают о душе, но и приводят в полный порядок её храм - тело, ну и заодно, скидывают вес! Представлю вашему вниманию несколько рецептов из грибов, с грибами и грибными подливами и соусами, которые не просто облагораживают любые блюда, но и делают жизнь приятнее.))) Паштет из белой фасоли с сушёными грибами * Я беру белую, ну, на крайний случай просто светлых оттенков фасоль - у неё шкурка нежнее, чем у тёмных сортов. Можно замочить её на ночь.Но будет вкуснее, если варить её без замачивания, на малом огне, подливая ХОЛОДНУЮ воду, по мере выкипания. Именно холодную: тогда шкурка фасоли трескается и становиться нежной и почти незаметной. Не солить! Варить надо долго: часа 2-3. * А вот сушёные грибы обязательно замачиваю на ночь. Но не в воде, а небольшом количестве чуть тёплого молока (я обычно использую 2,5% жирности). Утром, грибы набирают в себя влагу, становятся мягкими и нежными. Я их обжариваю на топлёном сливочном масле. Вкус у них.... специфический от молока! кстати, молоко не выливать! * Ещё (отдельно) обжариваю уже на постном масле, мелко порубленную крупную луковицу (наверное, грамм 200, а то и больше!) до золотистого цвета. * И, опять же отдельно от всего, на маленькой сковороде, но уже без масел, обжариваю дроблёные грецкие орехи - примерно грамм 100-150, до приятного запаха. Как будет готова фасоль (она должна легко разминаться пальцами), сливаю отвар, а фасоль толку обычной толкушкой для пюре. Как вся фасоль будет хорошо размята, понемногу добавляю хорошо подогретое "грибное молоко". И продолжаю мять. Консистенцию паштета доводите, до той, какая вам нравится: я люблю, как плотное пюре. После чего откладывайте толкушку и уже ложкой добавляю перемешивая лук, орехи и грибы. Теперь добавьте по вкусу соль, молотый перец, немного тимьяна (у кого есть, но можно и без него). И... хотите - мажьте на хлеб, хотите - ешьте ложкой, а можно и начинить этой смесью маленькие корзиночки и украсить ими праздничный стол! В любом случае - кушайте на здоровье! Это блюдо - сплошной белок! Причём не животный. В постные дни замените сливочное масло постным - вкус сильно не пострадает. )) А фигура - значительно постройнеет!))))
Анатолии: Варварушка Вкусно Пост принял!
ariona: Варварушка Спасибо! Вкусно, это точно! Нюанс: а грибы обжаренные не измельчать?
Варварушка: Я люблю, когда кусочки грибов в паштете покрупнее. Сушу я их не очень крупными, поэтому просто немного ломаю перед замачиванием и всё, больше не измельчаю никак.))
ariona: Варварушка Спасибо!
Варварушка: Запах у этого супчика такой, что даже, если не хочешь есть, всё равно соблазнишься на тарелочку!)) Варю его так, как учила меня моя бабушка: Суп из сушёных грибов Сушёные грибы немного ломаю и замачиваю в холодной воде на ночь. Утром размокшие грибы слегка отжимаю и обжариваю на постном масле до слегка золотистой корочки. Выкладываю их в закипевшую "Грибную воду" в которой они размокали, ставлю на средний огонь. В суп кладу порезанный средними кубиками картофель, обжаренный с морковкой , до золотистого цвета лук (морковка одна небольшая, а луковка среднего размера). Затем кладу в суп лапшу: мука+соль+вода (если не пост, то можно +яйцо). Тонко раскатываю, нарезаю соломкой и подсушиваю. Храню в банке, как раз для таких случаев.)) Далее, готовим заправку: на сковороде подогреваем немного постного масла (в скоромные дни это может быть сливочное), на нём поджариваю 1 ст.ложку муки до золотистого цвета (нужно, чтобы пошёл приятный хлебный запах) и... теперь маленькая хитрость: высыпаете муку на холодную тарелку и остужаете её. А вот, как она остынет, понемногу, можно через сито, заправляю ею суп. Теперь осталось добавить соль и пряности. В "пряности" входит: корень петрушки, мелко порубленный и обжаренный до золотистости. Укроп, немного зелени петрушки и... вот тут "на любителя" - несколько ягод можжевельника. Перец не кладу, дабы не перебить грибной запах! А далее - дело техники: кто-то любит со сметанкой, кто-то с водочкой...)))
Valery: Несите тарелочку!!!
Варварушка: Анатолии пишет: А, где рецепты блинов с грибами, на злобу дня? Если мужчина хочет блины - надо ему их дать! И повод есть: Масленица! Масленица — это озорное и весёлое прощание с зимой и встреча весны, несущей оживление в природе и солнечное тепло. Люди испокон веков воспринимали весну как начало новой жизни и почитали Солнце, дающее жизнь и силы всему живому. В честь солнца сначала пекли пресные лепёшки, а когда научились готовить заквасное тесто, стали печь блины. Древние считали блин символом солнца, поскольку он, как и солнце, жёлтый, круглый и горячий, и верили, что вместе с блином они съедают частичку его тепла и могущества. Итак, для тех, кто не в силах ждать до субботы рецепт блинов с грибами. Сильно умничать не буду: напишу те, что бабушка учила.))) Блины тонкие, скорые Делаю всё "на глазок", поэтому точную пропорцию не скажу, но опишу подробно: В миску вбиваю 1-2 яйца (лучше взять только желтки, но если белки деть некуда, то не заморачивайтесь: пусть и белки будут), добавляю 1 ст.л. сахара, + 1 без верха ч.л. соли + стакан тёплой воды. чтобы соль и сахар разошлись и сыплю муку (примерно 500 - 600 г.) Далее начинаю размешивать, одновременно подливая (постепенно) молоко. Беру не жирное (2,5%), где-то пол-литра. Замешиваю крутое тесто - в нём легче размять комки. Оно само себя мнёт. Вы просто ложкой двигайте))) Далее вливаю стакан постного масла. Это обязательно! Тогда блины долго остаются нежными. Опять вымешиваю до гладкости. И, если тесто ещё густое, то доливаю остывшей кипячёной водой до нужной консистенции. О консистенции - напишу особо: если тесто будет слишком жидкое, то блины будут тонкие, но их будет трудно снимать со сковороды - рвуться или надо сильно зажаривать, а от этого нежность пропадает. Если тесто густое, то блины легко перевернуть, но в такой блин не завернуть начинку: они ломаются после остывания. Вот и поймай эту золотую середину!!! Как ориентир: тесто, как кефир, средней густоты После того, как тесто готово, надо дать ему постоять, хоть часок (чтобы мука набухла). Можно и на ночь оставить - хуже не будет! А утром принести мужу в постельку завтрак с горячими блинами. Жарю блины на 3-4 сковородах одновременно, поэтому это очень быстро. Нельзя лить тесто на холодную сковороду, но и на перекалённую тоже не дело. Сковороды протираю постным маслом перед началом жарки (один раз - этого хватает до конца жарки). Грибная начинка Начинок грибных много. Делаю по всякому. К примеру: 1) Беру квашенные груздики (можно и горькушки - тоже хорошо), режу не мелко, меленько режу салатный красный лук, обдаю его кипятком, чтобы ушла горечь, добавляю молотый чёрный перец и... несколько ложек жирной сметаны (лучше домашней!). И вот этим вот начиняю блинцы, заворачивая, как голубцы. - За уши от таких не оттянуть!))) 2) Вторая начинка, кому не грозит целлюлит (или, как говорит мой дорогой супруг "Целулоид"), т.к. каллорий в них... Эх!... Варёный картофель (штуки 3-4, лучше в мундире) чистим, и трём на крупной тёрке, туда же добавляем крупно-порезанный, обжаренный репчатый лук (2 крупные луковицы), и... банку (700 мл.) консервированных обжаренных лисичек либо других благородных грибов, соль, перец - по вкусу. Но советую ещё добавить мелко порубленного зелёного лука (пару пёрышек) - не пожалеете!)) Дерзайте! И, Приятного вам аппетита! Ведь масленица в воскресенье закончится....
ariona: Варварушка Спасибо! Кстати очень советы , завтра хочу печь
Света: Варварушка Спасибо за вкуснющие рецепты! А во втором случае из-за картофеля калорий столько?
Варварушка: Друзья мои! Масленица окончена, и, теперь всем надо пережить время поста. Для кого-то это "пустой звук". А я считаю, что это большой труд: далеко не каждому под силу выдержать 40 дней без сметанки, майонеза, колбаски и пр. "животных" радостей желудка.))) И, хотя, считается, что главное - это пост в душе. сердце, я всё же возьму на себя смелость предложить некоторым попробовать выдержать пост и в кулинарном смысле. Те, кто хочет скинуть вес, почистить почки и печень, тем пост необходим. Тем более, что блюда я, как и всегда, следуя нашей традиции, буду описывать грибные: Грибной салат к отварному/печёному картофелю (или пюре) Этот салат особенно хорош с картофельным пюре или просто с варёной картошечкой, но можно и с пареной гречей, т.б., что ГРЕЧА - это единственный (пока) продукт,который до сих пор НЕудалось генно модифицировать! Итак: квашенные грибы (любые), порезав крупно, сложить в салатную миску. Туда же режу мелко белый салатный лук (его можно не обдавать горячей водой, т.к. в нём очень мало остроты, но если вы планируете поцелуи после салата, то лучше "искупать" лук минутку в кипятке), добавляю мелко резанные квашенные огурчики (можно и маринованные, но квашенные вкуснее), после чего заправляю салат заправкой. Заправка делается так: 1/2 ч.л. сахара, щепотка чёрного молотого перца, 1/2 ч.л. горчицы - всё хорошо растереть ложкой, затем тонкой струйкой, не переставая мешать, лью постное масло (это может быть любое масло растительного происхождения: подсолнечное, оливковое, тыквенное, но я советую "Масло грецкого ореха". Оно не только придаст салату благородный ореховый аромат, совместно с грибным, он (аромат) будет похож на трюфельный. Но и потому, что это масло сильный Афродизиак, который поддерживает мужское здоровье в полном порядке! Особенно его советую тем, у кого проблемы с предстательной железой, или тем, кто хочет оставаться полноценным мужчиной лет эдак до.... 150.))))) Заправив салат этой заправкой, выкладывайте его на варёный/печёный картофель и.... вот с водочкой надо подождать: в пост - нельзя!
Акимов Александр: Варварушка пишет: квашенные грибы Варварушка пишет: квашенные огурчики Спасибо за рецепт. Объясните, пожалуйста, квашеные- это солёные? Есть желание попробовать салат, хотя почки и печень- в порядке. Подскажите, где купить масло грецкого ореха?
Варварушка: Акимов Александр пишет: квашеные- это солёные? Квашенные - это те, которые готовятся с помощью соли и воды))) Но они не солёные, а квашенные: соль, при сквашивании перекодит в кислоты: молочную, щавелевую и пр. Если будет желание, то летом расскажу, как я делаю.))) Акимов Александр пишет: где купить масло грецкого ореха? Я его точно видела в "Окее" и в "Карусели", в отделе масел, рядом с оливковым. Стоит примерно 450 руб. 0,5 л. - что вобщем не дорого, учитывая, сколь оно полезно и вкусно!))) Дай вам Бог здоровья!
Варварушка: К празднику 23 февраля Скоро мужской праздник... Я не из тех, кто гноит мужа постом. Хотя... и у него бывают постные дни, только он об этом не догадывается.))) Закуска из кальмаров и грибов Похожее блюдо я вкушала в каком-то ресторане: идея мне понравилась, но состав продуктов я изменила под себя-любимую.))) Итак: Берёте 6-8 целых тушек мелких кальмаров. Обязательно хорошо отмойте их, вынув хребетный хрящ и сняв по максимуму тонкую прозрачную плёнку с него, как снаружи, так и внутри. Постарайтесь не порвать тушку. Сделали? Отложите на время. Теперь делаем начинку: Размоченные сухие грибы (если зима, летом беру свежие), отвариваю в малой воде и обжариваю на оливковом масле. + обжаренный, мелко рубленный лук+ отвареный душистый рис (сорта "Басмати" или "Жасмин" - на 8 тушек кальмаров, примерно 1 стакан уже готового риса) + стакан рубленых консервированных ананасов. - Всё это надо перемешать. Вернёмся к нашим кальмарам: тушки опустить в кипящую солёную воду примерно секунд на 30-50 (если дольше, то кальмары будут резиновые). Затем начиняйте тушки кальмаров приготовленным рисово-грибным фаршем, и аккуратно сложите в небольшую жаропрочную форму - доведём до идеала!!!))) Теперь нам осталось сделать самое сложное - соус! Я для этого блюда делаю соус так: На сухой сковороде обжариваю до нежно-кремового цвета 1-2 ст.л. муки (с небольшой горкой). Муку надо чуть остудить. Теперь для соуса делаем молоко: Стакан чищенного миндаля, размалываем в комбайне в муку (тем мельче, тем лучше), туда же начинайте подливать воду, продолжая мельчить. Вы увидите, что смесь становится похожа на молоко. Когда миндальное молоко будет готово, подсыпать в комбайн поджаренную муку. Размешать всё! Для гладкости добавьте 1-2 ст.л. оливкового масла. После чего, на небольшом огне, помешивая, чтобы не подгорел, доведём соус до густоты. Залейте полученным соусом кальмаров и всё это на 3-5 минут в жаркую печь. Перед подачей посыпать рубленым и обжаренным миндалём! Как вы думаете: понравится такое постное блюдо мужчине?))))))
Анатолии: Варварушка пишет: Я не из тех, кто гноит мужа постом. Хотя... и у него бывают постные дни, только он об этом не догадывается.))) А об афродизиаках он догадывается?
Варварушка: Он полностью доверяет мне своё здоровье, т.б. что таблетки я использую только в самых критических случаях: лечение должно быть приятным и незаметным. Сама пища должна быть лекарством для человеческого организма. Афродизиаки, если это не таблетки и пр. химия, не только полезны, но и вкусны: все орехи, некоторые фрукты, овощи, некоторые виды мяса и рыбы, все мидии, устрицы, икра - разве это плохо?! И, какому мужчине не понравится, что его мужское здоровье в рабочем состоянии? Или ты так не думаешь?....
Анатолии: Варварушка пишет: Он полностью доверяет мне своё здоровье Вспомнил римского императора Клавдия, который тоже полностью доверял своей жене и был отравлен ею грибами (тоже, кстати, афродизиак). Не верь жене и тормозам!
Варварушка: Анатолии пишет: Не верь жене и тормозам! Жёны бывают разные...., впрочем, как и мужья. Клавдий твой меня не привлекает: я своего мужа люблю!)))
Анатолии: Варварушка пишет: я своего мужа люблю!)))
Valery: Варварушка пишет: Закуска из кальмаров и грибов Альтернативный вариант: можно, конечно, обозвать его "ленивым", по аналогии с голубцами, но на самом деле он для закоренелых грибных фанатов-монстров, даже где-то мазохистов. Надо вместо кальмаров использовать горку свежесобранной саркосцифы австрийской (или ярко-красной, я так и не понял все-таки, это одно и то же или нет?). Кто сталкивался - знает, что чистка саркосциф - это занятие не для слабых духом В остальном предлагается сохранить все перечисленные ингредиенты. Результатом будет приличная закуска для какого-нибудь первомайского стола. А если все это выложить на слой теста, сделать бортик, да и загрузить в духовку ненадолго... А? Вообще-то это я только что придумал, читая рецепт... Надо будет весной попробовать.
Акимов Александр: Варварушка пишет: Дай вам Бог здоровья! Благодарю! Слава Богу, здоровье хорошее. Вам тоже всех благ! Варварушка пишет: это масло сильный Афродизиак, Просветите, неразумного, что это такое?
Варварушка: Акимов Александр пишет: Просветите, неразумного, что это такое? Отвечаю: Афродизиаки (греч. Aphrodisiaca) — средства, повышающие жизненные силы организма, в том числе усиливающие половую способность. Яйца, икра, креветки, дичь, трюфели, спаржа, сельдерей, вино, грецкий орех, шоколад, клубника, коньяк, дуриан, базилик, лимонный сок, корица, перец, имбирь, бычьи яйца, петрушка, кинза, каркаде, зеленый чай, пиво, сырые устрицы,чеснок - это всё Афродизиаки, и не только это. Авокадо - зелёный, почти безвкусный и без запаха. Тем не менее - это сильнейший Афродизиак! Соусы из авокадо "мале", салаты с авокадо - всё это осень полезно и, необыкновенно вкусно! Алоэ. Его мы больше знаем, как антисептик, но мало кто знает, что и Алоэ - Афродизиак. Он повышает прилив крови к органам малого таза, а посему (улучшая там кровоток) способствует выводу оттуда застоявшихся веществ и шлаков. Отсюда очень сильное, положительное действие при аденомах простаты у мужчин и при женских заболеваниях малого таза. Грибы - почти все -Афродизиаки. Не только трюфели. Грибы содержат много белка и цинк, а это всё способствует продолжительной половой жизни. Причём, цинка очень много в самых обычных сморчках и опятах.... Кофе - я не пью кофе, но очень люблю его аромат. Запахи тоже бывают афродизиаками. Это их качество используют парфюмеры. Не замечали, что вас возбуждают некоторые запахи? Некоторые настраивают на лирический лад, а некоторые несут ощущение счастья и покоя? Всё это действие Афродизиаков, или, если брать подробнее - феромонов (-биологические маркеры собственного вида, летучие хемосигналы, управляющие нейроэндокринными поведенческими реакциями, процессами развития, а ткже многими процессами, связанными с социальным поведением и размножением), но это уже не для грибного форума)))).
Дончанин: Да, информация интересная. Однако не все афродизиаки полезны, если рассматривать их свойства в широком смысле. И даже вредны. Взять то же пиво. Сильный эстроген, разлагает почки, печень и вызывает зависимость быструю, прочную и поначалу никак не проявляющую своих коварных свойств. Пример-немалая толика нынешней молодёжи. Подсели на пиво крепко и основательно. Хорошо, хоть рекламу запретили. Конечно, пиво не проявляет всех этих своих отрицательных свойств, если пить его эпизодически, в малых дозах. Но ведь у нас так не умеют. Если уж пить, так литрами... То же можно сказать о кофе - зависимость оно (кофе - оно, согласно последним веяниям в русском языке. И это правильно) вызывает зачастую не слабее алкогольной, и человек, подсев на кофеин, в конце концов превращается в загнанную лошадь. А вот запахи - это да. Согласен. Иной запах способен перевернуть настроение на 180 градусов или вызвать давно забытые ассоциации. Запахи играют колоссальную роль в жизни. Что касается авокадо, вспомнилась баллада Виктора Шендеровича БАЛЛАДА ОБ АВОКАДО Когда услышал слово "авокадо" - впервые, в детстве... нет, когда прочёл его (наверно, у Хэмингуэя или Ремарка? или у Майн Рида? - уже не помню) - в общем, с тех вот пор я представлял тропическую синь, и пальмы над ленивым океаном, и девушку в шезлонге, и себя у загорелых ног, печально и неторопливо пьющего кальвАдос (а может, кальвадОс). Я представлял у кромки гор немыслимый рассвет и чёрно-белого официанта, несущего сочащийся продукт экватора - нарезанный на дольки, нежнейший, бесподобный авокадо! С тех пор прошло полжизни. Хэм забыт, кальвадос оказался просто водкой на яблоках, обычный самогон. Про девушек я вообще молчу. Но авокадо... - Боже! - авокадо не потерял таинственнейшей власти над бедною обманутой душой. И в самом деле: в наш циничный век, когда разъеден скепсисом рассудок, когда мамоной души смущены, потерян смысл, и лгут ориентиры - должно же быть хоть что-то, наконец, не тронутое варварской уценкой?! И вот вчера я увидал его В Смоленском гастрономе. Он лежал, нетронутый, по десять тысяч штука. Но что же деньги? Деньги - только тлен, и я купил заветный авокадо, нежнейший фрукт - и с места не сходя, обтёр его и съел... Какая гадость Прошу строго не судить за отклонение от темы. И за брюзжание старого зануды. Хотя, по словам жены, когда я был занудой помоложе, ей было не легче...
Варварушка: Дончанин пишет: Однако не все афродизиаки полезны Если есть без меры макароны, то тоже последствия могут быть печальны.)))) Ведь тут не идёт речь о питании одними афродизиаками. Тут речь о том, как нашу жизнь сделать не только вкуснее, но и приятнее, здоровее, ярче. В любом деле полезен девиз: "Любое излишество - вредно!" Это можно "прислонить" буквально ко всему! Так и не надо равняться на худшее. Все мы люди с головой: у кого-то умнее, у кого-то не очень..))) Но для того и существуют родные, любимые, друзья, чтобы помогать в трудностях и сложностях. Дончанин пишет: Что касается авокадо .....Какая гадость Тут я тоже, пожалуй, не соглашусь, а отвечу фразой анекдота: Вы (вместе с Шендеровичем) просто не умеете их готовить)))) Дончанин пишет: Прошу строго не судить .......И за брюзжание старого зануды Не привыкать: мой зануда, хоть помоложе, но занудства ему не занимать))) Поэтому занудствуйте в своё удовольствие: не нервирует)))
Дончанин: Варварушка пишет: Ту я тоже, пожалуй, не соглашусь, а отвечу фразой анекдота: Вы (вместе с Шендеровичем) просто не умеете их готовить)))) Я не говорил, что авокадо - гадость. Мне баллада нравится! А я его (авокодо, не Шендеровича) даже не ел! Как-то зубы всё не доходят... А так оно конечно: яд-лекарство, а лекарство - яд, всё от дозы зависит (мысль не моя, но очень правильная)
Варварушка: Вчера экспериментировала на кухне.... То ли чувствуется приближение весны, то ли витаминов тело требует, но получилось очень интересное сочетание вкусов. Хочу поделиться им с ВАМИ. тем более, что это не дорого, очень витаминно, да в придачу ещё и вкусно. А главное, подходит в пост. Грибной салат, поднимающий настроение. Основу салата составляют черешковый сельдерей и кисло-сладкие зелёные яблоки. Я взяла 4 стебля сельдерея, отмыла их и острым ножом нашинковала их мелкими (толщиной 2-3 мм.) кусочками. Одно зелёное яблоко (у меня было сорта Грэмми Смит) очистила от сердцевины и кожуры и порезала к сельдерею мелкой соломкой. Туда же положила грамм 150-200 квашенных горькушек, предварительно отцедив с них сок, (думаю любые квашенные грибы будут хороши). Затем пол стакана дроблёного кешью (можно заменить грецким орехом, но кешью нежнее) обжарила до светло-золотистого цвета на сухой сковороде. Остудила и всыпала в салат. И, для контраста вкусовых ощущений, всыпала горсть не крупного белого изюма. Затем добавила мелко резанную зелень (по веточке петрушки и укропа) и заправила салат солью и оливковым маслом. Дайте салату настояться часок, чтобы вкусы и ароматы достигли апогея. Теперь можете поститься с удовольствием и пользой! Витаминов в этом салате - МОРЕ!!!!
Варварушка: Для любителей выпечки, пост - тяжёлое испытание... Я вас понимаю. Поэтому предлагаю "размяться" грибным хлебом. Грибной хлеб. Будем печь среднюю буханочку (каравай) весом примерно 800 г. Итак, 200 мл. тёплой воды. Растворяем в ней 1ч.л. (без верха) соли, 1ч.л. с небольшим верхом сахара и добавляем 350г. пшеничной муки и 30 г. ржаных отрубей (у кого нет - добавьте овсяные хлопья тонкого помола), а так же 1 ст.л. молотых сушеных грибов (я беру белые; от подосиновиков тесто тёмное; можно опята, но я их редко сушу...), и, самое главное - 8-10г. сухих дрожжей. Теперь надо вымесить тесто. Пропорция точная, поэтому месим тщательно. Мука должна вся разойтись. Обычно, я это делаю до тех пор, пока тесто не начнёт отходить от рук (на руках не остаётся). После чего, скатайте тесто в шар. положите его в высокую кастрюлю и накрыв плотным полотенцем, поставьте на 1 час в тёплое место. Через час надо повторить "процедуру" вымешивания. Тогда же можно добавить отдельно размоченные и обжаренные на постном масле сушеные грибы (примерно пол стакана). Опять вымешиваем до гладкости, скатываем в шар, укрываем и в тепло. ещё на час - полтора. После этого аккуратно перекладываем на противень/либо в форму и ставим в предварительно нагретую до 180 градусов печь. Примерно на 45-50 минут - это зависит от того, какую корочку вы желаете: потемнее или посветлее. Как будет готов, укутайте хлеб в полотенце и дайте ему остыть. (Правда,у меня он никогда не успевает остыть в целом виде....))))
Варварушка: Часто, подруги донимают меня: "Ну, дай рецепт какого-нибудь соуса..." Видимо то "пакетное разнообразие", что имеет место быть на полках магазинов не всем по-вкусу. Я их понимаю. Даже Старина-Вольтер с ехидством замечал: "...у англичан 24 религиозные секты, но только один соус...", - желая тем самым подчеркнуть примитивность английской кухни. Но никто не припомнит, чтобы так высказывались об итальянцах, французах! Во французской кухне насчитывается более 3 тысяч рецептов приготовления соусов, а во времена Вольтера их было лишь немного меньше. Я готовлю соусы из всего, что можно найти в холодильнике и просто на кухне. В лесу, на озере или море, когда мы с мужем путешествуем, в соусы идёт много природных компонентов: грибы, травы, плоды, цветы, хвойя, улики (виноградные), мидии....Список столь велик, что нет смысла перечислять!)) Но, у нас грибной сайт и, сегодня я поделюсь рецептом постного (у нас же сейчас пост!) грибного соуса, с которым, как говорит один мой знакомый гурман, он может съесть даже свою шляпу!))) Шляпу мы в рецепте использовать не будем, но (!) , этот соус подходит практически ко всем овощным, грибным и мясным блюдам. Рыбные блюда он не испортит, но из-за запаха рыбы, потеряется его аромат. Грибной соус Основу соуса составляет мука и сушеные грибы. Муку (2 ст.л. с горкой) поджариваю до ярко-кремового цвета на СУХОЙ (без масла) сковороде. Часть грибов размачиваю в воде (примерно "жменьку". Кто меня знает, тот поймёт, что это не очень много - рука маленькая))). Вторую часть грибов, размалываю в комбайне "в муку" - 1 ст.л. Размоченные грибы ставлю обжарить на растительном масле до начала образования золотистой корочки. Затем перекладываю в небольшую кастрюлю, заливаю водой, в которой они размокали (по объёму, примерно 0,5 л.) и варю грибы. Одну крупную луковицу обжариваю на раст.масле (соломкой). Добавляю лук к кипящим грибам (кипение не сильное). И, после 10 минут кипения, добавляю через сито - так не бывает комков - смесь поджаренной и грибной муки: одной рукой встряхиваю ситечко с мукой, другой рукой мешаю соус (очень удобно!). В принципе, соус готов. Его только надо довести до кондиции))) Добавьте щепотку молотого чёрного перца, соль, 1/3 ч.л. сахара (лучше взять бурый) и (это уже глубоко на мой вкус!) несколько ягод можжевельника (2-3 раздавите, а 2-3 оставьте целыми). После этого прогрейте соус 2-3 минуты и снимайте с огня. Любые паровые овощи с этим соусом превращаются в шедевр кулинарного искусства! А муж любит с ним котлеты и курицу... На вкус и цвет....)))) Приятного аппетита!
Акимов Александр: Варварушка пишет: Грибной соус Спасибо зарецепт. Жена хочет сделать, но проблема в том, что у нас замороженные грибы. Можно ли из них сделать?
Варварушка: Акимов Александр пишет: проблема в том, что у нас замороженные грибы Легко! Всё то же самое, только мука у вас будет без грибной. Но, чтобы запах и вкус стал насыщеннее, удвойте "дозу" обжариваемых грибов. Причём, часть из них порежьте помельче, а часть, как обычно режете грибы.
Варварушка: Превнесём в нашу серую жизнь немного красок и витаминов!!! Кабачки с рисово-грибно-овощным фаршем Сегодня была в "ОКЕЕ" и увидев там маленькие кабачки, не смогла пройти мимо: муж их обожает. Кто-то скажет: "Дорого!". А не надо брать 3 кг... Возьмите 3-4 штучки. Это выйдет вам в 45 рублей.))) Ещё нам понадобится стакан отваренного риса, 1 свежий помидор, 1 луковица среднего размера, немного сыра (для тех, кто постится, можно обойтись и без него), 3-4 веточки зелени, ну, и конечно же грибы! Я взяла сушёные белые, размочила их с ночи, чуть обжарила на растительном масле. Все овощи моем, отрезаем плодоножки, кабачки можно не чистить - у молочных кабачков кожица нежная. Итак: Кабачки опускаем на 3-4 минуты в СИЛЬНО-солёную кипящую воду, после чего, шумовкой погружаем в холодную (чтобы не расплылись от температуры). Лук, обжариваем на раст. масле, добавляем резанные кубиками помидоры - чуть протушиваем и добавляем обжаренные белые грибы (половину от общего количества). Всё тушим минут 5-7 на небольшом огне. Тем временем подготавливаем кабачки: срезаем вдоль с одной стороны примерно 3-5 мм. для устойчивости, с другой стороны острым ножом делаю глубокий желобок, примерно до середины кабачка. "Лишние части" кабачка крошу кубиками и в тушащиеся овощи. Кабачки ставлю на противень и наполняю их сначала смесью из риса и обжаренных грибов (вторая часть грибов смешивается с рисом). Прямо леплю руками рисово-грибные колбаски и кладу в желобок кабачка. Затем сверху выкладываю овощно-грибную смесь. Всё посыпаю сыром, зеленью и ставлю в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Результат вы видите. Поверьте, это не только красиво, но вкусно, и очень полезно! Попробуйте, у вас получится!))))
Сережка Ольховая: Наташа, вещь!!! Красота!!! Когда-то где-то взяла рецепт и сделала что-то в этом роде, но с мясным фаршем и с баклажанами... Где-то рецепт, наверное, дома лежит... А с грибочками - это просто находка!
Варварушка: Галюсик! Зимой летняя еда - это всегда вкусно! А главное себистоимость этого кулинарного чуда - 200 рублей за весь противень! Надо нам с тобой какой-нибудь сабантуйчик замутить... Там никакого повода нет? Например, день взятия Бастилии или что-нить подобное?)))))) Возьмём пивка.)))
Варварушка: Всем: Христос Воскресе! С праздником всех!!! Пост закончен, холода тоже, по такому случаю публикую очень вкусное блюдо: Мясной рулет со сморчками Готовится просто и быстро: на 800-1000 г. мясного фарша (беру готовый "телячий", в соседнем мясном магазине) - 1 яйцо, соль, перец чёрный молотый, немного хмели-сунели (или вашей любимой приправы) - из этого всего замешиваем фарш. Для начинки пойдут любые грибы, но раз пошли сморчки, то будем делать со сморчками, т.б. что они с мясом замечательно сочетаются! Ножки сморчковые я не беру (отрезаю - они грубоваты, на мой вкус). Грибы (большая миска ~ литров на 4-5) заливаю водой, чтобы осел песок, мою, и варю минут 20 - не меньше (бережёного Бог бережёт!), затем воду сливаю, грибы ополаскиваю холодной водой, обжариваю на сливочном масле с большой головкой лука, нарезанной соломкой (можно две). Когда грибы начнут румяниться, добавляю раскрошенный мякиш бородинского хлеба (от половины буханочки). Жарю ещё минут 7-10. Далее начинается самое интересное: На мокрое кухонное полотенце кладу мясной фарш и делаю из него оболочку рулета, расправляя его рукой в эдакую мясную "простынь" (1-2 см. толщиной). Посередине выкладываю подостывшую грибную начинку. Края рулета слепляю, для надёжности смажьте их чистым сырым белком. В мокром полотенце рулет не пристаёт к ткани и хорошо формуется! Далее его выкладываю (скатываю) на противень и ставлю минут на 40 в духовку с небольшим (180 градусов) жаром. Нагрев делаю двусторонний: снизу и сверху. За 10 мину до окончания запекания, смешиваю сметану (2 ст.л.) с таким же кол-вом майонеза и обмазываю верх рулета. Употреблять его вкуснее всего с картошечкой в любом виде, но если вы попробуете на гарнир подогретый до кипения с кусочком сливочного масла консервированный зелёный горошек - это станет вашим любимым блюдом! Приятного вам аппетита!
Варварушка: Всем гурманам привет и доброго здоровья! Подходит к концу светлая Пасхальная седмица. Приближается Радуница! Чем побалуем себя на выходных? Я предлагаю попробовать сделать Луковый пирог с сушёными белыми грибами Тесто простое и не капризное, но вкусное и оригинальное: Мука (200 г.) + творог (200 г.) + 1 яйцо , соль, и немного ваших любимых пряностей (я иногда, для меньшей калорийности, беру муку грубого помола и обезжиренный творог). Всё хорошо вымесить в однородное тесто. Укутать плёнкой и поставить в холодильник на час. Начинка: Чистим и моем 500 г. зелёного лука, режем его кусочками, длиной по 4-5 см., ошпариваем его кипятком (чтобы убрать лишнюю горечь),а затем обмываем холодной водой, чтобы он не сварился. Оставляем его стекать в сите. Копчёный бекон (70 г.) режем тонкими полосочками и слегка обжариваем на сковороде (прямо так, без ничего, на собственном жиру - чтоб лишний вытопился). Делаем смесь (в отдельной миске) из 150 г. сметаны, 3-4 яиц, соли, перца и тёртого муската (мускатный орех - сильнейшее средство, возрождающее мужскую силу, а для женщин - оно чистит все женские органы от новообразований, но не злоупотребляйте им, а то блюдо будет горчить). Белые грибы (30 г.) размочить с ночи в молоке. Теперь приступим к формированию пирога : Тесто выкладываем в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму. Формируем бортики пирога (3-4 см). На дно пирога кладём слой тёртого сыра - 30 г. (я люблю Пармезан). Затем выкладываем слоями зелёный лук, бекон, грибы и горсть обжаренных толчёных орехов. Сверху посыпать тёртым сыром (50 г.) и залить смесью яиц и сметаны. Запекать около 40 минут при t= 180 градусов. Думаю, что вас не разочарует этот маленький кулинарный шедевр!) Приятного аппетита!
Варварушка: Весенняя кулинарная глава Пришла весна и скоро уже можно будет перейти на "подножный корм".))) Так и сделаем! И хотя, в моих весенних рецептах не везде будут грибы, но зато, они помогут вам не просто разнообразить своё меню за счёт лесных даров, но и не пропасть с голоду, если вы окажетесь в лесу без провизии. Я в лесу могу прокормиться не день и не два... Хочу и вас научить этому. Тем более, что многие из этих рецептов очень помогают поправить здоровье! Я обязательно буду уточнять при каких "болячках" надо поедать тот или иной лесной дар.))) Итак:начну с папоротников или, как называли их древние Русичи - Перуновы огнецветы Все папоротники ядовиты, к съедобным относят всего 2 вида: орляк и страусник. Это я говорю для тех, кто всё тянет в рот. Поэтому в сыром виде папоротники не едят. Их как и многие грибы (сморчки, строчки и пр.) надо отваривать перед приготовлением. Первым всегда просыпается Орляк, позже появляется Страусник: 1. 2. 3. В Японии Орляк настолько знаменит, что его причисляют к национальным блюдам. Японцы ценят этот продукт за омолаживающий эффект, повышающий иммунитет к заболеваниям, как эликсир долголетия. Аборигены Новой Зеландии, Канарских островов, индейцы Америки из измельченных сухих корневищ орляка выпекали хлеб.Молодые побеги орляка содержат алкалоиды, горькие цианогенные гликозиды, фермент тиаминазу. Богаты белком с высоким содержанием лейцина, кислот (аспарагиновой, глютаминовой и никотиновой), аспарагина, тирозина и фенилаланина. Они также содержат витамины - каротин, рибофлавин и токоферол. Из микроэлементов орляк накапливает йод, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, никель, серу, фосфор. Орляк стимулирует обмен веществ, снимает стрессы. Отвары из корневищ и побегов используют как болеутоляющее, жаропонижающее, при болях в суставах и желудке, ревматизме, радикулите, язвах, судорогах, при лечении ран, золотухи, нарывов, экземы, геморроя. Содержащий много йода - от белокровия/лучевой болезни. Полезен людям, проводящим много времени у экрана компьютера, телевизора. В пищу идут очень хрупкие молодые побеги «рахисы» длиной 15-20 см. с неразвернувшейся лапой, загнутой в крючок «вай»,(вайя - пальмовая ветвь), при сгибании они легко ломаются руками. В них - большое содержание белка, углеводов. Свежий орляк отварить в подсоленной воде 2-3 минуты, (лучше дважды, меняя воду), затем его можно использовать, как гарнир или добавку к любому овощному, крупяному и макаронному гарниру. Особенно гармонирует с мясными блюдами. Чуть позже я расскажу, как сделать папоротник по-корейски (для любителей острой кухни), а пока, нежный, почти французский гарнир из Орляка: Орляк отварить, как сказано выше, после чего нарезать его на кусочки по 4-5 см. Обжарить на сковороде на сливочном или оливковом масле (5-7 минут), добавить обжаренный (мелкими кубиками) репчатый лук, немного чеснока, соль, перец, немного рубленной зелени, после чего залить его взбитыми (как на омлет) яйцами. Перед подачей посыпте кушанье обжаренными пшеничными молотыми сухарями. Это очень вкусно!
Варварушка: Под словом "маринад" всегда скрывается куча причудливых, разнообразных рецептов. Маринованный папоротник Орляк тоже имеет несколько вариаций приготовления. Но чаще всего это подразумевается то кушанье, которое мы покупаем у корейцев. Хотя к истинной корейской кухне оно не имеет никакого отношения))). Итак, приготовим Маринованный папоротник (почти по-корейски, только лучше!))) Будем делать кушанье, примерно из 1кг. уже отваренного в двух водах и остуженного под холодной водой папоротника. Когда он стечёт, сложите его в ту миску, где он будет мариноваться. Я рекомендую эмалированную пасуду, дабы пластик, под воздействием кислоты и йода, содержащегося в Орляке, не выделил никаких концерогенов! Мы же за здоровую еду?! Итак, пересыпаем отваренный орляк солью, сахаром (примерно на 1 ст.л. соли без верха - 1 ст. л. сахара с верхом), добавляем давленный или тёртый на тёрке чеснок (2-3 зубка), 1 ч.л. красного молотого перца, хмели-сунели или ту приправу, которую вы любите и оставляем на час, чтобы дошёл. "Рыночные корейцы" добавляют ещё глютаминат (глютамат) натрия - это усилитель вкуса, но я не советую использовать его в домашней кухне, т.к. этот "усилитель" усиливает сужение сосудов головного мозга, способствуя его разрушению, разрушает сетчатку глаза, вызывает эффект привыкания, из-за чего обычная пища начинает казаться безвкусной! Поэтому я за натуральную еду! Через час, когда наш Орляк напитался соками и взял в себя ароматы пряностей, заливаем его следующим маринадом: 100 г. виноградного или яблочного уксуса кипятим с 1 ч.л. мёда и 1 стак. (200г.) растительного масла. Когда эта смесь вскипит, то тут же выливаем её в папоротник. Мёд в данном случае выступает именно, как улучшитель вкуса и запаха! Перемешиваем наш папоротник хорошо, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на ночь. После чего его можно употребить с поджаренным мясом или под запечёную рыбу... На ваш вкус! Очень рекомендую это блюдо тем, кто страдает сбоями в работе щитовидной железы. Да и всем, кто любит вкусно, не дорого, а главное здорОво поесть.))))
Варварушка: Из папоротника получается прекрасная начинка для блинчиков и пирогов! Очень похоже на грибы, особенно, елси подмешать грибной порошок, то вообще от грибов не отличить! Папоротниковая начинка в пироги Отваренный, как ранее сказано, папоротник, порезать на кусочки 5-6 см. Добавить рубленный, обжаренный до золотистого цвета репчатый лук, порубленное варёное яйцо, грибной порошок, и немного пряностей (перец, тимьян). Вкус у такой начинки грибной, как у настоящих грибов! Даже, если вы используете не свежий, а заготовленный на зиму сушёный или засоленный папоротник.
Варварушка: Муж вчера заказал "что-нибудь вкусненького", вот и решила я его порадовать Беляшами с грибами. Сейчас приедет с работы, отведает!))) Беляши с грибами Для теста: 200 мл. воды (я иногда делаю пополам с молоком), 2 ст. л. постного масла, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. майонеза+ мука и дрожжи. Муки примерно грамм 400 надо. Тесто лучше делать покруче, чтобы сок не вытекал. Дрожжи "САФ-момент" примерно пол.пакетика на этот состав. Для начинки: 700 г. мясного фарша+ 1 очень большая луковица (мелко порубить)+ 2 зубочка чеснока+ 1 стакан размоченных с вечера и обжаренных на слив. масле белых грибов+ чёрный перец, соль, большой букет зелени (петрушка и укроп). Обязательно вылейте в этот фарш 1 стак. холодной кипячёной воды, дабы начинка была сочная! И, ни в коем случае не добавляйте в фарш яиц - начинка станет "деревянной"! Далее - дело техники: когда тесто подойдёт, поделите его на шарики. Из шариков потом раскатайте лепёшку и положите начинку. Залепите беляш, собирая края лепёшки над начинкой в узелок. Дырочку не оставляйте - потеряете сок! Когда беляш залеплен, прикатайте его немного скалкой - лучше прожарится. Когда все беляши налеплены, начинайте жарить, с тех, что лепили первыми. Жарить надо на растительном масле. Масла лейте побольше - беляши должны кипеть в нём. Как зарумянятся с одной стороны, переверните на другую. Вынимайте на блюдо, выстланное кухонными бумажными полотенцами, чтобы те впитали излишки жира. Ну, а как употребить беляши - догадаетесь сами! ))) Удовольствия вам!
ariona: Варварушка Захлебнулась слюной И вид такой аккуратный, аппетитный. Меня на такой подвиг не хватит(пока тесто подойдет... )
Варварушка: А я пока тесто подходило, довязывала крючком маме шаль. Скоро еду - надо успеть! Ещё 6 рядов осталось.....
Света: Варварушка Ааа! Какие красивые беляшики!
Варварушка: Света Я же для того рецептики и пишу (подробно, между прочим), чтобы и вы могли сделать!)) Ты хоть один рецепт делала?
Света: Варварушка Пока нет, но беляши точно сделаю! А насчет папоротника - я его боюсь сама делать - вы написали, что он ядовит, теперь страшно! Я лучше попробую твой, когда встретимся еще раз!
Варварушка: Светуля, я папоротник буду собирать только в конце мая (нам сейчас на 10 дней свалить из города надо к маме). Рву я его подальше от дорог и цивилизации вообще, т.к. мы с Ромкой приверженцы экологически чистой пищи. Если ты согласна ждать до того времени, то буду рада угостить тебя им)))
Сережка Ольховая: Наташенька, как приедешь, давай все вместе поедем за папоротником!
Света: Сережка Ольховая Варварушка Девчонки, я тоже уезжаю до 5-го. А потом хоть куда! Телефон пишите, а то опять будем друг друга искать +7-911-705-74-63.
Варварушка: Были на выходных на Вуоксе. Красота неописуемая!!! Ну и конечно, дары природы пособирали. Грибов, увы...мало. А вот папоротник уже в самой силе, чтобы его собирать! Вот я и набрала его для консервирования и для еды. Хочу поделиться рецептом Закуски из папоротника: Папоротник Орляк, самые верхние его части (см. 15-20) отвариваю в сильно солёной воде минут 15. Ополаскиваю холодной водой и на ночь заливаю маринадом: на 1 л. холодной кипячёной воды - 1 ст. л. соли с небольшим верхом; 1 ст. л. сахара с большим верхом; 100 мл. виноградного или яблочного уксуса. Через сутки, маринад сливаем и ростки папоротника заправляем солью, постным маслом, 2-3 зубчика чеснока, растёртых в кашицу, томатный соус - мне нравится "Краснодарский" или "Грузинский", немного рубленной зелени: всё хорошо перемешать и дать настояться часа 2-3. То, что получится, употребить со свежим хлебушком, макая его в ароматную подливу.........
Варварушка: Девочки! Кому нужна хмелевая закваска для белого окрошечного кваса - могу поделиться.
Света: Варварушка Наташа, а почему этот квас будет белым?
Варварушка: Светочка, он на муке делается: одна часть пшеничной и 2 части ржаной, а не ржаных сухарях и солоде. Это старинный рецепт. Я этот квас с детства помню: его бабуля делала. Очень его люблю. Но он не похожь на обычный квас, который я тоже сейчас ставлю.)))
Варварушка: - 15 стаканов воды 2 полные пригоршни хмеля 1-1.5 ст л соли 1 стакан сахара 400 гр пшеничной муки 1.2 кг очищенного отварного протёртого картофеля В кастрюлю положить хмель и залить водой, накрыть крышкой и кипятить 15-20 минут. Затем смесь процедить и охладить до комнатной температуры. Добавить соль + сахар + 400 гр муки. Всё перемешать и поставить в тепло. Через двое суток добавить картошку и перемешав оставить в тепле ещё на сутки. Несколько раз за это время перемешать. Затем через сутки всё процедитьчерез сито и перелить в бутылки (на 3/4 объёма). Закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодильнике не больше 1 месяца. На 1 кг муки нужно взять 3 полные ст ложки.
Света: Варварушка Наташ, это вот этот рецепт белого окрошечного?
Варварушка: Даю простой и вкусный способ закваски горькух и любых других млечников: грибы очистить от лесного мусора, промыть, и оставить на сутки под холодной проточной водой для удаления горечи. Если нет такой возможности, то грибы можно просто отварить в большом кол-ве солёной воды в течении 20 минут, с момента закипания. А после кипения их сразу надо ополоснуть холодной водой, дабы они не раскисли. При вымачивании они получаются более хрустящими и "ядрёными". Когда грибы отмочились, их пересыпают в широком тазу солью, перецем-горошком, соцветиями укропа, лавровый лист чеснок - по вкусу. Соль берётся из расчёта 100 г. на 10 кг грибов. Я добавляю ещё немного сахара, для лучшей и более резкой закваски. Укладываете грибы в кастрюлю, укрываете льняной тряпицей, кладёте сверху тарелку, а на неё гнёт. Грибы дадут сок. Сквашивание происходит около недели, но нужно учитывать окружающую температуру! После того, как грибы сквасились: они стали кислыми и слегка газированными, их раскладывают в стерильные банки, как можно плотнее и полнее. Закрывают крышкой и ставят в прохладное место ещё примерно на месяц для дозревания. Вкус у таких грибов - Божественный!)))
Варварушка: Тот, кто не знает этот гриб на вкус, тот пусть и не читает. А те, кто уважает Зонтик, для тех дам вкуснющий рецепт ЗОНТИК ПЕСТРЫЙ В КЛЯРЕ: Беруться только шляпки грибов, которые, кстати, бывают огромны! Мою, чищу "шелушки" со шляпки. Режу на кусочки удобные для жарки. Кладу в миску и посыпаю мелкой солью и перцем. Для кляра: беру стакан пива (кто не выносит пива, можно взять минералку), добавляю 1 желток, соль, перец (по вкусу) и немного муки - замешиваю тесто, до консистенции жидкой сметаны. Белок взбить в крутую пену и как только тесто готово, ввести его в тесто ложкой, аккуратно размешивая снизу вверх. Теперь вам остаётся макнуть вилочкой кусок гриба в кляр и поджарить его на сковородочке, в большом колличестве кипящего жира (я жарю на постном масле). Подавать к столу посыпав рубленной зеленью. Да, и сметанку не забудьте!!!!
Света: Наташ, ну можно ж захлебнуться! И много ты их в этом году уже пожарила?
Варварушка: Светуля, вернее будет спросить: сколько нашла? Три! Но нажарить получилось 2 огромных блюда, т.к. гриб очень большой, сочный и вкусный, с приятным ореховым ароматом.))))
r2d2: Варварушка, извините, а можно вернуться к рецепту белого кваса??!! Моя жена с тамбовщины, там этот квас популярен, но родни там уже нет и рецептик затерялся,сейчас с тестем пытаются восстановить, но пока все на стадии проб.
Варварушка: Белый Русский квас Легко! Восстанавливаем: Варим "кисель"! На 5 литров воды я беру 2 полные с горкой ст.л. ржаной муки и 1 с горкой ст.л. пшеничной. Муку развести в отдельной ёмкости до состояния почти воды, чтобы было без комков. Воду закипятить и потом быстро размешивая вылить в мучную смесь. Поставить на огонь и при быстром помешивании довести до кипения и тут же снять с огня. Добавляйте сахар по вкусу, травы (я добавляю липовый цвет, чебрец - веточку, не больше, а то горчить будет) и мяту. Всё остудить до комнатной t. Затем добавить закваску (см. рецепт выше по теме). Если закваска старовата, то её предварительно нужно "подбить" мукой и добавить сахарку. Закваску перед добавлением перемешеть. А вот, как вольёте её в мучной отвар, то лучше пусть она сверху так и плавает - квас быстрее скиснет.))) Квас обычно готов на следующий день - очень быстро скисает. Вы его сливаете в большую ёмкость ровно настолько, чтобы внизу осталась вся закваска (это обычно около литра у дна кастрюли). Закваску снова в банку и в холодильник - она может там больше месяца храниться. А вот слитый квас доведите до готовности. Обычно это 4 л. довольно густой жидкости. Перемешайте, добавьте сахар, солль по вкусу (Соли на 4 л. беру 1 ст. л.). Разлейте в бутыли и поставьте на сутхи в холод для дозревания. Назавтра делаете с ним окрошку либо просто пьёте - он прекрасно утоляет жажду и восстанавливает солевой балланс организма.))) Раскажете, как получилось.Ок?)))
r2d2: Варварушка, спасибо за рецепт, будут пробовать! Белый кислый квас, да еще подсоленый в жару это нечто!!
Варварушка: Солод используется в приготовлении обычного хлебного кваса. Я тоже добавляю обычный ячменный солод в хлебный квас. Но мы с r2d2 говорили о СТАРОМ Русском БЕЛОМ квасе. Это нечто другое, чем хлебный квас. У него и цвет и вкус совсем другой и очень необычный, для тех, кто привык к "Степану Разину", "Николе" и пр. квасоподобным напиткам. Он СОВСЕМ на них НЕ похож. Но его стоит попробовать, т.к. это наши русские традиции и это очень вкусно!)))))
r2d2: Кстати, изучая квасные темы, наткнулся на то, что квас делают и из свеклы. Никто не пробовал??? Очень интересен результат.
Жека: r2d2 , моя бабушка нас, внучат, потчевала киселем (кампотом) из свеклы. Он имел фруктово-овощной вкус (намного лучше сельдерея, однозначно), сладкий и п полезный. Не сумлеваюсь, что и квас - "не кола" должен из него получиться
Варварушка: Из фруктовых мне больше нравится яблочный квас и ягодный. А свекольный у меня желудок...не очень переносит)))
Жека: Яблочный сидр - это почетно, только традиция потеряна.
Варварушка: Я поражаюсь, как все мужики умеют плавненько и нелепо переводить разговор в русло алькоголя! Википедия Сидр (фр. Cidre) — слабоалкогольный напиток, как правило шампанизированный, получаемый путем сбраживания яблочного сока без добавления дрожжей. Уважаемый Жека "сидр" и "яблочный квас" - это разные напитки! Технология процесса изготовления у них тоже разная, вкусы разные, да и традиции разные, которые, кстати, не потеряны, а просто лень людям делать. Куда проще пойти в магазин, взять пива, вина или сок в пакете. Я специально на страницах своей темы рассказываю о старых рецептах. В основном, о грибных рецептах, т.к. у нас грибной сайт. Некоторые рецепты - из даров природы. А квас, так..., к слову пришёлся.
Варварушка: Грибы идут! Ура!!! Для тех, кто не желает расставаться с грибами даже с раннего утра лёгкий рецепт с грибами: 100 г. размягчённогосливочного масла, смешать с 150 г. обжаренными и мелко порубленными белыми грибами (кто что собрал и пожарил), добавить туда же пару веточек рубленного укропа, 1 варёный желток (для мягкости вкуса), тёртый зубок чеснока (кому целоваться - не кладите!))), немного чёрного молотого перца и соли, и 1/2 ч.л. классической горчички (для гурманов). Всё! Намазывайте кто на что хочет: чёрный, бородинский, батон, лаваш, сухие диетические хлебцы и употребляйте. Это очень вкусно!)))
Варварушка: Пошли "приличные" грибы: Пришла пора заготовок. Поэтому буду делиться рецептами, как я это делаю. Первый рецепт Маринад без уксуса. Чем он хорош? Его можно употреблять тем, кому противопоказан или нежелателен уксус. У кого проблемы с печенью или поджелудочной железой, или просто повышена кислотность. Это, конечно, не значит, что вам можно есть его (этот маринад) без ограничения, но, безусловно, он намного безопаснее, и, на мой вкус, вкуснее традиционного с уксусом. Я делаю так: Белые грибы (можно таким способом мариновать любые грибы, но я предпочитаю его именно для белых), чистим, моем холодной водой и режем на приятные для рта куски. Воду беру фильтрованную или родниковую, но и обычная вполне сойдёт. Закипячиваю её и кладу в неё резанные грибы. Воды беру столько, чтобы она чуть недоходила до верхней границы грибов в кастрюле: они всё равно дадут сок. Даю грибам покипеть минут 10-15. Добавляю в маринад следующие специи и пряности: лавровый лист, чёрный перец горошком, душистый перец, гвоздику, тимьян, укропное семя, чуть-чуть горчичного семени, рубленный чеснок. Можно положить ещё и резанный крупными кольцами лук, но запах белого гриба станет слабее от этого. Далее кладу соль и сахар. Соль - 1 ст. л. без верха на 1 л. варева. Сахар - 1 дес. л. без верха. Даю покипеть ещё 5 минут. Далее, отжимаю сок из вымытых лимонов и добавляю его по-вкусу. Вкус маринада определяется только в остуженном виде, поэтому, зачепнули ложечку, вылили её в блюдечко, остудили и пробуйте, а с горячей пробой - легко ошибиться! Вкус должен быть чуть кислее, чем вам хотелось бы, т.к. грибы, в процессе маринования, возьмут этот излишек кислоты в себя. Далее разливаю маринад с грибами в чистые, сухие, стерильные и, желательно тёплые банки, закатываю прокипячёнными крышками. Банки переворачиваю на крышку и укрываю одеялом на сутки. Такой маринад хорошо храниться, если вы сможете сдержать себя и не съесть их все сразу.)))
Варварушка: Ещё одна тема пришла на ум, в унисон теме маринования грибов. Когда я делаю маринад из подберёзовиков и пр. грибов, иногда, добиваясь прозрачного маринада и эстетического вида, я сливаю первый грибной отвар. Но сливаю я его не в раковину. Я его тоже закатываю для зимних грибных супов. Делается он проще пареной репы: Грибной бульон для супов из "благородных" грибов. Слитый из грибов отвар процеживаю через 2 сита со средней решёткой и очень частой решёткой, дабы ни одна соринка-мусоринка, не попала в банку. Иногда кладу марлю для полной чистоты отвара. После этого ставлю отвар на плиту для уваривания. В него кладу лавровый лист, перец, тимьян и соль. Но соль кладёте только минут за 5-7 до закатки, а то вода выпарится и он будет пересолен. Увариваю отвар "на 2 пальца" - это значит, что от прежнего объёма жидкость должна уменьшиться на ширину двух пальцев (где-то см. 2-3, не больше). После чего разливаю отвар в стерильные банки и бутылки, стерилизую 7-10 минут и закатываю. После чего укутываю банки одеялом на сутки. Зимой надо просто добавить содержимое баночки в почти готовый суп, соус, жаркое и...аромат настоящих грибов пропитает еду и сделает шедевром любое блюдо!
r2d2: хм, мне раньше казалось что грибы отваривают для того что бы из них "все плохое" вышло. Если это так, то я бы не рискнул оставлять первый отвар. Или может я не так понял, может быть это делается из "благородных" грибов? Подберезовики, белые.... ???
Варварушка: Совершенно верно, консервируются отвары благородных грибов: белых, подберёзовиков, можно маслят, но он уже слабее и не такой душистый. А отвар подосиновиков получается, хоть и душистый, но слишком тёмный и, его не рекомендуется консервировать. Спасибо, что обратили внимание, т.к. этот вопрос действительно следовало бы уточнить.
Варварушка: Старый русский рецепт. Настолько старый, что тогда, даже, ещё и картошки на Руси не было (её завезли позднее). Но суп грибной любили во все времена. По этому рецепту готовила суп моя бабушка. Теперь я делюсь им с Вами.)) Грибная лапша Саму лапшу готовить надо заранее. Я её делаю сразу много, высушиваю и храню в 3-литровой банке, чтобы по мере надобности брать сколько нужно, не тратя времени на приготовление. А готовится она так: 5 яиц, 1 ч.л. соли, 50 мл. воды + мука "сколько возьмёт тесто" - это означает, что муки нужно сыпать столько, сколько влаги в тесте способно её принять. Тесто выходит очень густое и раскатать его довольно трудно. Раскатываете тесто скалкой в тонкий пласт, как пергамент. Это будет легче сделать, если складывать тесто, как бумагу, но предварительно посыпая обильно мукой, перед каждым сложением, тогда оно не слипнется. Как нужная толщина будет достигнута, не разворачивая, нарежьте его на тонкие полосы, ещё раз просыпьте их мукой и, разберите на "ленты". Потом лапшу надо подсушить. Я это делаю в той же сушилке, что сушу грибы и ягоды. Бабушка сушила в духовке. Сухую лапшу сложите в герметичную тару, чтобы она не набрала влагу из воздуха и используйте, когда вам нужно. Если есть отвар белых грибов либо каких других "благородных" грибов, его можно использовать. если нет, то для начала берём просто холодную воду: примерно 1,5-2 литра. В кипящую воду (или грибной бульон) кладём (без пассировки) рубленный репчатый лук (1 большая головка) и порезанную крупной соломкой, либо кружочками 1-ну небольшую морковь. Варим минут 5-7. На сливочном масле обжариваем белые грибы до золотистого цвета (можно использовать любые "благородные" грибы). Кладём грибы в кипящий суп. Лапшу отвариваем отдельно в подсоленной воде, после чего шумовкой перекладываем в грибной суп. Затем кладём в суп соль, рубленную зелень (петрушку, укроп), чёрный перец горошком (5-7 горошин), можно добавить тимьян, но он на любителя. Даём покипеть супу 5-7 минут. Грибная лапша готова! Можно в тарелку добавить сметану, но я о ней иногда забываю....))) Приятного Вам аппетита!
Варварушка: Если мне скажут, что рыба и грибы несовместимы, я отвечу: вы просто не умеете их готовить!))) Рыбу запеченную с грибами подавали к царскому столу! Да, надо немного повозиться, но это окупится неповторимыми вкусовыми ощущениями! Итак: Рыба запечённая с грибами. Для этого блюда лучше брать не очень жирную рыбу. Вполне подойдёт судак или крупный окунь. Грибы можно использовать любые, подходящие для жарки. Особенно вкусен этот рецепт с рыжиками. Я же использовала обжаренные подосиновики. Сперва готовим грибы: их следует помыть, порезать крупными кусочками и обжарить на сливочном масле и головкой нарубленного репчатого лука. Посолить, поперчить и жарить до готовности. Рыбу (я взяла крупного окуня на 450 г.) почистить от чешуи, выпотрошить, промыть и натереть солью с лимонным соком. Дать постоять 20-40 мин. Затем, обмазать рыбу маслом, положить её на противень для запекания и начинить обильно обжаренными грибами. Можно ставить в духовку t= 180 градусов. Теперь самый ответственный момент: соус! Для соуса: 1 ст. л. муки, жарим до золотистого цвета на 1 ст. л. сливочного масла. Как мука будет готова, убавляем огонь и вливаем 200-300 мл. грибного бульона. Хорошо растираем комки, чтобы соус был однородным. Я это делаю деревянным пестиком. Туда же, в соус, добавляем 1/2 стак. сметаны. Продолжаем растирать, не снимая с огня. Туда же добавляем тёртое на мелкой тёрке, предварительно очищенное от кожицы и семян одно кислое яблоко. Продолжаем растирать соус. Солим, перчим его по вкусу. Как только кусочки яблок перестают ощущаться на языке (это примерно через 2-4 минуты), добавляем 1 сырой желток. Доводим ещё раз соус до кипения и снимаем с огня. К этому моменту, обычно, рыба уже красиво золотится в духовке. Достаём противень с рыбой и обильно всё заливаем нашим соусом. Ставим рыбу опять в духовку, и чуть прибавляем жар. Рыба ещё запекается 7-10 мин. После чего её можно подавать. Хоть с пюре, хоть с любыми кашами, но мне больше нравиться просто "без ничего"! Уж больно вкусен соус и рыба с грибами, пропитанная им. Приятного вам аппетита!
bik: Варварушка Наташа молодец! Столько неординарных рецептов тут разместила.
Варварушка: Людочка, я предлагаю только то, что готовлю сама. Зачем же я буду "травить" друзей непроверенными рецептами из интернета? Все мои рецепты проверены временем и я в них иногда вношу маленькие поправки, свойственные духу времени и настроению.)) Я знаю, как бывает: хочется чего-то эдакого, а вот чего???? А с моими рецептами этот выбор будет куда проще.)))
Анатолии: Варварушка пишет: рыба и грибы несовместимы Воистину совместимы! Вкушал как-то запеканку из судака с лисичками - поэма
ariona: Варварушка У нас и рыбы нет такой, и я ее почти не ем, а тут просто ХОЧУ попробовать.
Анатолии: ariona Я думаю, что для этого блюда подойдёт любая "белая" рыба, вплоть до "сорной" плотвы. Ну а, элементарный, Хек есть везде
Варварушка: Специально для Андрея возрождаю рецепт Квашенных рыжиков У меня пока был не очень богатый урожай рыжиков: штук 30 сосновых и штук 50 еловых. Соновые почти не меняют своего цвета при готовке, еловые всегда зеленеют или чернеют, что, впрочем, не сказывается на их вкусе. Итак: Рыжики квашеные: Очищаем и промываем рыжики. Ошпариваем их кипятком и тут же ополаскиваем холодной водой, откидываем на решето, чтоб стекла лишняя влага. Затем уложите в эмалированную посуду, на дно которой уложен укроп (зонтики соцветий или семена), лавровый лист, перец горошком и рубленный чеснок, укладывайте рыжики (ноги отрезаю и ими уплотняю), пересыпаю солью и сахаром (на 1кг грибов: 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара и столовая ложка кислого молока или сыворотки - я беру сыворотку от молока "Старая Ладога" - оно самое натуральное и скисает в тепле за 1,5-2 дня). Сверху укройте х/б тряпицей, тарелкой по диаметру кастрюли и положите груз с таким расчетом, чтобы грибы всегда находились в жидкости. Процесс квашения длится 1-2 недели (зависит от t). После чего грибы раскладываю в банки *под верх* и храню на холоде (на лоджии). Для полного вкуса рыжикам надо дать "созреть" ещё месяц (редко удавалось выдержать этот срок! ). Они получаются резкие, хрустящие и очень вкусные, если их перед едой полить нежирной сметаной и присыпать рубленным зубком чеснока.
Варварушка: Пришёл мой муж сегодня с работы и увидев, что весь грибной урожай переработан и упакован, спрашивает:"А вот скажи, можешь ты торт с грибами сделать?" -Могу, отвечаю. И тут же, на скору руку сделала ему Шарлотку с грибами. Попробовали - вкусно! Теперь и вам расскажу, как порадовать мужа за 20 минут. Шарлотка с грибами: Для теста взяла 3 яйца, отделила желтки от белков. Желтки смешала с 1 стак. минералки (пью и пользую "Новотерскую"), добавила 1/3 ч.л. соли и столько же "пекарского порошка" (разрыхлителя, то бишь). Потом всыпала муку "до состояния сметаны средней густоты". Белки взбила в крепкую пену миксером и осторожно (снизу вверх) подмешала в желточное тесто. Теперь о грибах: у меня были обжаренные на сливочном масле колпаки, но можно использовать любые грибы. Думаю, что с рыжиками это будет вообще - волшебно! Итак, обжаренные на сл. масле грибы, выложила на смазанный маслом противень и залила их тестом, как заливают яблоки при приготовлении шарлотки. Поставила в духовку, t= 180-200 градусов. Запекалась шарлотка минут 20-30 (не следила). До золотистой корочки. Отошла от притивеня отлично! На вкус....как солёный бисквит с грибами. Если бы не сидела на диете, то смела бы пол пирога разом. Эх...Надеюсь ВАМ можно...)))
Галина С.: Все упали от восхищения!
Варварушка: Спасибо, Галина.
Галина С.: Не за что, Все Ваши, Наталья, рецепты, заслуживают внимания, как минимум
Сережка Ольховая: Наташа, ты меня просто убиваешь! Хочу такое сделать! И сожрать!!! Приговаривая, как обычно - прощай, фигура, здравствуй, пузо!
Варварушка: Пришла на ум мысль, дать рецепт приготовления рыжиков за 5-10 минут. Хотя, так можно готовить ещё некоторые грибы: зонтик, шампиньоны, шиитаке, мейтаки, очень молоденькие дождевики, но рыжики, ни с чем в сравнение не идут! Нервных, прошу дальше не читать,т.к. речь пойдёт об употреблении рыжиков в сыром виде. Хе из рыжиков Берём молодые, свежие рыжики, чистим, отрезаем ноги, моем, и быстро обдаём кипятком и сразу же холодной водой. Даём стечь воде. Укладываем рыжики в миску слоями, пластинками вверх. Каждый слой пересыпаем крупно резанным репчатым луком (я люблю для этих блюд Ялтинский красный или Сладкий белый лук), рубленный зубок чеснока, немного сахара, соль (чтобы попала на каждый гриб) и сбрызгиваем каждый слой лимонным соком. Накрываем миску крышкой (тарелкой), слегка встряхиваем несколько раз и оставляем на несколько минут. Рыжики дают красноватый сок. Как только сок выделился, можно заправлять грибы оливковым маслом, наливать в рюмочку "чай", накладывать варёную картошечку, посыпанную рубленным укропчиком и.........НИРВАНА!!!! Попробуете один раз - подсядите. Потом не говорите, что вас не предупреждали...)))
Никола Питерский: Варварушка Где Вы были раньше? Столько рыжиков пропало под гнётом!!!
Варварушка: Я всё время тут! Коли пропадали, так мог бы и спросить: спрос - не бъёт в нос)))). Я много всякого знаю, чего нигде не напишут. Я те, Коль, мил браток, больше скажу: идёшь за рыжиками, возьми в карман маленький пузырёк где соль с молотым чёрным перцем смешана. И кусочек чёрного хлебушка. Нашёл рыжик, смахнул с него лесной сор, иголочки, листики, перевернул, посолил. Откуси сперва хлебушка, пожуй слегка, потом, закати глаза к небушку и осторожно откуси кусочек рыжика. Закрой глаза и медленно жуй, чтобы прочувствовать эту музыку вкуса!!! Вот тогда, душа-человек, ты поймёшь, что такое рыжики!))) Эт те не равиоли с Хайнцами))))
Варварушка: Что бы такого подать к вечернему чаю? А не напечь ли нам пирожков?! Пирожки с жаренными опятами Грибы стоят поджаренные в холодильнике, осталось сделать тесто и вперёд! Кстати, о грибах: Опята (вообще-то подходят любые сочные грибы) моем и обжариваем на сливочном масле до полного выпаривания жидкости. Добавляем отдельно обжаренный репчатый лук (режу крупными кубиками), соль, перец, щепотку тимьяна. Теперь тесто: 100 мл. минеральной воды + 100 г. мягкого сливочного масла (или маргарина) смешать со 50 г. Сметаны + 1 сырой желток + 1/2 ч.л. соли + 1 ст. л. сахара - всё хорошо перемешать, и начинайте подсыпать муку (350-400 г.) со смешанными сухими дрожжами (я пользую французские "Саф") - 6-8 грамм. Тесто получается нежное. Месите его, пока оно не начнёт отставать от рук. Затем положите его в эмалированную кастрюлю, накройте льняным (х/б) полотенцем и поставте в тёплое место на 1,5-2 часа для подъёма. После того, как тесто подойдёт, выложите его на смазанный постным маслом разделочный стол и скатайте шарики (из этого количества у меня вышло 17 пирожков). Скалкой, смазанной постным маслом, раскатывайте тесто, формуйте пирожки и выпекайте минут 15-20 при t=180*. Пирожки перед выпечкой смажьте разболтанным яйцом. Жалко, что мне на ночь нельзя есть.... вот встану пораньше, и.......
Варварушка: В грибное изобилие на ум приходят давно забытые рецепты: Картофель, фаршированный грибами, тушёный в молоке Картофель почистить и сделать острым ножом или чайной ложкой углубление для начинки. "попку" картофеля лучше срезать с одной стороны для устойчивости в кастрюле. Должны получиться этакие пустые (пока) бочонки из картофеля. Их наполняем грибным фаршем: любые грибы обжариваем на сливочном масле до выпаривания воды, добавляем обжаренный лук, чёрный молотый перец и соль. Не жалейте начинки! Когда все "бочонки" наполненны, установите их в кастрюлю поглубже, стенки которой смажьте маслом. Налейте молоко так, чтобы оно не доходило до верха картофеля на 1-2 см. и в духовку на 30-40 минут. Молоко не "сбежит" (из-за смазанных маслом стенок). Через 30-40 мин. посолите картофель и, всё засыпайте тёртым сыром и ещё на 10 мин. в духовку. Получается просто и вкусно, а главное не долго. Приятного аппетита!)))
Варварушка: Вот читаю я рецепты засолки всевозможных грибов, вывешиваемые Анатолием, щедро черпающим их из интернета, и смотрю, что вопросы грибников ГЛО не кончаются. Правильно, все навыки приходят с опытом. Только не всегда можно перенимать опыт из интернета: Анатолии пишет: На 1 килограмм рыжиков понадобится 1,5 килограмма соли Знаете, что будет, если положить столько соли? - Гольная соль! Поэтому я и решила внести некоторую ясность в процесс соления и квашения грибов. Итак, для закваски: Для закваски необходимо намного меньше соли, чем для засолки. При сквашивании образуется молочная кислота, которая является консервантом квашеных грибов. Она же препятствует образованию гнилостных бактерий и бактерий ботулизма, опасных для здоровья. Для правильной закваски важно правильно подобрать кол-во соли, потому что при переборе, заквашивания не будет (соль очень сильный консервант сама по себе). Хотите правильную закваску? Потрудитесь рассчитать соль: она должна составлять от 5 до 7% от веса грибов. В этой пропорции закваска происходит наиболее благоприятно. Чтобы придать процессу закваски ускорение, то можно добавить сахар (1% от веса грибов) и кислое молоко или молочную сыворотку (2% от веса грибов). для засола: Для засола количество соли колеблется от 10 до 20% от веса грибов, при этом, надо отметить, что такие грибы, как рыжики, колпаки кольчатые, млечники сладковатые вообще лучше не солить, а только квасить (сейчас речи нет о горячей переработке этих грибов), т.к. при засоле их вкус сильно ухудшается! Засол лучше использовать для грибов содержащих остроту или горечь: всякие грузди, ежёвики пёстрые, сыроежки жгучие, рядовки. Но, в обоих случаях надо давать грибам вызреть! Я понимаю, как сложно устоять, когда начинают манить заквашенные рыжики... Но вкус заквашенного гриба при вызревании улучшается, впитывая ароматы пряностей, набирая резкость и кислоту. Разные грибы вызревают по-разному: рыжики обычно 3-4 недели. Грузди от 1,5 до 3 месяцев. Копаки - 2 недели. Оговорюсь, что следует понимать под словом "вызревание" - это процес ферментизации, когда грибы уже сквасились и убраны на холод. Само же сквашивание происходит намного быстрее. У каждого сорта грибов по разному и, оно ещё зависит от количества сквашиваемых грибов. Надеюсь, что теперь ваши квашенные или солёные грибы не пострадают от "интернетных" рецептов. А зимой доставят вам и вашим друзьям огромную радость и кучу приятных воспоминаний о "Грибной осени"))))))))) Удачных вам заготовок!
Дмитрич: Варварушка пишет: для закваски: Хотите правильную закваску? Потрудитесь рассчитать соль: она должна составлять от 5 до 7% от веса грибов. с пропорцией соли в 55-60 гр. на кг рыжиков (5,5-6%%) я угадал - УРА! Правда кроме соли более ничего не добавлял в процесс. Ну окромя собственно рыжиков [img src=/gif/smk/sm67.gif] Соку они дали очень много. Варварушка , Вы даете пропорции соли (как основного компонента) в рецепты квашения и засола только для холодного или для любого способа засола? Вопрос собственно вот в чем: где-то читал, что при горячем засоле количество соли на килограмм грибов берётся меньше в сравнение с холодным. Пропорции такие: 50-70 гр. для холодного и 40-50 гр. для горячего на килограмм грибов. Что Вам говорим Ваш бесценный опыт и кулинарный талант по этому уточняющему вопросу? [img src=/gif/smk/sm5.gif]
Варварушка: Дмитрич, пропорция соли дана и для холодного, и для горячего засола/заквашивания. Но, при этом я всегда учитываю, что более тонкие и хрупкие грибы, как рыжики, колпаки кольчатые, опята, либо болетовые используемые для закваса/посола - нуждаются в меньшем количестве соли, чем грузди, и прочие плотные и острые грибы. Вообще, при приготовлении любого блюда, кулинар руководствуется, прежде всего, своим вкусом. Я люблю мене солёное, поэтому соли кладу немного меньше, а вот моя мама любит посолонее и мне приходится мириться с этим, когда я гощу у неё.))) Кстати, по поводу сока, уже давно замечено, что его количество зависит не только от "мясистости" грибов и места их произрастания, но и от погоды. В старину, по соку квашенных грибов или капусты определяли погоду: перед дождём (при низком атмосферном давлении) грибы и капуста вбирают в себя сок, при хорошей погоде (высоком а.д.) грибы и капуста выпускают больше сока. Можете поставить в заквасочной таре метку и проверить примету наших предков.))))
Дмитрич: Варварушка ,
Варварушка: Конец грибного сезона...Каждый раз грибов всё меньше и меньше. На этот случай у меня есть дивный рецепт: Чебуреки с грибами Для теста: берём 150 мл воды + 1/2 ч.л соли + 3 яйца+ мука. Тесто должно быть очень крутое. Для начинки: любые грибы, подходящие для жарки чистим, режем и обжариваем на сливочном масле с рубленным репчатым луком. Добавте немного чёрного молотого перца и зубочек чесночка (на ваш вкус). Когда начинка остынет, можно начинать лепить чебуреки. Для этого отрезаете от теста кусочек и раскатываете его, как можно тоньше. На одну половину кладёте грибной фарш, залепливаете края (слегка смазывайте их водой) и обжаривайте в кипящем постном масле. К ним лучше всего подать сметану или томатный соус, который я тоже делаю сама. Просто, но, блин, вкусно....))))))
Варварушка: Давеча набрали подосиновиков 2 ведра... Когда нет тары на маринад, насушено, заморожено Оооооооооооочень много грибов, тогда душа просит чего-нибудь простенького, но вкусненького. Итак, "Фантазия на тему подосиновиков": Нам потребуется: картошка (штук 10-12), две небольшие моркови, 1 большая луковица, около 400 г. обжаренных подосиновиков, сливки (10%), зелень укропа. Латку (либо керамическую посуду для запекания) обмажьте маслом. Теперь выкладываем слоями: тонкими полукольцами лук, тонкими кружками картофель, тонкими кружками морковь, обжаренные грибы. Затем на грибы: морковь, лук, картофель. Каждый слой пересыпаем зеленью укропа, перцем и солью. Всё заливаем 250 г. 10% сливками и на 30-40 минут в духовку. За 10 мин. до окончания посыпаем всё сухим тёртым пармезаном и доводим до кондиции. Блюдо получается сочным, душистым и очень вкусным. К нему не хватает....разве что бокала вина....))) Приятного аппетита!
Варварушка: Пирог с Грибного Фестиваля По многочисленным просьбам публикую рецепт сегодняшнего пирога. Тесто: 200мл воды, 1 яйцо, 100 г. сметаны, 100 г. маргарина или слив. масла, 1 ч.л. соли, 40 г. сахара, + мука, смешанная с сухими дрожжами "САФ" (10г.). Муки взять столько, чтобы тесто стало мягким, но довольно плотным, чтобы его можно было раскатывать. Все продукты в тесто кладут не холодными (комнатной t*). Начинка: *Отдельно обжарила на постном масле репчатый лук (2 большие головки) и 1 небольшую морковь (тонкой соломкой) *Отдельно сварила 7 небольших картофелин и растолкла их толкушкой, добавив соль и перец. *Отдельно обжарила резанные ломтиками грибы (8 средних белых и 6 средних подосиновиков). Тесто раскатала и положила на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. На тесто слоями уложила лук>>картошку>>грибы>>150 г. сметаны (30%). Залепить пирог второй частью теста (предварительно раскатать и намотать на скалку - так удобнее разматывать на начинку!), украсить пирог фигурками из теста, смазать всё взбитым желтком и печь минут 30-40 при t= 180*. Маленькая хитрость: если перед тем, как ставить пирог на выпечку, в духовку поставить миску с горячей водой, то пирог не подгорит и будет не так засушен! Если есть вопросы - вопрошайте - отвечу)))
Митрий: Варварушка Спасибо! Рецепт тщательно переписал (глотая слюну ).
Анатолии: Варварушка пишет: Если есть вопросы - вопрошайте - отвечу))) Когда выйдет ваша первая книга грибных рецептов, вы подарите мне один экземпляр с автографом?
Акимов Александр: Варварушка пишет: Если есть вопросы - вопрошайте - отвечу Вопросов нет, есть слова благодарности. Вкусный пирог, ароматный горячий чай, личное знакомство. Спасибо.
Варварушка: Анатолии Пренепременно! Вместе с большим куском какого-нибудь вкусного, грибного пирога!))) Акимов Александр И вам спасибо, Александр!)))
Никола Питерский: Ну вот, а я пролетел и мимо грибного пирога ( судя по фото и по отзывам - ну о-очень вкусного! ), мимо ароматного горячего чая, ну и самое главное - мимо личного знакомства с замечательными человеками!!!
Варварушка: Сегодня, чтобы передохнуть от сдобы и шума праздника, даю лёгкий, быстрый рецепт грибо-овощного кушанья, которое не оставит равнодушными даже кулинарных критиков.)) Как назвать ...пока не придумала. Пусть будет: Капуста с грибами по Варварушкиному))) Итак, жарим рубленный репчатый лук (1 большая луковица) на постном масле с одной небольшой морковкой, резанной крупной соломкой. Чуть лук начнёт прозрачневеть, добавляем грамм 200 куриного филе (мелко порезать) и 5-6 резанных подосиновиков или любых других грибов. Всё тушить минут 5-10, после чего добавить нарезанный тонкой соломкой 1/2 небольшого кочана капусты. Посолить по вкусу, поперчить, добавить рубленный зубчик чесночка и немного вашей любимой зелени. всё, закрывайте крышку и тушите до степени готовности капусты "Аль денте", т.е. чуть недотушенной (ненавижу переваренную капусту - она мне напоминает пионерский лагерь конца 80 годов ). Блюдо выходит очень сочным и вкусным, с Божественным грибным запахом!
Жека: Варварушка , хотел бы у Вас столоваться (Роман замутить не дасть)
r2d2: Варварушка, учитывая Ваш богатейший опыт, задам вопросик Вам. Какое-то время назад, в Завольжье нас угощали рыжиками, волнушками, груздями каким-то образом посоленными. Сами мы тогда грибов не собирали и не солили. Вкус грибов обалденный!! Рецепта нам так и не сказали. Может быть это обычный способ засолки подобных грибов, но так как собственный опыт у нас отсутствует, мы теперь надеемся найти подобный рецептик. Грибы к нам попадали в трехлитровых банках. Рассол замутненно-прозрачный, достаточно светлый, густой, иногда даже похожий на желе. Грибы крепкие, твердые, хрустящие. В некоторых банках рассол имел розоватый цвет и присутствовали мизерные кусочки помидорной кожицы. Вкус такой резкий, малосольный, еще в рассоле чеснок и семена укропа. Может быть вы догадываетесь о том, какой рецепт приводит к подобному результату?
Варварушка: r2d2 Вообще-то к подобному результату приводит любой процес заквашивания. Если хотите, чтобы готовые грибы хрустели, то лучше заквашивать холодным способом, предварительно вымочив из грибов горечь. r2d2 пишет: В некоторых банках рассол имел розоватый цвет и присутствовали мизерные кусочки помидорной кожицы. Вынуждена вас огорчить (или обрадовать) - это была не помидорная кожица, а кусочки красного острого перца, который придаёт остроту и резкость грибам, немного красит рассол в розоватый цвет и,одновременно, служит консервантом. Я тоже добавляю его в закваску, но не всегда. Иногда мне нравится "мягкий вкус". Чеснок и семена укропа - это классический ингридиент всех заквасок, не только грибных. О том, как достичь хорошего вкуса в заквасках - я уже неоднократно писала. Сейчас вам скажу ещё один маленький секрет: это качество и количество воды в которой вы вымачиваете грибы. Если это будет проточная, чистая (не хлорированная) вода, то грибы после сквашивания будут божественными! Нам довелось жить на Ладоге 2 недели в грибной сезон. И, мне приходилось вымачивать грузди в Ладоге, прямо погрузив корзину в Ладогу. Соль и все необходимые пряности у нас были в запасе. Это были не грибы...Это пища Богов! Дома такого гармоничного вкуса достичь пока не удалось... Они действительно взялись в закваске в густое желе. А ядрёность была такая, что пузырики за язык прихватывали!))) Вкусно! Особенно под сметанкой, да под холодненькую...))))Ну, вы меня понимаете...)))
r2d2: Большое спасибо, что откликаетесь на мои вопросы. Я подозревал и надеялся, после прочтения Вашего рецепта о квашении рыжиков, что в итоге должно получиться что-то близкое к тому вкусу, который нам так понравился. Значит я правильно понял?? А грузди и волнушки вы квасите таким же способом?? или есть нюансы?? И я правильно понял, что использование ... как бы это сказать... не городской воды, привело к образованию желе?? Люди, которые нас угощали, живут далеко от города, у них колодец, и я подозреваю качество воды не в какое сравнение с городской. Но не предполагал, что всего лишь воды, может так многое дать вкусу продукта. Извиняюсь за возможно бестолковые вопросы, я еще только учусь
Варварушка: r2d2 пишет: Значит я правильно понял?? А грузди и волнушки вы квасите таким же способом?? или есть нюансы?? 1) Да, вы всё совершенно правильно поняли.))) 2-3) Способ закваски, что у грибов, что у капусты или др. овощей - везде примерно одинаков. Всё дело в нюансах! Именно из-за них получается тот или иной определённый вкус. Именно этими "нюансами" можно добиться неповторимости вкуса! Добавте какую-то пряность, какой ни у кого нет и, вот ваш личный нюанс! r2d2 пишет: привело к образованию желе?? Я думаю, что это не совсем так, но доля истины в вашей фразе есть. Сама вода не может образовать желе - в ней нет желирующих веществ. Но вот то, что чистая природная вода намного лучший растворитель, чем городская, сто раз обработанная вода - это факт! И, значит, она лучше растворила желирующие вещества из грибов, которые и застыли потом твёрдым желе.))) r2d2 пишет: не предполагал, что всего лишь воды, может так многое дать вкусу продукта. Напрасно! Вода часто имеет определяющее значание в приготовлении того или иного блюда. Недаром так цениться мягкая вода из природных источников. Вы сами можете проделать опыт, который не займёт у вас ни сил, ни денежных средств, но докажет, определяющую роль воды, во вкусе: Наберите родниковой воды из источника за Красносельским, или в Ларионово, или у р.Оять и заварите в них чай. Просто чай, один и тот же, во всех случаях. И, для примера, заварите его же в водопроводной воде... Я обещаю вам доподлинно, что вкус во всех случаях будет очень разный, но, самый невкусный чай будет из водопроводной воды.)) p.s. не стоит извинятся: спрос - не бьёт в нос. Может и вы меня чему-нить научите!)))
Митрий: Варварушка пишет: Вода часто имеет определяющее значание в приготовлении того или иного блюда Верно! При любой возможности привожу с заветного ключика в Заходском водичку. Чаи на ней - выше всяких похвал, не то что на продаваемой "ключевой" да прочей лабуде. Ну а ежели залить ей мяско или курочку и пару часиков так помариновать.....
r2d2: Так. У меня уже слюни гужом! Сейчас я к сожалению достаточно бесполезный субьект. Все у людей спрашиваю. А своего пока и предложить нечего. Вот и сейчас задумался. За 2 года встретил только один источник (наверное это был все таки источник) в населенном пункте Красносельское, на выезде (если от Питера ехать). Но далекова-то туда мотаться только за водой-то. Может поближе есть ?? Слышал, говорили про родник в Сестрорецке, но где он там....
Варварушка: Сегодня булочки получились - просто блеск! Спешу поделиться рецептом с рукодельниками и рукодельницами. Булочки к пиву с сыром и грибами. Тесто делаем как посте № 342 или № 390 (в этой же теме). А вот начинка...Взяла грибы собранные накануне, почистила, порезала довольно крупно и поджарила на сливочном масле, чтобы выпарилась вода. Когда грибы стали покрываться золотистой корочкой, поперчила их и посолила. (лук НЕ клала). Отдельно, в миску на крупной тёрке потёрла сыр (Тильзитер) - 250 г., посолила его и добавила красный острый перец. Как грибы остыли, смешала их с сыром и этой смесью начинила булочки. На противне дала булочкам подойти немного и, смазав их взбитым яйцом, посыпала крупной солью и молотым, сухим красным барбарисом. Выпекала минут 20 при t=180*. Для того, чтобы они при выпекании не лопались от кипящего сыра, наколите их зубочисткой или тонким ножом. Они получаются пикантного вкуса с сильным сливочно-грибным ароматом. К пиву - божественно! Да и без пива "ходят" довольно быстро!))) Проверьте)))
Варварушка: Крокеты - это такие пирожки с начинкой, только вместо теста, либо картофель, либо фарш (мясной или овощной). Итак: Крокеты с грибами Для "оболочки" крокет взяла пюре, сделанное накануне. Пюре не жидкое, поэтому только добавила белок для клейкости, чтобы пюре не разваливалось. Для начинки: грибы обжарила крупными кусочками на сливочном масле, добавила небольшой пучок зелёного лука (рубленный), 2 сваренных вкрутую яйца (рубленных), соль, перец и немного всяких пряностей. Лепить крокеты проще, если руки мочить холодной водой. На ладошку кладёте пюре, делаете из него не очень толстую лепёшку. На половину лепёшки кладёте начинку и залепляете. Чтобы крокеты не разваливались при жарке (жарят в кипящем растительном масле), обваливаю их сперва во взбитом яйце, потом в муке, ещё раз в яйце и в крупно молотых пшеничных сухарях. От такой "обвалки" получается вкусная хрустящая корочка, а внутри сочно и нежно! Очень вкусно к ним подать сметану или грибной сметанный соус...Но о нём я напишу в следующий раз. Заходите ко мне на огонёк!)))
Жека: Варварушка , а у нас принято драть картошку, деруны получаются .
Варварушка: Жека Женечка, деруны (драники, тертюхи, кремзлыки, пляцки, латкес и даже какорки!) - это всё очень вкусно, но немножко другое))). Хотя их тоже можно делать со всякими начинками, в том числе и с грибами. В странах Балтии очень их любят делать с анчоусами и жаренным салом. Немцы с обжаренным беконом и луком, подмешав туда кунжутное семя. Есть даже сладкие деруны (и т.д.), но у нас грибной форум, поэтому я стараюсь писать о грибных блюдах.))) А при встрече могу рассказать о чём угодно, хоть про "Торт из белой фасоли" или "Свинину в секлянной глазури" или про "Улитки по-Провансальски"))). Договорились?)))
Жека: Ес, оф кос!
Dr. Fungus: Варварушка Вкусно рассказываете "в секлянной глазури" - это интригует...
Варварушка: Прошу прощения у почтенной публики за перерыв в кулинарной теме. Но, с началом Рождественского поста я буду время от времени "подкидывать" рецепты к постному столу. Для начала: Постный грибной плов. Делается он просто и довольно быстро: в глубокой сковороде (латке, чугунке, казане) нагреть постное масло, обжарить до золотистости 2 головки рубленного репчатого лука и 2 тёртые на крупной тёрке моркови. Добавить сухой рис (я взяла басмати, около 2-х стаканов). Прогреть рис в масле с луком и морковью. Затем подлить 2 стакана горячей воды и прогреть рис до момента, как вода впитается. Добавить грибы (в моём случае, это половина белых, предварительно размоченных, а половина - замороженные ворончатые лисички) и подлить ещё стакан горячей воды. Убавить огонь до минимума, плотно закрыть крышкой и томить, до выпаривания воды. За 10-15 минут до готовности, положить в плов соль и пряности (я пользуюсь "чистыми" пряностями - все отдельно: перец чёрный и красный, сухая красная паприка, чаман, реган, уцхо, зира, сухой чеснок, красный и чёрный барбарис, но можно класть и смеси, как "Хмели-сунели" или "Смесь перцев"). Если рис суховат, то можно добавить немного, буквально капельку горячей воды. Дать пряностям потомиться минут 10 и выключить плов. Поверьте, грибной аромат не перебьётся пряным. Вкус такого плова - Божественный!!!
Анатолии: Варварушка пишет: чаман, реган, уцхо, Это круто! В 99 случаях из 100 вместо плова у меня получается... каша рисовая, особенно когда вместо мяса я использую грибы Может быть всё дело в этих таинственных специях, о которых я слышу впервые? А чеснок используете? Спасибо, Варварушка - блюдо смотрится симпатично!
Варварушка: Анатолии пишет: А чеснок используете? Он же написан в списке пряностей, но я для грибов беру сушеный - у него аромат мягче и он не приглушает запаха грибов. Вот приеду на выставку собак в Эстонию, сварганю вам плов с грибами)))) А пряности эти совсем обычные для южного человека. Они только дают аромат и лёгкий привкус, но не давят родного запаха грибов и уж точно, никак не влияют на консистенцию плова. Анатолии, попробуйте соблюсти пропорцию, как у меня и порядок закладки продуктов. Должно получиться!))) p.s. -чаман - был известен еще древним египтянам - упоминания о нём есть в текстах надписей на могилах, он использовался при мумификациих. - это бобовое южное растение, усиливающее вкус продукта. Не кладите его много, а то появится горечь. -уцхо - изготовлена из свежих семян пажитника голубого. Даже, пророк Мухаммад сказал: "Исцеляйте себя хильбой (пажитником)!". Очень замечательная пряность!)))) -реган - однолетнее ароматическое растение семейства губоцветных с оттенком запаха лимона, гвоздики, мяты, перца. Его родина – Южная Азия. Спрашивайте. Что знаю - всегда отвечу!
Варварушка: Одним из первых рецептов этой моей страницы был рецепт "Грибное лечо" (с лисичками). Грибное лечо продолжило жизнь в этом грибном сезоне и было попробованно из белых грибов. Но как же оно мне пригодилось сейчас, когда на улице снег и мороз.... Итак, Пирог с сочной грибной начинкой Для теста: на 200 мл. воды - 1 ч.л. соли, 2-3 ч.л. сахара, 1/2 стак. растительного масла, мука - 450-550 г., дрожжи - 10-12 г. "Саф-Левюр" (маленькая расфасовка целиком). Замесила тесто и пока оно подходит готовлю начинку: 1/2 кочана капусты (кочан на 1.700) тонко нашинковала и потушила на постном масле, 1 гол. репчатого лука порубила и, обжарив отдельно, добавила в капусту. Туда же положила банку консервированного лечо из белых грибов. (у кого нет, то размочить сушёные белые, обжарить на постном масле и залив томатом протушить минут 10-15 на маленьком огне, а затем смешать их с капустой). Начинке дать остыть до тёплого. Подошедшее тесто раскатать в тонкий пласт и выложить на промасленный и обсыпанный мукой противень. Положить тёплую начинку, накрыть второй половиной раскатанного теста. Залепить края пирога. Сделать вилкой или тонким ножом несколько проколов, чтобы выходил пар. Поставить в горячую (170-180 *) духовку на 30-35 мин. И, можно звонить друзьям, приглашать на чай! Приятного аппетита!
Варварушка: Ох уж эти праздники!.. Ох уж эти пиршества... А праздновать ещё и Рождество, и Старый Новый год, и Крещенье... Где взять силы, чтобы всё это съесть?!)))))) Предлагаю рецептик необычного и по вкусу и по содержанию грибного салата: Изысканный грибной салат Вам потребуется: 200г. тушёных, замороженных лисичек (разморозить), 3 моркови (сваренные до степени "аль денте") - натереть на крупной тёрке, 1 крупное яблоко без кожуры и семян - натереть на крупной тёрке, 2 головки репчатого лука - порезать полукольцами и обжарить на постном масле до золотистого цвета, 2 ст.л. кедровых орехов - слегка обжарить, 1 ст.л. маринованных каперсов (для остроты), 2 ст.л. оливкового масла настоянного на трюфеле (можно и обычное постное масло). Все ингредиенты смешать, посыпать солью, перцем, аккуратно перемешать и дать настояться пару часов. Необычно и очень вкусно!))) Приятного аппетита!
Варварушка: Грибная кулебяка Тесто: 10г. дрожжей распустить в 200г. тёплой воды. Прибавить в миску 100г. растопленного маргарина, 50г. горчичного (можно оливкового) масла, 1 ч.л. соли, 1 ст. л. сахара и 550 г. муки. Из всего этого замешиваем нежное тесто и даём ему подойти часа полтора. Начинка: Делаем нежное пюре из картошки. Прибавляем в него 100г. жирных сливок, 1 головку репчатого лука, порубленную и обжаренную до золотистого цвета на постном масле. Соль и перец по-вкусу. Грибы (у меня это были замороженные боровики) немного потушить, чтобы испарилась лишняя влага. Приготовление: Готовое тесто раскатать довольно тонко в прямоугольный пласт. Намазать на него пюре (не очень толстым слоем). Разложить равномерно грибы и хорошо промазать начинку сливками. Скатать тесто в НЕ тугой рулет. Край теста защипнуть хорошо. Украсить на свой вкус. и обмазать желтком. Выпекать 40-50 мин. при t=180*. Употреблять эту кулебяку приятно не только с первым или вторым, но и чайку с ней попить приятно!))) Пойти, что ли, чайку испить?......
ariona: Варварушка Наташа, а как красиво украсила! А грибы на масле потушить?
Варварушка: ariona Ира, я их просто на сковородочке с антипригарным покрытием чуть "подсушила". Я же их перед заморозкой тушу без всего, по пакетам и в морозилку. Если ты не будешь в другой раз партизанить перед приездом, то я что-нить испеку к твоему визиту!)))
ariona: Варварушка пишет: Если ты не будешь в другой раз партизанить перед приездом, то я что-нить испеку к твоему визиту!))) Мне уже столько раз боком вышло мое партизанство( ), что теперь я закажу рекламу на ЦТ о своем приезде! Спасибо!
Варварушка: Грибная пицца. Пиццу я делаю часто и так по-разному, что повторения встречаются очень редко. Недавно делала для встречи друзей пиццу, рецепт которой вам и предлагаю: для теста: Тесто было классическое "пиццевое" - в 200 мл. тёплой воды растворить 10 г. дрожжей, + 1/2 ч. л. соли, + 1 стакан оливкового масла, + мука (примерно) 700 г. Замешивается не очень крутое тесто и после того, как подойдёт (это примерно 1,5 часа), раскатывается в достаточно тонкую лепёшку, на котороую выкладывается начинка. для начинки: Именно от комбинирования начинки зависит вкус пиццы! Она не должна быть сухой или слишком жидкой. Тесто должно от неё напитаться, чтобы стать ещё нежнее, но не должно расползаться в руках. Я сделала так: лепёшку посыпала тимьяном, обильно смазала грибным лечо (см. рецепт в начале этой ветки), на лечо положила обжаренный соломкой репчатый лук (2 головки). По луку разложила обжаренные на постном масле, крупно порезанные подосиновики - чуть сверху их присолить и ещё раз обсыпать слегка тимьяном. Слой грибов посыпала тёртым сыром "пармезан", разложила чёрные оливки и чуть присыпала всё для душистости, лесной приправой (я её делаю сама из смеси сушёных грибов, перцев - чёрного и белого, и смеси лесных и пряных трав). Но у вас это может быть ваша любимая приправа. Пока я "собирала" пиццу, тесто подошло и пицца отправилась в духовку на 40 минут (t= 175*). Прошу прощения, что этот рецепт без фото, но пришли друзья и... остались только воспоминания))). Приятного апетита!
Варварушка: Предлагаю к ужину приготовить гречку, тушеную с белыми грибами: Так делала грчу моя бабуля, с той лишь разницей, что я взяла мороженные белые грибы, а она всегда размачивала за сутки сушеные. Берёте 1,5-2 стак. греШневой крупы, перебираете, и... кладёте в сухую сковородку и ставите на огонь. На довольно сильном огне обжариваете крупу, постоянно помешивая до тех пор, пока большинство зернышек гречки "раскроется" - станет похоже на маленькие поп-коринки. После этого вливаете воду (можно и холодную - она тут же вскипит), примерно на 2 пальца выше уровня гречки. Уменьшаете огонь до маленького и томите гречку до тех пор, пока вода уменьшиться наполовину. Затем, добавляете порубленный лук, белые грибы (если размачивали сухие, то тут же вливаете 1 стакан той воды, в которой они размокали), у кого есть, то вливайте 1 стак. грибного экстракта (как его сделать - есть выше в этой же моей кулинарной теме). Посолите гречку, добавьте пряности и любимые приправы. Можно добавить томат-пасту (1 ст. л.), но я люблю "чистый" грибной запах.))) Томите гречку ещё минут 15, пока вода подиспариться. Греча получается душистой, питательной и очень вкусной!
Галина С.: Варварушка пишет: перебираете, и... кладёте в сухую сковородку Никак не могу себя заставить жарить немытую гречку . Хотя много раз слышала, что так она получается ароматнее и вкуснее. Надо все же попробовать как-нибудь . Рис, приготовленный на сковородке, кстати, тоже куда "интересней", чем просто вареный. Только сначала я на масле слегка обжариваю лук (можно с морковкой, грибочками, или с помидоркой - что есть), потом всыпаю промытый рис. А когда он впитает имеющиеся на сковороде соки и начнет слипаться - добавляю кипяток (на 2 части риса 3 части воды), накрываю крышкой и на самый маленький "огонь" на 12 минут. Потом можно добавить зеленый горошек или (и) кукурузу, перемешать, выключить, накрыть опять крышкой и оставить "доходить" минут 10. Мое семейство раньше не любило рис, а теперь только успевай готовить
Варварушка: Галина С. пишет: жарить немытую гречку Галя, я покупаю гручку фирмы "Мистраль" - замечательное качество! Наичистейшая! Они её обрабатывают паром, поэтому на ней ни грязи, ни пыли ни прочих "приятностей"))). А крупу можно и помыть, просто жарится будет дольше.)) Попробую и твой рецепт: ты на Масленицу доказала, какая ты хозяюшка!
Варварушка: Строчки томлёные в сливках Собранные строчки заливают солёной холодной водой и оставляют на несколько часов для того, чтобы отошёл песок и из всех складок строчка вышли нежелательные насекомые. Затем строчки промывают и отваривают в подсоленной воде не менее 20 минут. Потом, каждый строчок смазывают топлёным сливочным маслом, обваливают в панировочных сухарях, во взбитом яйце и опять в сухарях и плотно укладывают в форму для запекания. Форму наполняют на 2/3, после чего заливают строчки густыми сливками, добавляют соль и перец. Верх формы закрывают лепёшкой дрожжевого теста. Если теста нет, то просто крышкой. Ставят в духовку при t= 170-180 градусов. Томить строчки минут 30-40. Сливки превращаются в густой грибной соус, а у строчков появляется сладковатый сливочный вкус. Не отказывайте себе в удовольствии попробовать их!
ariona: Варварушка Наташ, уже вплотную приблизилась к Терпигореву
Сережка Ольховая: Наташа, ну ты просто... у меня слов нет... Мадемуазель знает толк в изысканной французской кухне!
Варварушка: ariona, Сережка Ольховая Спасибо, девочки. Я просто иногда зверски хочу есть))))))
Варварушка: Это блюдо из грибов и зерновой фасоли очень питательно, т.к. и грибы и фасоль – это сплошной растительный белок. Но его пряный, насыщенный вкус никого не оставит равнодушным. Для этого блюда подойдут любые грибы, кроме излишне ломких и хрупких. Фасоль же лучше брать белых или светло окрашенных сортов – у них нежнее кожица зерна. И, будет лучше, если фасоль заранее замочить в холодной воде часов на 8-10. Итак, грибы надо перебрать, помыть и порезать небольшими кусочками. Бланшировать в подсоленной воде минут 15-20, затем слить и дать стечь. Фасоль отварить до готовности без соли (соль замедляет разваривание фасоли). Воду слить. Репчатый лук обжарить на постном масле до прозрачности. Добавить отваренную фасоль и отдельно обжаренные на постном масле грибы. Помидоры помыть и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить томат к тушащимся фасоли с грибами. Закрыть всё крышкой и тушить, помешивая минут 20. Затем добавить мелко рубленный чеснок, рубленную зелень, соль, сахар и специи. Тушить, до тех пор, пока зелень не будет готова. Это блюдо можно консервировать на зиму.
malina88: Варварушка прочитал , рецепт для лисичек (лечо из лисичек) , надо состряпать , осталось обзавестись лисичками сегодня , кстати немножко отведал брянских белых грибов
Варварушка: malina88 пишет: кстати немножко ответал брянских белых грибов Ну и как? Брянские от Карельских отличаются?
malina88: да белые везде вкусные .не сказал бы что по вкусы боровик от белого гриба отличается!!! а вчера ел соленные волнушки в сметане со свежими,обжаренными стрелками чеснока
Варварушка: Пока есть грибы, пока можно есть мясо, для всх мясоедов ОЧЕНЬ вкусный рецепт: Свинина тушеная с черносливом и грибами Мякоть постной свинины (примерно 800 г.) разрежьте на порционные куски, посолите, присыпьте пряностями (перец, «хмели-сунели») и поджарьте на жире. Ваши любимые грибы (можно использовать сушёные или замороженные) отварите до полуготовности и нарежьте ломтиками. Переложите свинину в латку и, добавив мелко рубленный, обжаренный до золотистого цвета лук (1 большая луковица), томатную пасту (1 ст. л.), грибы, грибной отвар, потушите. Через полчаса добавьте припущенный в воде чернослив и тушите до готовности. При подаче к столу мясо полить полученным соусом с черносливом и грибами. Для гарнира отлично подойдет отварной картофель или картофельное пюре.
malina88: Варварушка мне повезло, что я только что откушал, так бы захлебнулся слюной от таких вкусностей
Варварушка: malina88 Все вы - мужички, любите покушать...))) Надо поговорку переделать: Сколько мужика не корми он всё равно в холодильник смотрит)))
malina88: Варварушка пишет: Сколько мужика не корми он всё равно в холодильник смотрит)) ахаха .под столом , кстати родимый холодильник размараживаю - впервые с покупки , не содержит он сейчас грибов , эх ...
Варварушка: Сейчас, пока грибов мало, а овощей хороших много, предлагаю эксперементировать и фантазировать, а то начнётся грибное изобилие, а там уже не до готовки будет.))) Для начинки: любые грибы (150-200г.), подходящие для жарки, порезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле, до выпаривания лишней жидкости. Также, обжарить рубленный репчатый лук (1 небольшая луковка) и пару кусочков нежирной ветчины, порезанной мелкими кубиками. Все обжаренные ингредиенты смешать, приправив молотым чёрным перцем и тёртым зубчиком чеснока. У помидоров стрым ножом срезаем (4 небольших помидора) шляпки и вырезаем сердцевины. Солим и перчим их изнутри. Наполняем помидоры приготовленной начинкой. Устанавливаем их на жаропрочное блюдо. Накрываем каждый помидор небольшим кусочком сливочного масла и небольшим кусочком сыра (например «Гауда», но подойдёт абсолютно любой). Ставим помидоры в горячую t+180* духовку на 10-15 мин. Готовые помидоры украсить рубленной зеленью.
Варварушка: Друзья! Хочу поделиться с вами приятным событием: Вышла в свет серия моих книг "Домашние заготовки". Которая включает книгу "Грибы", где подробнейшим образом описано, какие грибы и как можно законсервировать, заготовить на зиму. Но и это ещё не всё: эти книги оформлены чудеснейшими фотонатюрмортами Евгении Охотиной (Evgeniya), которую мы все знаем по её чудесным фото! На днях они должны поступить в продажу у нас в Питере, в сеть магазинов Ашан. В Москве они уже в продаже, а до нас..., как всегда.)))
bik: Варварушка Поздравляю! Успехов вам!
Никола Питерский: У меня 3 вопроса: 1. А Наталия Потапова и Варварушка это одно лицо? 2. Где кроме Ашана можно купить? 3. И как получить на купленную книжку (три названия мне уже понравились) автограф от автора? Будет ли автограф-сессия?
Варварушка: bik Спасибо!)) Никола Питерский Отвечаю: 1) Однее не бывает! Правда это лицо иногда хочется назвать "рожей")))), но это в плохое настроение.) 2) Нигде. Ашан выкупил права продажи этой серии. 3) На счёт автограф-сессии - не знаю,не уверена. Но ведь, можно устроить и чаепитие для друзей! Там и подпишем.))) p.s. А какие 3 названия понравились?))) (любопытство распирает)))))
Сережка Ольховая: Ой, наконец-то! Скорей бы появились! (в смысле в продаже).
Жека: Варварушка, Наташа, поздравляю! Рад за тебя!
Митрий: Варварушка ПОЗДРАВЛЯЮ!
Екатерина: Варварушка Наташа, поздравляю с выходом книг! Тоже хочу купить. Всю серию, зная твои кулинарные таланты
Варварушка: Сережка Ольховая, Жека, Митрий Спасибо, ребята! Старалась, чтобы было не только познавательно, но и интересно, и весело!)))
Варварушка: Екатерина Спасибо, Катюшка! Теперь ещё узнаешь меня, как писателя, а Женю, как фотографа-оформителя.)
malina88: Варварушка Ого скоро планирую в Ашан сходить , возможно какую нить книжечку прикуплю Наталья от всей души - ПОЗДРАВЛЯЮ с выпуском такого труда
Варварушка: malina88 Спасибо, Егор! Издатели обещали вполне демократичные цены. Надеюсь, что так и будет.)))
свет: Варварушка Натусь, присоединяюсь к поздравлениям ! Все гадала, в каком ты жанре пишешь, теперь знаю. У Жени отличные натюрморты, есть на кого ровняться, если, что. Надеюсь, авторские права соблюдены!
Варварушка: свет Ещё как соблюдены! Спасибо, Светик.) Абсолютно согласна с тобой в отношении натюрмортов Жени - они не просто фото, они - произведения искусства! А жанров у меня несколько. Кулинарный - лишь один из нескольких. Следующее издание будет в жанре "стихо-фауны".)))
ariona: Наташа и Евгения! От всей души поздравляю вас! Тоже хочу с автографами Так как сети АШАН у нас нет, возможно постараюсь в Москве купить книги. Вопрос. Будут ли ашановцы продавать через Интернет-магазины? Каков тираж? Наташа, ты большая умница и труженица!
Акимов Александр: Варварушка пишет: Хочу поделиться с вами приятным событием: Как хорошо, хоть тут позитив. В последние дни на форуме "буря". Наташа и Евгения вся ваша энергия на пользу людям, спасибо Вам Поздравляю!!! Есть желание купить и почитать.
Света: Наташа и Женя! Поздравляю от души! Очень рада за вас. И куплю обязательно!
Варварушка: ariona Иринка! Спасибо! Всю серию не смогу приподнести в дар (нам не так много издательство подарило), но книга о грибах для тебя нами уже зарезервирована!))) Конечно подпишем и я её тебе вышлю.)) Акимов Александр Спасибо, Александр! Я очень надеюсь, что не разочарую вас рецептами и фотографиями.))) И я и Женечка очень старались. Света Спасибо, Светланка! Постараемся радовать вас снова и снова.))) Жека Хоть ты и потёр написанное, я всё равно отвечу тебе, тем более, что ты попал последней своей фразой почти в точку!))) Это книга моих стихов о собаках и волках. Она иллюстрирована моими рисунками и выпускается не для продажи, а только для самых-самых отъявленных...любителей либо собак, либо поэзии. Так что ты меня не обидел своими строчками Корнея Чуковского, а только улыбнул))) p.s. Я тоже по тебе соскучилась
ariona: Варварушка Ой, огромное спасибо!
Света: Варварушка Наташ, свистни, когда они все-таки продажу начнут
Варварушка: Света Светик, свищу! Книги вчера уже были в издательстве, для продажи в СПб. Я думаю, что они уже сегодня поступили в продажу. С этим им тянуть смысла нет, т.к. сезон в разгаре.
Evgeniya: Спасибо всем за поздравления! Только хочу немного подправить Наташу. Она не только Кулинар, но и прекрасный фотограф! Книги оформлены Не только моими фотографиями, Наташины натюрморты ничем не хуже моих... И еще хочу добавить, с Наташей было легко работать, мы понимали друг друга с полуслова....
Варварушка: Конвертики с грибами Этот рецепт прост и быстр, но вкусен и оригинален: для основы конвертиков нам потребуется тонкий армянский лаваш. Для начинки подойдут любые любимые ваши грибы (можно использовать остатки от вчерашней жарёхи. Грибы рубим довольно мелко. Добавляем пассированный репчатый лук (1 луковица среднего размера) и 200 г. вашего любимого сыра (я люблю смесь 50х50 пармезан с малосольной брынзой). Все ингредиенты смешиваем, добавляем соль по вкусу, перец и рубленый зубчик чеснока. Вбиваем одно сырое яйцо и хорошо перемешиваем начинку. Лаваш режем острым ножом или кухонными ножницами (у меня из одного лаваша получается 3-4 "заготовки"). Каждый квадратик окунаем в приготовленную заранее солёную воду (на 1 стак. воды 1 ч.л. соли), кладём в центр квадратика из лаваша начинку. Заворачиваем в рулет или конвертиком и тут же обжариваем на сливочном масле на сковороде до румяного цвета. Подавать горячими. Хотя...Это вкусно и в остывшем виде!
Наталья А.: Варварушка Я все пропустила!!! Какие вы молодцы с Женей! Поздравляю! И благодарю - наконец-то позитив, да какой - на деле! Умницы-умницы-умницы!!! Пошла смотреть в интернете адреса Ашана - ни в одном до сих пор не была. Интересно, есть там еще?..
Варварушка: Наталья А. Екатерина Спасибо, девочки! Книги появились, но....почему-то не в Ашане (хотя заказчиком серии является именно Ашан), а в О`Кее. Стоит вся серия, правда уже не по обещанной зене 35 рЭ, а по 69 рЭ. Ну не могут у нас в государстве, чтобы без махинаций...! Хоть на малом, но навариваются
Наталья А.: Варварушка О! С О’Кеем проще. Будем посмотреть (руки уже прямо чешутся взять их в руки ) Спасибо!
Сережка Ольховая: Ну елы-палы! Только сегодня была в О-Кее, но про книги не знала и в тот отдел не зашла. ну ничего, зайду еще!
Варварушка: Наталья А. Ната, О-КЕЙ на Савушкина, там, где строят новый виадук, там есть и стоят прямо при входе (большой стеллаж). Женя говорила, что в их О-КЕЕ на Ладожской, тоже есть.
Варварушка: Волнушки квашеные Ингредиенты: 1 кг волнушек, 2-3 лавровых листа, 3-5 зубчиков чеснока, 40-45 г соли, по несколько горошин чёрного и душистого перца, лист чёрной смородины, укроп и хрен по вкусу. Приготовление: Волнушки – настоящее украшение берёзового леса: нежно-розовые пятачки грибов, с бархатистой шляпкой, бахромчатым краем, с узором из чередующихся колец, расходящихся от центра. И, там, где вы заметили одну, будут непременно и другие – одно удовольствие! Волнушки следует солить целыми, тогда они станут также украшением вашего стола. Грибы перебрать, очистить и вымыть и залить водой для вымачивания. Регулярно меняйте воду и через полтора-два дня грибы готовы к заквасу. Переложить их в отдельную посуду, добавьте специи и пряности, резаный чеснок и резаный корень хрена. На соль надо пробовать! Для лучшего заквашивания лучше добавить 1. ч.л. сахара или 50-70 мл. молочной сыворотки. В банку на дно уложите пряности, листья хрена, смородины и чеснок и плотно уложите грибы. Сверху положите гибкий кружок из плотной пластмассы и поставьте гнёт (бутылка с водой). Грибы заквашивать при комнатной температуре 3-5 дней. После этого грибы следует убрать в холод. Хотя волнушки можно есть практически сразу, полный вкус они приобретают через 30-40 дней. А при подаче на стол не будет лишним заправить репчатым луком и постным маслом. Так квасят и гладыши. Если есть вопросы - пишите, расскажу, что знаю.
Варварушка: Тут на днях вдохновение кулинарное посетило и придумался мне очень неплохой салат: Салат из белых грибов. Белые грибы (у меня было 6 крупных грибов) чистить сухим способом, порезать крупной соломкой и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. Выложить в миску, добавить обжаренный до золотистого цвета репчатый лук (1 крупная луковица, резать соломкой). Затем взбить вилкой с солью и перцем 3 яйца и обжарить с двух сторон 3 плотных омлета. Получаются эдакие "чисто-яичные" лепёшки. Их остудить и нарезать соломкой ( 0,5х3-4 см.) Переложить соломку в миску к грибам. С чёрствого батона срезать корку, порезать маленькими кубиками и обжарить на сковороде так, чтобы сверху они хрустели, а внутри были мягкими. Когда "гренки" будут почти готовы, то посыпать их тёртым пармезаном. Добавить их в салат. Перемешать все ингредиенты и заправить по вашему вкусу. Я сделала запраку из 2/3 домашней сметаны+1/3 лёгкого майонеза. Сливочный вкус салата, благоухающего белыми грибами, с органолептическим контрастом вкусов создаёт незабываемое впечатление! На каждый день такое не сделаешь, но для особого случая.... Муж был первым (после меня) вкушателем: даже крошечки на дне миски не осталось.......)))
bik: Варварушка Молодец, фантазия у тебя работает - все ингредиенты люблю - наверно очень вкусно.
Варварушка: bik Людочка, очень вкусно и главное, что эти ингредиенты всегда есть дома!
Варварушка: Икра из лисичек и орехов. Три дня назад набрала в лесу лисичек всяких: обычных, ворончатых... Поставила в холодильник, а руки до них лишь сегодня дошли.))) Лисички почистить, промыть и обжприть на постном масле до выпаривания воды. (Чтобы воды было меньше, отожмите их после мытья). Репчатый лук почистить, порубить и хорошо обжарить на масле. Затем грибы пропустить через мясорубку или измельчить блендером вместе с чесноком и обжаренными на сухой сковороде ядрами грецких орехов. Всю массу посолить по вкусу, добавить перец, мускат (на кончике ножа). Эту пасту вкусно намазать на поджаренный тост хлеба, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до плавления сыра, но и без сыра это изысканно вкусно! Подайте их к темному ирландскому пиву и про воблу все дружно забудут.))) Приятных вам впечатлений!
Evgeniya: На Ладожской тоже по 69 рублей! Надо будет попробовать сделать икру из лисичек, мы вчера много набрали...Фото аппетитное!
Варварушка: Когда грибов меньше и меньше, приходится изобретать, чем восполнить их недостаток, но не потерять во вкусе. Грибной соус с курицей Подойдут любые грибы (ворончатые или обычные лисички, любые опята, ну, и само собой белые или подосики). Грибы чистим, моем, режем и обжариваем на сливочном масле до выпаривания жидкости. Куриное филе (по весу столько же, как грибов) меленько режем и тоже обжариваем на сильном огне 3-5 мин. Репчатый лук режем помельче и тоже обжариваем до прозрачности. На сухой сковороде обжариваем 1 ст.л. муки до золотистого цвета, чуть остужаем и взбивая венчиком, разводим 10% сливками до однородного соуса. Соус прогреваем до момента закипания, но не кипятим. Курицу, грибы, лук и сливочный соус соединить в кастрюле с толстым дном. Добавить соль, чёрный молотый перец, немного чамана (шамбала/пажитник, если любите, как я). Закрыть соус крышкой и прогреть на несильном огне минут 8-10. Теперь, когда соус готов им можно полить жареную картошечку, пюре, томлёную гречку или рис... Гарнир оставлю на ваше усмотрение. С этим соусом можно сьесть всё, что угодно! Приятного аппетита и море удовольствия от еды!
malina88: Варварушка пишет: Приятного аппетита и море удовольствия от еды! спасибо!!!
comme11: Сегодня в Окее на Ладожской наконец-то увидела давно разыскиеваемые книги. "Грибного" томика увы, уже нет и в помине, а остальные есть, но они, скотиниусы, ценник поставили 120)) Вероятно, растет спрос - растет цена
Варварушка: comme11 Я, к сожалению, не могу никак повлиять на цену книг...((( Скоро выйдет в свет "открыточный" вариант "Грибные рецепты" - там будет много рецептов и все из грибов. Закажу в издательстве побольше по издательской цене, чтобы не зависеть от супермаркетов. Хотя бы для СПбМикО_вцев!)))
comme11: О!.. Для ....вцев - это класс! Буду внимательно искать хвост..... на который сесть А вообще издание очень понравилось - лаконичная, и даже этим привлекающая обложка(от содержимого полок в глазах рябит), и очень красивая(по текстам и фотам внутренность) Ежели учесть, что знакомилась я с лакомым томиком по наливкам
оля: Варварушка В раздел "Кулинария" заглядываю редко...Но обилие ворончатых лисичек подвигло на кулинарные изыски Для начала попыталась сделать грибной соус с курицей. В итоге получилось вкусно, но не совсем соус...Вернее, совсем не соус, а куриное филе с грибами, тушенное в сливках. Наверное, блюдо должно было быть пожиже, а у меня мало подливки. (То ли муки много взяла, то ли сливки густые - фермерские, в них ложка стоит). Но съели на "ура"! Затем (по настоятельному требованию дочки) сделала лечо из лисичек. Рецепт прост, очень вкусно! По банкам разложила не сразу - так успели съесть половину. Наталия, спасибо за рецепты
Варварушка: Для Иры Ухановой и тех, кто хочет разнообразия в пост, публикую рецепт Грибной солянки с Фламмулинами: Потребуется: 6-8 средних картофелин, 2 среднего размера луковицы, грибы (около килограмма), 1 небольшая морковь, 4-5 солёных огурцов, 1-2 ст.л. томатной пасты, 1 ст. л. каперсов или пол баночки маслин (я чаще всего беру и то и другое), постное масло, соль, специи. Все овощи моем, чистим и режем: картофель на 4-6 частей, лук соломкой, морковь - на крупной тёрке, огурцы - кубиками. Лук пассеровать на постном масле, как станет прозрачный, добавить морковь, как чуть поджарится, положить томат, немного огуречного рассола (30-50 мл.) и прогреть минут 5-7. Грибы помыть, отжать и тоже обжарить на постном масле. Далее, в кастрюлю с толстым дном укладываем слоями по очереди: картофель, грибы, поджарку из лука, моркови и томата, кубики огурцов, каперсы и/или маслины, слой картошки. Влить в кастрюлю 0,5 л. воды с 1 ч.л. сахара, закрыть крышкой и поставить на умеренный огонь. После закипания огонь убавить. Тушить минут 15-20, после чего влить 1-2 стакана огуречного рассола, добавить специи (лаврушку, чёрный молотый перец) и ещё тушить минут 10. После чего попробовать на соль и если маловато, то довести до идеала. Солить в самом конце!!! Довести ещё раз до кипения, снять с огня и дать чуть остыть. Употреблять со сметанкой, а в пост оно и без сметаны хорошо идёт!))
ariona: Варварушка Спасибо!
smarsh: Варварушка Подскажите и мне пж-та... Есть много отваренных и потом замороженных грибов. Чтобы сделать такое для гостей чтоб не слишком долго кулинарить... Можно как полноценное блюдо или как закусон
Варварушка: smarsh Можно, хоть "блюдо", хоть "закусон", хоть десерт из грибов... Если в этой теме вы ничего подходящего не нашли для себя, то тогда лучше скажите, из каких продуктов (основные) и какое время хотите затратить на приготовление. Что-нить подберём
smarsh: Варварушка На самом деле просто небыло времени вчера перечитывать все. Сегодня мож к вечеру доберусь, вот и просил быстрого совета ) Пока тока решил делать салат. Обычный мясной салат (столичный он кажется называется) только вместо мяса отваренные сушеные белые. Это просто нереально вкусно, но только сушеные белые подходят
Варварушка: smarsh Я в салаты их не варю, а после размачивания в молоке обжариваю в масле: во время поста на оливковом, а без поста - на сливочном масле. Если варить, то они вкус теряют. Попробуйте.
smarsh: Варварушка Почитал... Что-то ничего не захотелось ) Или делать долго.... Придется видимо самому грибную закуску придумывать ) Еще посмотрел вы фасоль любите... Вот такой салатик с ней и грибами. Лук, лука берем много, думаю 3 средних луковицы, и рубим для обжарки. Если вам посчастливилось набрать свежих грибов (остался пакетик замороженных), то лук обжариваем отдельно в растительном масле до золотистого цвета, а грибы жарим сливочном масле, потом смешиваем. Если же грибов нет, то смело покупаем 2 банки консервированных резанных шампиньонов и обжариваем их сразу с луком. Отправляем остужаться. Добавляем фасоль, с вареной фасолью делать не пробовал, но думаю легко получится, я беру 2 банки красной фасоли в собственном соку. Остался майонез (но много класть не надо, т.к. масла со сковородки попало и так порядком) и рубленая кубиками ветчина (грамм 300-400). На самом деле, как и любое блюдо, этот салат можно сильно варьировать: от нежно-сливочного, взяв не острый (вообще отказавшись, добавив сливок) майонез и нежную ветчину, вплоть до острой закуски добавив давленный чеснок, молотый черный перец, выбрав ветчину поострее и т.д. даже например корейскую морковь. Я предпочитаю что-то среднее, чеснок не кладу. З.Ы. Готовлю почти такой же грибной соус как у вас на 2-ой странице. Шикарно подходит к пельменям.
Rousine: Варварушка Очень хочу купить Ваши книги, люблю готовить. Подскажите, пожалуйста, есть ли у Вас информация, в каких магазинах их сейчас можно приобрести? Если в магазинах их уже нет, то можно ли купить у издателя?
Варварушка: Rousine В О`КЕЕ (в конце ул.Савушкина, что у виадука) ещё есть, но не все. У издателя купить не получится,т.к. они вообще не торгуют, а только издают. Но, я точно знаю, что они есть в интернет-магазинах. В Лабиринте были до недавнего времени все 8 книг. http://www.labirint.ru/authors/57486/
Rousine: Варварушка Спасибо! В Ашане нашла две книги, цена приятная - 48 р. 66 к. Буду очень рада, если Вы поделитесь каким-нибудь рецептом блюда, в котором используются соленые грузди. Я в преддверии Нового года интересуюсь, у нас в доме собирается вся семья. Можно, конечно, грузди просто с лучком и со сметанкой предложить, уже вкусно, но, может быть, Вы знаете еще какой-нибудь хороший рецепт?
smarsh: Rousine Селедка под шубой, только место селедки - мелко порезанные грузди, а вместо свеклы - тертый сыр. Очень вкусно и празднично. Ах да... чесночка можно по желанию.
Rousine: smarsh Спасибо за подсказку! Представила, интересно... Конечно, так получится совсем не селедка и совсем не под шубой :) самостоятельный рецепт :)
полная версия страницы